Hozzávalók
A pörkölthöz
- 200 g húsos szalonna
- 1 ek sertészsír
- 1 kg sertéslapocka
- 4 fej vöröshagyma (130 g/fej g)
- 2 db tv-paprika (100 g/db)
- 2 db paradicsom (90 g/db)
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek daráltpaprika-krém
- só, bors
- ½ mk szerecsendió
- 1 mk őrölt kömény
- 3 db babérlevél
- 2 ek fűszerpaprika
- 4 db chilipaprika (elhagyható)
- 500 g csiperkegomba
A krumpligombóchoz
- 500 g krumpli
- 200 g liszt
- 1 db tojássárgája
- só
Az uborkasalátához
- 1 szál kígyóuborka
- só
- 2 tk kristálycukor
- 2 ek 10%-os ételecet
- 1 gerezd fokhagyma
- 175 ml tejföl
- 1 csipet fűszerpaprika
Sertéspörkölt krumpligombóccal és tejfölös uborkasalátával
Hozzávalók
A pörkölthöz
- 200 g húsos szalonna
- 1 ek sertészsír
- 1 kg sertéslapocka
- 4 fej vöröshagyma (130 g/fej g)
- 2 db tv-paprika (100 g/db)
- 2 db paradicsom (90 g/db)
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek daráltpaprika-krém
- só, bors
- ½ mk szerecsendió
- 1 mk őrölt kömény
- 3 db babérlevél
- 2 ek fűszerpaprika
- 4 db chilipaprika (elhagyható)
- 500 g csiperkegomba
A krumpligombóchoz
- 500 g krumpli
- 200 g liszt
- 1 db tojássárgája
- só
Az uborkasalátához
- 1 szál kígyóuborka
- só
- 2 tk kristálycukor
- 2 ek 10%-os ételecet
- 1 gerezd fokhagyma
- 175 ml tejföl
- 1 csipet fűszerpaprika
A szalonnát kis kockákra vágjuk, majd egy lábasba tesszük a zsírral együtt, és közepes hőfokon kisütjük a zsírját. Amikor megpirult, kivesszük a lábasból és a visszamaradt zsírból is félreteszünk egy keveset. A megmaradt zsírhoz adjuk a kb. 2 centis kockákra vágott húst, és erős lángon, nem agyonkeverve kb. 4 perc alatt barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott hagymát – ne féljünk odapörkölni! Amikor kissé megpirult a hagyma, hozzáadjuk az apró kockákra vágott paprikát és paradicsomot, és a szeletekre vágott fokhagymát. További 1-2 perc pirítás után beletesszük a daráltpaprika-krémet, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük szerecsendióval, köménnyel, babérlevéllel, majd megszórjuk a fűszerpaprikával és felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi.
Amikor forr, beletesszük a chilipaprikát és a szalonna bőrét is. Közepesen erős lángon, időnként megkeverve és a vizet mindig minimálisan pótolva 1,5-2 óra alatt puhára főzzük. A pontos főzési időt nem lehet megadni, mert az függ a hús minőségétől és az állat korától is.
Az uborkasalátához az uborkát egy gyalun vékony szeletekre vágjuk és lesózzuk. 10 perc elteltével kinyomkodjuk a levét, hozzáadjuk a cukrot és az ecetet. A tejfölbe belenyomjuk a fokhagymát, és ezt is az uborkához keverjük.
A krumpligombóchoz a krumplit felkockázzuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. Amikor megfőtt, kivesszük a vízből és hagyjuk kissé kigőzölögni. Áttörjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a tojássárgáját és a sót, és vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, amiket a krumpli főzővizében, mérettől függően 6-10 perc alatt készre főzünk. Amikor megfőttek, a félretett szalonnazsíron lepirítjuk őket.
A gomba lepirítása és tálalás
A gombát egy száraz, már-már izzó serpenyőben 2-3 perc alatt barnára pirítjuk és a pörkölthöz keverjük. A kész pörköltet megszórjuk a ropogós szalonnakockákkal, majd a gombóccal és a pirospaprikával meghintett uborkasalátával tálaljuk.
- Elkészítési idő: kb. 3 óra
Ha tetszett a sertéspörkölt krumpligombóccal receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon!