A spárgát meghámozom, a fás végét levágom, majd körülbelül 2 cm-es darabokra vágom. A hagymát vagy nagyon finomra aprítom, vagy még inkább ledarálom. Ha már előkerül a daráló, a fokhagymát is rögtön hozzáadom. Szerintem így sokkal egyenletesebben simul bele a szószba. Ha nincs daráló, természetesen a fokhagymát külön is összezúzhatjuk.
A sonkát nagyjából 1 cm-es kockákra vágom, a petrezselymet finomra aprítom. A reszelt félkemény sajtot (itt használhatunk goudát, ementálit vagy akár trappistát is) egy tálkába teszem, hozzáadom a keményítőt, majd alaposan összekeverem. Ez egy egyszerű, de nagyon hasznos trükk: később ezzel fogom besűríteni a szószt, így nem csomósodik, és a sajt is sokkal szebben olvad bele.
Ha minden elő van készítve, egy nagy lábasban felteszem a tésztavizet forrni. Amikor felforr, megsózom, és a tésztát a csomagoláson jelzett idő szerint al dentére főzöm. Közben egy nagy serpenyőben felolvasztom a vajat vagy felhevítem az olajat.
A hagymát a zsiradékra dobom, és párolni kezdem. Már ekkor enyhén megsózom, hogy könnyebben levet engedjen. Amikor éppen pirulni kezdene, felöntöm körülbelül fél pohár vízzel, majd kevergetve hagyom elpárologni. Ez a kis trükk több szempontból is bevált: a hagyma puhább, krémesebb lesz, jobban beleolvad a szószba, és a gyerekek sem szúrják ki benne a hagymadarabokat.
Ha a víz elpárolgott, hozzáadom a spárgát, és rögtön meglocsolom a citrom levével. Ennek köszönhetően a spárga szebb marad, kellemesen roppanós lesz, és kap egy friss, nyárias karaktert is. Amikor a spárga már félig megpuhult, hozzáadom a sonkát. Ekkor 1-2 merőkanálnyi tésztafőzővizet öntök alá, lefedem, és néhány perc alatt szinte teljesen készre párolom.
Ezután felöntöm a tejszínnel, hozzáadom a sót, a borsot, a citrom reszelt héját és az aprított petrezselyem felét. Amikor a tészta elkészült, leszűröm.
A sajtos-keményítős keverékkel besűrítem a szószt. A kifőtt tésztát beleforgatom, hogy mindenhol bevonja a krémes mártás. Tálaláskor a maradék petrezselyemmel és frissen reszelt parmezánnal szórom meg.
Tejszínes-sonkás-spárgáspasta
-zWjne7.webp)
Egy gyors, de igazi jolly joker recept. Még a gyerekek is szeretik! Kis előkészítéssel nagyjából annyi idő alatt kész, míg a tészta al dentére nem fő.
Elkészítés
30 perc
Olyan recepten gondolkoztam, amit akár hétköznap este is megfőzhetek, mert nagyon szeretjük a spárgát, és szezonban szeretnénk minél többet enni. Utána úgyis megint egy évet kell várni. Van benne néhány apró konyhai trükk, amit az évek során tanulgattam el, de szerintem sokat hozzátesznek a végeredményhez.
A spárgát meghámozom, a fás végét levágom, majd körülbelül 2 cm-es darabokra vágom. A hagymát vagy nagyon finomra aprítom, vagy még inkább ledarálom. Ha már előkerül a daráló, a fokhagymát is rögtön hozzáadom. Szerintem így sokkal egyenletesebben simul bele a szószba. Ha nincs daráló, természetesen a fokhagymát külön is összezúzhatjuk.
A sonkát nagyjából 1 cm-es kockákra vágom, a petrezselymet finomra aprítom. A reszelt félkemény sajtot (itt használhatunk goudát, ementálit vagy akár trappistát is) egy tálkába teszem, hozzáadom a keményítőt, majd alaposan összekeverem. Ez egy egyszerű, de nagyon hasznos trükk: később ezzel fogom besűríteni a szószt, így nem csomósodik, és a sajt is sokkal szebben olvad bele.
Ha minden elő van készítve, egy nagy lábasban felteszem a tésztavizet forrni. Amikor felforr, megsózom, és a tésztát a csomagoláson jelzett idő szerint al dentére főzöm. Közben egy nagy serpenyőben felolvasztom a vajat vagy felhevítem az olajat.
A hagymát a zsiradékra dobom, és párolni kezdem. Már ekkor enyhén megsózom, hogy könnyebben levet engedjen. Amikor éppen pirulni kezdene, felöntöm körülbelül fél pohár vízzel, majd kevergetve hagyom elpárologni. Ez a kis trükk több szempontból is bevált: a hagyma puhább, krémesebb lesz, jobban beleolvad a szószba, és a gyerekek sem szúrják ki benne a hagymadarabokat.
Ha a víz elpárolgott, hozzáadom a spárgát, és rögtön meglocsolom a citrom levével. Ennek köszönhetően a spárga szebb marad, kellemesen roppanós lesz, és kap egy friss, nyárias karaktert is. Amikor a spárga már félig megpuhult, hozzáadom a sonkát. Ekkor 1-2 merőkanálnyi tésztafőzővizet öntök alá, lefedem, és néhány perc alatt szinte teljesen készre párolom.
Ezután felöntöm a tejszínnel, hozzáadom a sót, a borsot, a citrom reszelt héját és az aprított petrezselyem felét. Amikor a tészta elkészült, leszűröm.
A sajtos-keményítős keverékkel besűrítem a szószt. A kifőtt tésztát beleforgatom, hogy mindenhol bevonja a krémes mártás. Tálaláskor a maradék petrezselyemmel és frissen reszelt parmezánnal szórom meg.
További szuper tejszínes tészták a Street Kitchen csapatától:
Tejszínes-pesztós tészta baconnel
Ha tetszett a tejszínes-sonkás-spárgás pasta receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
