A burgonya előkészítésével kezdjük. Meghámozzuk, félbevágjuk őket, és enyhén sós vízben puhára főzzük, de ne legyenek szétfőve. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd durvára törjük és félretesszük.
A tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a köményt, majd az olajat. Az ujjainkkal összemorzsoljuk 3–4 perc alatt, amíg a liszt morzsás állagú nem lesz. (Ha marokba szorítjuk, a lisztnek össze kell állnia, nem szabad szétmorzsálódnia, ez jelzi, hogy az olaj jól eloszlott.) Ezután fokozatosan hozzáadjuk a vizet, és kemény, rugalmas, de nem ragacsos tésztát gyúrunk. Szükség esetén pótolhatjuk a folyadékot. Lefedve pihentetjük 25–30 percig.
A burgonyás töltelékhez egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd hozzáadjuk a köménymagot. Amikor elkezd pattogni, beletesszük a gyömbért és az aprított zöld chilit, majd 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket: a chilit, a sót, a garam masalát, a köményt, az amchurt és az édesköményt. Fél percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldborsót és a főtt, összetört burgonyát. Kevergetve 2–3 percig pirítjuk, amíg a fűszerek teljesen átjárják. Levesszük a tűzről, belekeverjük a friss, aprított koriandert és a citromlevet. Hagyjuk kihűlni.
Ezután következik a samosák formázása. A tésztát 5 egyenlő részre osztjuk, és mindegyiket golyóvá formázzuk. Egy enyhén olajozott deszkán egy-egy golyót ovális lappá nyújtunk (kb. 8×6 cm-esre). Félbevágjuk.
A félkört kúp alakban összeillesztjük — az egyenes szélét az ujjunkkal bevizezzük, és összenyomjuk, hogy kúp formát kapjunk.
A kúp belsejébe tölteléket kanalazunk, enyhén lenyomkodjuk, majd a felső szélét is vízzel megkenve összezárjuk. Az illesztést jól nyomjuk össze, hogy sütés közben ne nyíljon szét.
Egy mély serpenyőben bő olajat melegítünk 160-170 fokosra. A samosákat óvatosan a nem túl forró olajba tesszük — ne pezsegjen erősen! –, és lassan, kis lángon sütjük 10–12 percig, amíg a tészta keményedni kezd. Ezután kicsit emeljük a hőfokot, és aranybarnára, ropogósra sütjük őket.
Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön.
Samosa
Ez az étel bizonyítja, hogy a burgonya nemcsak pürének és krumplis tésztának született – néha be akar bújni egy tésztakabátba, és ropogós, fűszeres kis csomagként új életet kezdeni.
Vega
A samosa egy igazi ikonikus street food, ami Indiából indult hódító útjára, de mára gyakorlatilag az egész világ ismeri és imádja. Háromszög alakú, ropogós tésztabatyu, belül pedig fűszeres, forró, illatos töltelék – egy falat boldogság, ami mindig jól jön, akár előételként, akár egy csípősebb főétel mellé.
A klasszikus verzió burgonyás-zöldborsós töltelékkel készül. A vegetáriánus változat a legelterjedtebb, de léteznek húsos samosák is, darált báránnyal, csirkével.
Hozzávalók
A tésztához
A burgonyás töltelékhez
A sütéshez
Elkészítés
A burgonya előkészítésével kezdjük. Meghámozzuk, félbevágjuk őket, és enyhén sós vízben puhára főzzük, de ne legyenek szétfőve. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd durvára törjük és félretesszük.
A tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a köményt, majd az olajat. Az ujjainkkal összemorzsoljuk 3–4 perc alatt, amíg a liszt morzsás állagú nem lesz. (Ha marokba szorítjuk, a lisztnek össze kell állnia, nem szabad szétmorzsálódnia, ez jelzi, hogy az olaj jól eloszlott.) Ezután fokozatosan hozzáadjuk a vizet, és kemény, rugalmas, de nem ragacsos tésztát gyúrunk. Szükség esetén pótolhatjuk a folyadékot. Lefedve pihentetjük 25–30 percig.
A burgonyás töltelékhez egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd hozzáadjuk a köménymagot. Amikor elkezd pattogni, beletesszük a gyömbért és az aprított zöld chilit, majd 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket: a chilit, a sót, a garam masalát, a köményt, az amchurt és az édesköményt. Fél percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldborsót és a főtt, összetört burgonyát. Kevergetve 2–3 percig pirítjuk, amíg a fűszerek teljesen átjárják. Levesszük a tűzről, belekeverjük a friss, aprított koriandert és a citromlevet. Hagyjuk kihűlni.
Ezután következik a samosák formázása. A tésztát 5 egyenlő részre osztjuk, és mindegyiket golyóvá formázzuk. Egy enyhén olajozott deszkán egy-egy golyót ovális lappá nyújtunk (kb. 8×6 cm-esre). Félbevágjuk.
A félkört kúp alakban összeillesztjük — az egyenes szélét az ujjunkkal bevizezzük, és összenyomjuk, hogy kúp formát kapjunk.
A kúp belsejébe tölteléket kanalazunk, enyhén lenyomkodjuk, majd a felső szélét is vízzel megkenve összezárjuk. Az illesztést jól nyomjuk össze, hogy sütés közben ne nyíljon szét.
Egy mély serpenyőben bő olajat melegítünk 160-170 fokosra. A samosákat óvatosan a nem túl forró olajba tesszük — ne pezsegjen erősen! –, és lassan, kis lángon sütjük 10–12 percig, amíg a tészta keményedni kezd. Ezután kicsit emeljük a hőfokot, és aranybarnára, ropogósra sütjük őket.
Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön.
Joghurtos mártással, csatnival vagy simán magában is tökéletes. Frissen forrón a legjobb, de újramelegítve is szuper, főleg, ha sütőben vagy air fryerben pirítod vissza.
Egyszóval: samosát enni olyan, mint kis ünnepet tartani a hétköznap közepén. Illatos, izgalmas, és garantáltan nem lehet csak egyet megenni.
A samosa mellett még ezeket az indiai kajákat is próbáld ki!
Mangó lassi - reggelire perfekt!
Ha tetszett a samosa receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!