A Chez Dodoban legutóbb 2020-ban jártunk, és már akkor is látszott, hogy nem egy gyorsan múló fellángolásról van szó. Azóta eltelt hat év, mi pedig 2026 tavaszán újra visszanéztünk, hogy megnézzük, merre mozdult tovább a hely. Szalai Dóra, Dodo, a hely megálmodója mesélt arról, mi minden változott az elmúlt években, hogyan bővült a kínálat, és mitől tudott a Chez Dodo ilyen stabilan meghatározó szereplővé válni a budapesti desszertfronton.
A macaron továbbra is főszereplő
A Chez Dodonál hiába bővült sokat a kínálat az évek során, a macaron továbbra is az egyik legfontosabb irány. Nemcsak azért, mert ez lett a hely védjegye, hanem mert jól összefoglalja mindazt, ami az egész kínálatot jellemzi: minőség, precizitás, prémium alapanyagok és a kreativitás.
Csak prémium francia csokoládéval dolgoznak, ami önmagában is sokat elmond arról, mennyire nem engednek a színvonalból. A macaronkínálat nem állandó, hanem folyamatosan alakul, és szépen leköveti az évszakokat is. A nehezebb, fűszeresebb, teltebb ízeket idővel leváltják a frissebb, gyümölcsösebb, könnyedebb kombinációk. Így a karakteresebb ízek mellett folyamatosan megjelennek a szezonálisabb darabok is, például a levendulás, a maracujás vagy az áfonyás macaronok.
Dóri kreativitása ezen a ponton különösen érződik. Látszik, hogy még ennyi év után is érdekli, milyen új töltelékekkel, párosításokkal és szezonális ötletekkel lehet frissen tartani a kínálatot. 2020 óta kétgyermekes anyuka lett, de elmondása alapján a Chez Dodo továbbra is az első szerelemgyereke maradt. Franciaországba ma már nem jut ki olyan gyakran, mint korábban, de a fejlődés ettől nem állt meg: folyamatosan tanulnak, fejlődnek, és Franciaországból érkező mestercukrászokkal is kapcsolatot tartanak.
A pultban vegán macaronok is helyet kapnak, így azokra is gondolnak, akik tej- vagy tojásmentesen keresnek valami igazán jó édességet. Egy darab macaron íztől függően nagyjából 750-850 forintba kerül.
Francia álom, ami nem akar kompromisszumot kötni
Az évek során a legendás macaronok mellé mignonok, madeleinek és financier-válogatások is érkeztek, vagyis a pultban ma már jóval szélesebb a merítés. Franciaország legismertebb és legizgalmasabb desszertjei sorakoznak itt.
A mignonok között is elég erős a választék, ráadásul itt is figyelnek arra, hogy vegán darabok is kerüljenek a pultba. Ezek egy picit drágábbak a macaronoknál, darabjuk 1390 forint.
Nekem az egyik személyes kedvencem a Mignon Délice volt, ami vaníliás-sós mandulás ízvilágával tényleg nagyon betalált – nem véletlen, hogy Dóri is külön kiemelte az interjú során, hogy ezt feltétlenül kóstoljam meg. Az a fajta desszert, amiből egy darab egyszerűen nem elég. De a pisztáciás-málnás, a klasszikus puncsos és a matcha-mangó íz mellett sem lehet szó nélkül elmenni. Mindegyik nagyon szépen hozza azt a kifinomult, francia desszertvonalat, amit a Chez Dodotól vár az ember. A mignonok simán felveszik a versenyt a macaronokkal, úgyhogy kár lenne csak az egyikre koncentrálni.
Új kedvenc a Chez Dodo pultjában
A klasszikus francia desszertek mellett Dodó saját édességet is kitalált, ez a cookieron. A neve az angol cookie (keksz) kifejezésből és a macaron szavakból áll össze, ami elég jól leírja, mire számíthatunk: kívül inkább egy tökéletesen megsütött, barnított vajas kekszre emlékeztet, belül viszont azok az izgalmas krémek és ízkombinációk jelennek meg, amik a macaronokból már ismerősek lehetnek. Egy cookieron 950 forintba kerül, szóval árban valahol a macaron és a mignon között mozog.
A kekszes alap miatt picit lazább, de ugyanúgy komplex, ahogy a Chez Dodo többi desszertje. Dodo szerint egy igazán jó keksz lelke a barnított vaj, így nem meglepő, hogy a cookieronoknál is ez adja az alapot.
Mi egy epres-citromos-rebarbarás verziót kóstoltunk, ami teljesen hozta a tavaszi, gyümölcsös vonalat, de aki inkább a teltebb, csokisabb ízeket keresi, az is talál magának valót, például a black vanille vagy a tejcsokoládés-mogyoróvajas változatok között. A cookieron jó példa arra, hogy a Chez Dodo nemcsak a klasszikusokat tudja magas szinten hozni, hanem saját ötletből is képes olyan desszertet létrehozni, ami simán megáll a saját lábán.
Tavasztól őszig: fagyiszezon
Tavaly óta fagyi is kapható a Chez Dodoban, és ezt is pontosan ugyanazzal az igényességgel kezelik, mint a többi desszertet. Az összes fagyi a saját üzemükben készül, saját géppel, és az ízeken is érződik, hogy nem egy kötelező nyári mellékszálról van szó. A gyümölcsös vonalon ott van például a maracuja-eper, a pisztácia-málna vagy a citrom-áfonya, ráadásul ezek mind vegánok. A klasszikusabb ízeket a bourbon vanília és a sós karamell képviseli, de ezek is bőven túlmutatnak az alapokon. Egy gombóc fagyi 60 grammos, és 990 forintba kerül.
A Chez Dodoban minden desszert kap egy fantázianevet, ami apróságnak tűnhet, de pont az ilyen részletektől lesz ennyire átgondolt és egységes az egész – nekem például a Loulou és a Jean Pierre elnevezés volt a két kedvencem.
Komplett desszertélmény
A Chez Dodoban nemcsak magukra a desszertekre figyelnek, hanem arra is, milyen élmény kézhez kapni őket. A macaronokhoz és a többi édességhez készült díszdobozok szezonálisan megújulnak, és egyáltalán nem érződik rajtuk, hogy csak mellékes kiegészítők lennének. Inkább ugyanannak a gondosan felépített világnak a részei, mint maguk a desszertek. Ugyanaz az aprólékosság és esztétikai érzék jelenik meg bennük is, ami a pultban sorakozó sütiknél. Pontosan felismerték, milyen lehetőség van a desszertajándékozásban, és ezt tudatosan építik is.
Kávé, matcha és koktélkülönlegességek
A cukrászdában világos és sötét pörkölésű kávéval is dolgoznak, de emellett jeges italok, koktélok és különféle matchás italok is helyet kaptak a kínálatba, szóval bőven van miből választani annak is, aki nem csak bekapna gyorsan egy sütit.
Mi egy olyan gin szódát kóstoltunk, amibe áfonya-citrom sorbet került. Elsőre talán szokatlannak tűnik fagyit tenni egy alkoholos italba, de nagyon jól működött. Friss, könnyű, izgalmas, és pont azt hozta, amit egy ilyen helyen vár az ember.
Több mint tíz éve stabil pont
A Chez Dodo 2014 óta várja a vendégeket, és ennyi idő után már elég jól látszik, hogy nem egy rövid ideig tartó fellángolásról volt szó. Dodo mesélte, hogy a nyitáskor sokan nem igazán hittek benne, és többen is biztosra vették, hogy a kezdeti hype gyorsan lecseng majd. Ehhez képest majdnem tizenkét évvel később is stabilan jelen vannak, ami egy ilyen érzékeny, prémiumkategóriás desszertnél különösen sokatmondó.
Dodo szerint a lényeg azóta sem változott: csak kompromisszummentes minőséggel lehet hosszú távon működni. A Chez Dodoban a legjobb alapanyagokkal dolgoznak, közben pedig folyamatosan keresik az új ízeket és ötleteket, amikkel frissen lehet tartani a kínálatot. Szerinte csak így lehet valami olyat létrehozni, ami hosszú távon is működik.
Cím: Budapest, 1051, Sas utca 7.
