Sütés során sok mindennek kitesszük a tepsit, ami jó esetben hosszú évekig bírja is a gyűrődést. Ám minden háztartásban akad olyan eszköz, ami kisebb-nagyobb „hadi sérüléseket” szenved a sütőben. Karcolások, égésfoltok, horpadások és megannyi más kár érheti ezt a nélkülözhetetlen konyhai eszközt. Egy eldeformálódott tepsi persze nem a világ vége, ugyanakkor nem is szerencsés, hiszen egyenetlenné válik a hőelosztása, ami a benne készülő ételt is befolyásolhatja.
Mitől deformálódik el a tepsi?
Az első és legvalószínűbb ok, amiért a tepsi alakja megváltozik, az a hirtelen hőmérséklet-változás. Fogadjunk, hogy veled is megtörtént már, hogy az étel kitálalása után a forró tepsit egyből hideg víz alá raktad! Bár becsülendő a gyors takarítási vágy, mégis rosszat tesz a konyhai eszköznek a hirtelen hőingadozás. Ha a meleg tepsire hideg víz kerül, feszültség keletkezik az anyagban, ami könnyen eldeformálhatja a fémet. Jobban jársz, ha hagyod lassan kihűlni a tepsit, és csak akkor áztatod be, amikor már szabad kézzel is meg tudod fogni.
Akkor is érdemes résen lenni, ha kifejezetten magas hőmérsékleten szeretnél sütni valamit. Ahelyett, hogy a szoba-hőmérsékletű tepsit tennéd be a tűzforró sütőbe, inkább hagyd benne az eszközt és fokozatosan melegítsd fel a géppel együtt.
Számít az anyaga is
A tepsi megőrzésében nagy szerepet játszik a minőség is. Ha teheted, mindenképpen fektess be egy borsosabb árú, de színvonalasabb tepsibe, ami jobban bírja a strapát. Például a rozsdamentes acél megbízhatóbb, mint egy alumínium, mert a sűrű fém összetétele miatt erősebb, így kevésbé hajlik el hő hatására.
Illetve megéri utánanézni, hogy a konyhai eszköz hány rétegű, hiszen a többrétegű tepsik általában tartósabbnak bizonyulnak. Ebből következik az is, hogy a vastagabb sütőtálca jobban bírja a szélsőséges hőmérsékletet.
De nem csak a tepsikre érdemes odafigyelni! A serpenyőknél is deformálódást okozhat a nem megfelelő hőeloszlás, például ha rendszeresen kisebb méretű fűtőszálon használod, mint a saját átmérője. Ilyenkor a meleg csak a serpenyő közepét éri, ezáltal langyosan hagyva a széleket, amitől horpadás vagy dudorodás alakulhat ki a fémen. Ezt egy egyszerű trükkel magad is lecsekkolhatod: melegíts fel egy kocka vajat a serpenyőben! Ha a megolvadt vaj kifut a szélére, a közepe pedig szinte száraz marad, akkor bizony felpúposodott a fém és nem megfelelő a hőelosztása.
