A chilipasztához a paprikákból kiütögetjük a magokat, amit megtartunk. Száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk a kimagozott paprikát, majd egy tálba rakjuk és felöntjük annyi forró vízzel, ami pont ellepi. Kb. 10 percet hagyjuk állni. Ezután leöntjük róla a vizet, és a többi hozzávalóval aprítógépben pürésítjük.
A fűszerkeverékhez szintén abban a serpenyőben, amiben a chilit pirítottuk, a fűszereket is lepirítjuk szárazon, majd egy mozsárban porrá őröljük.
A serpenyőben kb. 2 evőkanál olajon magas hőmérsékelten körbepirítjuk a húst, majd kiszedjük egy tányérba. A visszamaradt zsiradékra öntünk még egy kevés olajat, és üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát. Ráöntjük a paradicsomot, megszórjuk a fűszerekkel, és alaposan lepirítjuk. Belerakunk kb. 2 evőkanál chilipasztát, felöntjük 150 ml vízzel, és 10 percig rotyogtatjuk. Ekkor visszarakjuk a húst, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az ecetet és a cukrot, még egy kevés vizet, és lassú tűzön addig rotyogtatjuk, 100-200 ml vizet időnként pótolva, amíg vajpuha nem lesz a hús. Szűk 3 óra alatt lesz tökéletes. Belekeverjük a vajat, és kész is a ragu.
A rizs hozzávalóit egy lábasban felforraljuk, majd puhára főzzük. A papadamhoz felmelegítjük az olajat, és fél percre beledobjuk a chipset, majd kiszedjük. A ragut a rizzsel és a chipsszel tálaljuk.
