A tökéletes márványos bejgli nem hiányozhat az ünnepi asztalról! Ha követitek az alábbi bejgli recept lépéseit, akkor garantáltan repedésmentes bejglit tálalhattok a családnak és a vendégeknek.
Bejgli tészta:
A tésztához a lisztet, a cukrot, a sót és a vajat morzsalékos állagúra gyúrjuk. Fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, hogy a kezünk ne melegítse fel a vajat. Ahogy megvagyunk vele, elkeverjük a tejben az élesztőt és a tojásokat, majd egy robotgép segítségével gyorsan kidolgozzuk a tésztát. A tej mennyiségével lehetséges, hogy játszani kell, mert mindegyik lisztnek más a folyadékfelvevő képessége. Ha lágyabb a tészta, akkor könnyebben kirepedhet sütés közben, tehát ez is egy sarkalatos pont – a lényeg, hogy az edény falától elváló, kissé rugalmas tésztát kell kapnunk, amit 2 részre osztunk. Bucikat formázunk belőlök, fóliába csomagoljuk és 2-2,5 órára a hűtőbe rakjuk.
A repedésmentes bejgli érdekében kiemelten fontos, hogy mindig hideg tésztával dolgozzunk, és úgynevezett késleltetett élesztő hatást érjünk el. Erről részletesebben ebben a cikkben olvashatsz!
Bejgli töltelék:
A mákos és a diós töltelék alapanyagait külön-külön összefőzzük 2 perc alatt egy gyorsforralóban, majd minimum szobahőre visszahűtjük. Meleg töltelékkel sose dolgozzunk, mert a benne lévő gőz szétrepeszti a tésztánkat a sütés során, illetve „szalonnás” lehet tőle a tészta.
A diótölteléknél számít a dió olajtartalma is, így elképzelhető, hogy játszani kell a folyadék mennyiségével a tökéletes állag érdekében. Ezért inkább ne egyszerre tegyük bele a folyadékot, ha nem vagyunk biztosak a dolgunkban, hanem 2-3 részletben adjuk hozzá a főzés során.
A bejgli töltése és megformázása:
A tésztát 3-4 mm vastagságúra és amennyire csak tudjuk, téglalap alakúra nyújtjuk. A két szélét kicsit elvékonyítjuk (hogy a felhajtásnál ne legyen túl vastag), majd egyenletes vastagságban rákenjük a tölteléket úgy, hogy az oldalán és a tetején 2-2 cm-t szabadon hagyunk.
Behajtjuk a két, elvékonyított szélét és az aljától elkezdjük felgöngyölni a tésztát, mindig egy kicsit megfeszítve azt, hogy ne legyen nagyon levegős, viszont túl szoros se legyen, mert ettől is kirepedhet. Akkor lesz jó, ha a töltelék mennyisége megegyezik a tészta mennyiségével 1 rúdra vetítve. A feltekert rudakat zsírpapírral bélelt tepsire helyezzük.
Tojásos kenegetés, a márványos bejgli titka:
Jöhet a kenés. Először a tojássárgájával kezdjük, szép egyenletesen átkenjük vele a bejglik tetejét, majd legalább 30 percre betesszük a hűtőben és megvárjuk, hogy a tojás teljesen rászáradjon. Ezt úgy tudjuk ellenőrizni, hogy óvatosan az ujjunkkal megérintjük, és ha nem tapad hozzá a tojás, akkor megvagyunk. Ha rászáradt a sárgája, akkor felkenjük a tojásfehérjét is és újabb 30 perces hűtőben való szárítás következik.
Bejgli sütése:
Bekapcsoljuk a sütőt 175-180 fokra, alsó-felső funkción. Ha megszáradt a bejgliken a fehérje is, akkor egy vastagabb hurkapálcával vagy hústűvel legalább 3 soron, egymástól 3 cm távolságra megszurkáljuk a tésztahengereket. Nyugodtan nyomjuk le a tészta aljáig a tűt, hogy a gőz szabadon tudjon távozni sütés közben. Ezután kelesztés nélkül mehetnek is egyenesen a sütőbe 30-35 percre. A pontos sütési idő nagyban függ attól, hogy milyen a sütőnk, szóval ezt mindenki saját maga kell hogy kitapasztalja.
Pihentetés:
A megsült bejgliket legalább 2 órán át pihentetjük, hogy szoba-hőmérsékletűre hűljenek, csak ezután tudunk nekiállni a szeletelésnek. A fekete öves bejglimesterek még forgatni is szokták a hengert hűtés közben, hogy a tészta mindenhol egyenletesen feszüljön rá a töltelékre.
- Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
- Pihentetés: 2 óra 30 perc
- Sütési idő: 30-35 perc
