Ha valaha ettél már steaket, akkor jó eséllyel találkoztál a chimichurrival, még ha nem is tudtad, hogy így hívják. Ez az élénkzöld, friss, fűszeres szósz Argentína és Uruguay gasztronómiájának egyik alapköve, de valójában sokkal több, mint egyszerű szósz. A chimichurri egy ízbomba, és ha egyszer megtanulod elkészíteni és jól használni, teljesen új dimenziókat nyit a konyhádban. Kicsit olyan mint a pesztó: univerzálisan, sok mindenre bevethető, és nemcsak a ízeknek tesz jót, de a szemet is gyönyörködteti.
Mi is pontosan a chimichurri?
A chimichurri egy hideg, olajos-fűszeres mártás, amelynek alapja a friss petrezselyem, fokhagyma, olívaolaj, ecet (általában vörösborecet), só, bors, gyakran oregánó és chilipehely. Állaga azonban nem homogén, mint egy pesztó, inkább durvára vágott, rusztikus keverék, ahol az egyes összetevők textúrája is szerepet kap. A chimichurrit tehát nem kell turmixolni, csak durván összeaprítani a hozzávalókat.
Két fő változata létezik:
chimichurri verde (zöld) – a klasszikus, petrezselymes verzió
chimichurri rojo (piros) – paprikával, chilivel, néha füstös jegyekkel
Honnan származik?
A chimichurri szorosan kapcsolódik az argentin asado kultúrához, ez a dél-amerikai grillezés egyik legfontosabb formája, ahol a hússütés nemcsak ételkészítés, hanem egy társasági esemény. Lassú tűzön sütik a húsokat, miközben mindenki jól érzi magát és beszélget. A chimichurri név eredete nem teljesen tisztázott, de több elmélet is létezik: van, aki szerint egy angol vagy ír telepes neve torzult el ilyen formában („Jimmy Curry”), de a valószínűbb megoldás, hogy a baszk bevándorlók „tximitxurri” szavából származik (jelentése: „összekevert dolgok” ). Bárhonnan is jön a neve, a lényeg ugyanaz: friss, élénk, savas és fűszeres kísérő a zsíros, grillezett húsok mellé.
Miért működik ilyen jól?
A chimichurri titka az egyensúlyban rejlik: van benne egy kis sav, egy kis zöld, egy kis olaj és fokhagyma. Ez a kombó jól kiemeli a húsok ízét. Fontos azonban megemlíteni hogy nem csak húsokhoz, és főleg nem csak steakhez használható! Remekül illik a csirkéhez, sertéskarajhoz, halakhoz, tengeri herkentyűkhöz is. Sőt, nemcsak ízesítőnek lehet használni, hanem pácnak is a sütés előtt. A garnéla és a lazac szinte új életre kel a chimichurritól! A savas, zöld ízek csodásan kiemelik a hal természetes édességét, de egy egyszerű sült zöldséget is szinte éttermi szintre emel. A sült padlizsán, cukkini, sült krumpli vagy karfiolsteak mind-mind olyan ételek, amelyeket remekül kiegészít ez a zöld szósz, ráadásul még menőzhetsz is vele.
De teheted szendvicsekbe, wrapekbe, majonéz helyett vagy mellett. Természetesen különösen jó a húsos szendvicsbe, azaz steakszendvicsbe vagy pulled pork mellé. De ha csak egy gyors salátát dobnál össze, arra is bármikor ráöntheted a chimichurrit, sőt csicseriborsóhoz is remek.
A klasszikus zöld és piros változatok mellett érdemes kikísérletezni extrább verziókkal is, ki hogyan szereti. Medvehagymaszezonban például kötelező bele a medvehagyma, de akár koriander vagy már zöldfűszer is kerülhet bele. Sőt itt van például egy lila hagymás recept!
Nyitókép: Freepik
