A tofurántottás szendvics első lépéseként a házi vegán majonéz készítésének állunk neki. Egy magas falú mérőpohárba öntjük a csicseriborsó-konzerv levét, majd hozzáadunk az olajon kívül minden hozzávalót. Egy botmixerrel elkezdjük turmixolni, majd lassan hozzácsorgatjuk az olajat, és addig nyomatjuk a botmixerrel, míg egy sűrű, majonézállagú, fehér krémet nem kapunk. Csicseriborsó-konzerv leve válogatja, hogy mennyi olajat vesz fel addig, míg egy szuper majonézállagot érünk el, így ha nem elég sűrű, nyugodtan csurgassunk még hozzá olajat.

A lila hagymát vékony karikákra vágjuk, egy csatos üvegbe halmozzuk, beleöntjük az ecetet, a forró vizet, a sót, a borsot és a cukrot, majd alaposan összerázzuk és félrerakjuk pihenni. Minimum fél órára, de minél tovább áll, annál jobb.

Egy serpenyőben olajat hevítünk, majd a felaprított gombát alaposan lepirítjuk benne. Mikor szép aranybarna, rámorzsoljuk a füstölt tofut és tovább pirítjuk. Megszórjuk a fűszerekkel és alaposan elkeverjük, majd felöntjük a növényi tejjel. Mikor a tej kissé elpárolgott már, készen is vagyunk, mehet a tofurántottánk egy tányérba.

A kenyérszeleteket lepirítjuk és jöhet a szendó összeállítása. Megkenjük a veganézzel a szeleteket, mehet bele a saláta, a tofurántotta, a paradicsom és egy-két karika a savanyított hagymából is. Kész is a szuper vegán tofurántottás szendvics, ami tele van értékes tápanyagokkal, és nem mellesleg brutálisan finom is! :D