A zöldborsos csirkecomb elkészítéséhez a megpucolt, cikkekre vágott karalábét egy sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és 170 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Kivesszük, megszórjuk reszelt parmezánnal és felvesszük 200 fokra a sütőt. Kb. 10 percre visszadobjuk. A lényeg, hogy megpiruljon rajta a parmezán.
Amíg a karalábé elkészül, a húst is meg tudjuk csinálni: a csirkecombokat sózás, borsozás után az olajon magas hőmérsékleten körbepirítjuk, majd kiszedjük. Ugyanabban a serpenyőben üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát. Felöntjük a borral, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kakukkfűvel, és ha elpárolgott az alkohol, visszarakjuk a combokat. Felöntjük a víz vagy alaplé felével, belekeverjük a mustárt és miután felforrt, lassú tűzön lefedve rotyogtatjuk. Ha a víz elfőtt, ráöntjük a maradékot is és belerakjuk a zöldborsot.
Tovább rotyogtatjuk lefedve. Kb. 15 perc után levesszük a fedőt és addig forraljuk, amíg egy picit el nem fővi a levét. Kivesszük a combokat, belefacsarjuk a citrom levét (először csak a felét) és beledobjuk a vajat. Szép, fényes mártást kell kapnunk, amibe visszarakjuk a combokat. Rottyanás után elzárjuk és megszórjuk a felaprított petrezselyemmel. A parmezános sült karalábéval körítve tálaljuk.
Ha tetszett a zöldborsos csirkecomb receptje, csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!
