A római köményt és a koriandert mepirítjuk egy nagy edényben, amit később a sütőbe is be tudunk tenni. A fűszereket ezután mozsárban finomra törjük.
A lábasban felmelegítjük a vajat és az olajat. A csirkét sózzuk, borsozzuk és a lábasban mindenoldalán alaposan lepirítjuk. Hozzáadjuk a római köményt és a koriandert, valamint az őrölt fahéjat és a chilipelyhet.
A hagymát és a sárgarépát falatnyi darabokra vágjuk és a lábasba tesszük, a fokhagymát pedig egészen finomra aprítva adjuk hozzá az ételhez. Szintén a lábasba tesszük az egészben hagyott, hántolt mandulát, az aszalt sárgabarackot és a gerezdekre vágott citrusokat. Végül hozzáadjuk a kb 1 evőkanálnyi szeletekre vágott gyömbért, az olivabogyót és a csicseriborsót. Felöntjük a csirke alaplével, lefedjük és 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Addig sütjük, amíg a hús leolvad a csontról 1,5-2 óra. Kuszkusszal és sok korianderzölddel kínáljuk.
A kuszkuszhoz felforraljuk a vizet az olívaolajjal, sóval és citromlével. Elzárjuk a lángot, beletesszük a kuszkuszt, elkeverjük és azonnal lefedjük. 15 percig hagyjuk állni, amíg a gőzben megpuhul a kuszkusz. Villával szétpergetjük és hozzákeverjük a vajat. Tálaláskor megszórjuk a pisztáciával.
