A Czukor Borsó ma is ugyanazt az életérzést adja, mint legutóbb: nyugalmat, lelassulást, egy kis elszakadást a hétköznapoktól. Az ember megérkezik, leül a kertben egy finom süteménnyel, és hirtelen nem siet sehova. És bár nehéz otthagyni, valamit mégis magával visz az ízekből és a hangulatból.
A szabadság határtalan cukrásza
A hely lelke B. András Márta, aki külföldi tapasztalatokkal és rengeteg tanulással a háta mögött építette fel a Czukor Borsó világát. Inspirációt merített vendéglátóhelyektől, részt vett számos képzésen, de ami igazán meghatározza a munkáját, az a saját szemlélete és intuíciói.
Nála nincsenek kőbe vésett szabályok. Egy visszatérő francia vendég rendszeresen meg is jegyzi, hogy amit itt quiche néven kap, az „nem is igazi quiche”, mert nem követi a klasszikus francia előírásokat. Márta viszont nem is akar mindenáron megfelelni ezeknek, hiszen számára nem a szabályok, hanem az ízek és az a szeretet a fontos, amivel az ételek készülnek.
Desszertjeiben gyakran visszaköszön a kert: virágos, könnyed ízek, amelyek szinte a tájból nőnek ki. A szezonális alapanyagokhoz is tudatosan nyúl, így a kínálat folyamatosan változik, de az irány mindig ugyanaz: harmónia és letisztultság.
Az utánozhatatlan régi parasztház
A Czukor Borsó nemcsak egy cukrászda, hanem egy komplett élmény és közösségi tér. A régi parasztház és annak udvara már az első pillanattól megnyugtat, a kert pedig tavasztól őszig virágba borul, és szinte hívogat, hogy órákig ott ragadj.
A berendezés tudatosan idézi a múltat: antik bútorok, egyedi, történeteket hordozó tárgyak töltik meg a tereket, amelyeket Márta saját maga gyűjtött össze az évek alatt. A birtokon még egy kis „kincskeresésre” is van lehetőség: az egyik régi sufni régiségboltként működik, ahol becsületkasszás rendszerben lehet antik tárgyakat és könyveket vásárolni.
A név eredete is a múltra utal: a környék egykor híres volt az édes zöldborsójáról, amit „czukorborsónak” neveztek – ez adta az inspirációt a cukrászda nevéhez, és ehhez a zöldséghez kapcsolódóan idén először rendezik meg a Borsó Pikniket, ahol minden egyes fogás alapját a zöldborsó adja majd.
A kínálatban csak a változás a biztos
A cukrászat kínálata évszakoktól és Márta kreativitásától függően változik. Ami biztos, hogy a pultban mindig található sokféle pite, macaron, torta és keksz, valamint a vörösboros csokoládétorta is az állandó kínálat része. Mi egy márciusi napon jártunk arra, így a tavaszi macaronok kihagyhatatlanok voltak: levendulás, narancsos és rózsavizes ízeket kóstoltunk. Ezek a könnyű, roppanós, mandulalisztes falatok mindig hozzák azt a fajta francia eleganciát, amit nem tudok megunni.
A számomra legemlékezetesebb desszert egy levendulás-citromkrémes torta volt. Annyira tökéletes volt az összkép, hogy sem a levendulát, sem a citromot nem éreztem tolakodónak. Az első falatnál teljesen magával ragadott a selymes, harmonikus krém a tökéletes piskóták között, és még a szemem is könnybe lábadt az élménytől.
A pultban mindig fellelhető egy mentes sütemény is. Mi egy kukoricalisztből készült narancsos piskótát kóstoltunk, ami tej-, glutén- és cukormentes volt. Ehhez meglepően jól passzolt a kínált Belward Pincészet Zöldveltelinije, hiába múlt pár perccel dél.
A sós vonalat a quiche képviselte, ami itt szintén szabad értelmezést kap. Épp egy halas-medvehagymás változat volt a pultban: vajas, omlós tészta, ízletes tonhalas töltelék, amit szépen kiegészített a medvehagyma karaktere. Lehet, hogy nem klasszikus francia quiche, de ez itt senkit nem zavar.
A bor mellett különféle házi szörpökkel lehet felfrissülni, amit szintén Márta készít, akárcsak a lekvárokat, melyek a süteményekben is visszaköszönnek, nem csak a tálalón.
Máriagyűd történelmi zarándokhely
Siklós-Máriagyűd zarándokhely, így sokan megfordulnak itt egy-egy út során, és szívesen betérnek a Czukor Borsóba egy kis frissítőre. Az egyik legkedvesebb hagyomány, amit Márta szervez évek óta, a decemberi „csúnya pulcsis” futás, amit a helyi kutyamenhely javára szerveznek: a résztvevők a cukrászdától a templomig futnak fel és vissza, természetesen minél vállalhatatlanabb karácsonyi pulcsikban. A cukrászda egész évben csütörtöktől vasárnapig várja a vendégeket, és a gyerekekre is külön gondolnak egy kis homokozóval, ami mellé a szülők akár egy pohár borral is leülhetnek.
