A körtét meghámozzuk, kiszedjük a magjait, néhány vékony szeletet félrerakunk a díszítéshez, a többit kis kockákra vágjuk.
Összekeverjük a cukrot a sóval. Egy lábasban megkaramellizáljuk a cukrot, és amikor már aranybarna a karamell, fokozatosan beleöntjük a tejszínt. Ha összerottyant, belerakjuk a körtét, a fahéjat, és felöntjük annyi vízzel, ami éppen csak ellepi. Felforraljuk, és addig főzzük, amíg meg nem puhul a körte. Ekkor kiszedjük a fahéjat és alaposan leturmixoljuk.
Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat a cukorral, és megpirítjuk benne a félretett körteszeleteket. A levest tányérokba szedjük, a pirított körteszeletekkel és a pisztáciával megszórva hidegen ajánljuk, de borús napokon melegen is jól fog esni.
