Hirdetés

Hozzávalók

Hozzávalók
2
személyre főételként
1 db pecsenyekacsa kb. 1,5-2 kg ( fontos, hogy ne legyen hízlalt )

A kacsa belsejébe

100 ml Hoisin szósz
1 ek kínai ötfűszer keverék
3 cm-es gyömbér darab

Az első páchoz

2 l víz
1 tk édesköménymag
1 ek egész csillagánizs
1 - 2 db fahéjrúd
1 ek egész szecsuáni bors
1 ek egész szegfűszeg
100 ml szójaszósz

A második páchoz

150 ml méz
50 ml rizsecet
50 ml szójaszósz

A palacsintához

240 g liszt
60 g rizsliszt
200 - 250 ml forró víz
1 tk sertészsír
1 csipet só
rizsolaj a kenéshez

A tálaláshoz

kígyóuborka
póréhagyma
Hoisin szósz
Hirdetés

Így készítsetek otthon pekingi kacsát!

A császárok kacsája, a kacsák császárja. Az ultimate kihívás, a barkács gasztronómia koronázatlan királya, amit egyszer az életben mindenképpen el kell készíteni! Ne habozz, az eredmény minden egyes percért kárpótolni fog!
Hirdetés

Hozzávalók

Hozzávalók
2
személyre főételként
1 db pecsenyekacsa kb. 1,5-2 kg ( fontos, hogy ne legyen hízlalt )

A kacsa belsejébe

100 ml Hoisin szósz
1 ek kínai ötfűszer keverék
3 cm-es gyömbér darab

Az első páchoz

2 l víz
1 tk édesköménymag
1 ek egész csillagánizs
1 - 2 db fahéjrúd
1 ek egész szecsuáni bors
1 ek egész szegfűszeg
100 ml szójaszósz

A második páchoz

150 ml méz
50 ml rizsecet
50 ml szójaszósz

A palacsintához

240 g liszt
60 g rizsliszt
200 - 250 ml forró víz
1 tk sertészsír
1 csipet só
rizsolaj a kenéshez

A tálaláshoz

kígyóuborka
póréhagyma
Hoisin szósz

A kacsát alaposan megtisztítjuk és a bőrében esetlegesen maradt tollakat, tokokat egy csipesz segítségével eltávolítjuk. A szárny utolsó két ízületét levágjuk, erre nem lesz szükségünk. Egy kis kompresszor segítségével felfújjuk a kacsát, pontosabban a bőre és a zsírréteg közé pumpálunk levegőt azért, hogy a bőrt az alatta lévő zsírtól elválasszuk. A szárnytő alatt kis bemetszést ejtünk mindkét oldalon és 1-1 kampót helyezünk ebbe a kis nyílásba. Ezek a kampók fogják tartani az állatot száradás közben. A Hoisin szószt összekeverjük a kínai ötfűszer keverékkel és reszelünk bele egy kis gyömbért, majd ezzel a fűszeres szósszal alaposan kikenjük a kacsa hasüregét. Egy kihegyezett hurkapálca segítségével bevarrjuk a nyílást a kacsa hasüregén.

Egy nagyobb edényben összeforraljuk az első pác összetevőit. Ha felforrt, egy merőkanál segítségével alaposan megöntözzük a kacsát a fűszeres páccal, közben a kampónál fogva tartjuk az edény fölött. Egy gyorsforralóban kíméletesen összemelegítjük a második pác összetevőit, majd egy ecset segítségével alaposan átkenjük vele a kampók segítségével fellógatott kacsa bőrét. Al felfüggesztjük kacsa bőrét egy ventilátor segítségével kb. 5 óra alatt megszárítjuk. Ha nem akarunk ventilátort használni, akkor egy hűvös, levegős helyiségben felfüggesztve, 12-24 óra alatt tökéletesen ki fog száradni az állat bőre.

A száradási idő elteltével egy mélyebb tepsibe öntünk az első pácból kb. 3 decit, a tepsire egy rácsot helyezünk és erre mehet a kacsa mellel felfelé. Irány a sütő 160 fok légkeveréses fokozaton 30 percre, majd csökkentjük a hőmérsékletet 130 fokra, a lábait alufóliával beburkoljuk, és így sütjük még 30-40 percig. Ha elégedettek vagyunk a bőrével, akkor nincs más teendőnk, ha még dolgoznánk vele, akkor egy wokban olajat melegítünk és egy merőkanál segítségével alaposan megöntözzük a rácsra helyezett kacsát a forró olajjal.

A kínai palacsintához egy konyhai robotgépben összekeverjük a hozzávalókat úgy, hogy a forró vizet apránként adagoljuk a liszthez. Ha kellően ruganyos a tészta állaga, akkor nem kell hozzá több víz. A kész tésztát 30 percig pihentetjük nedves konyharuhával letakarva. Egy lisztezett deszkán szétszedjük a palacsintatésztát 30 grammos darabokra és golyókat formázunk belőlük. Egyszerre két golyóval dolgozunk, mindkettőt kilapítjuk tenyérrel, majd az egyiket lisztezzük és a másikat rizsolajjal megkenjük. A lisztes és az olajos felületükön összeillesztjük őket és így kezdjük el egy nyújtófával tovább nyújtani. Nagyjából 10 centis átmérőnél megállunk. Újabb két golyóval megismételjük a fentieket és a két dupla 10 centisre nyújtott palacsinta egyikét lisztezzük, míg a másikat olajozzuk és egymásra fordítva őket együtt nyújtjuk tovább nagyjából 20 centis átmerőig. A maradék tésztából megismételjük a fentieket. Az így kapott palacsintákat egy sütőpapírral bélelt gőzölőbe tesszük és lefedve egy forró vízzel teli edényre tesszük gőzölni. Nagyjából 6 perc alatt készen is vannak a palacsinták, Kikapjuk őket a gőzölőből és vigyázva kezünk épségére, szétválasztjuk a rétegeket. Összesen 8 palacsintát fogunk kapni.

Jöhet a tálalás: a kacsa mellét lefejtjük a csontról és bőrrel együtt apró darabokra vágjuk. Az uborkát és a póréhagymát nagyon vékony, kb. 6 centis csíkokra vágjuk. A palacsintára teszünk egy kis húst és bőrt, erre mehet az uborka és a póréhagyma, majd megöntözzük egy kis Hoisin szósszal. Kész.

A visszamaradt húsos csontból vagy egy levest főzünk, vagy bárddal apróra vágjuk és wokban kevés hagymával és szójaszósszal lepirítjuk.  Jó étvágyat!

Hozzászólások
Tovább olvasok
Hirdetés

Ezeket láttad már?

Később módosíthatod a beállításaidat
Cookie beállítások