A brokkolipesztós tészta elkészítéséhez szinte az egész brokkolit felhasználjuk! A brokkoli szárának külső, kemény részét levágjuk, majd kis kockákra vágjuk, a maradékot rózsáira szedjük. Bő, sós, lobogó vízbe dobjuk a szárat, 2 perc főzés után hozzáadjuk a rózsákat is. 3 percig főzzük, majd leszűrjük és lehűtjük. A rózsák felét félretesszük, a maradékot egy aprítógépbe rakjuk.
A retek szárát levágjuk, elfelezzük, tepsire rakjuk, és meglocsoljuk az olajjal, illetve sózzuk, borsozzuk. 200 fokos sütőben 16 perc alatt megsütjük.
Egy serpenyőben közepes lángon szárazon megpirítjuk a mandulát, majd hagyjuk kihűlni. Az aprítógépbe dobjuk a brokkoli mellé a fokhagymát, a bazsalikomleveleket, a kis kockákra vágott parmezánt, sózzuk, borsozzuk, végül jöhet bele az olaj és a kihűlt mandula, majd az egészet alaposan lezúzzuk.
A brokkolipesztós tészta összeállítása
A tésztát sós vízben al dentére főzzük, leszűrjük és félrerakunk egy kevés főzővizet. Egy serpenyőben nagy lángon az olajon lepirítjuk a kis kockákra vágott csirkemellet, közben sózzuk, borsozzuk és mikor egy kis színt kapott meglocsoljuk a citromlével. Ezután 2-3 percig pirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel. Hozzáadjuk a brokkolipesztót, a tésztafőző vizet és összeforraljuk. Hozzáadjuk a tésztát és a félretett brokkoli rózsákat, összeforgatjuk és a sült retekkel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő: 40 perc
