Ha a gesztenyéről van szó, a legtöbbünknek egyből a tejszínhabos gesztenyepüré vagy a hideg estéken majszolt sült gesztenye jut eszébe. Pedig a gesztenye felhasználása sokkal változatosabb, mint gondolnád: a krémlevesektől kezdve a tésztákon át egészen a különleges köretekig rengeteg ételben megállja a helyét.
Kenyér helyett gesztenye
A szelídgesztenye különleges növény: bár dióféle, összetételében sokkal inkább hasonlít a gabonafélékre vagy a burgonyára, ugyanis sok keményítőt tartalmaz. Ezért lisztet is lehet őrölni belőle, amelyből kenyeret, tésztát, palacsintát és süteményeket készítenek. Ráadásul a gesztenye lisztje remek alternatíva a cöliákiával élőknek is, szuper gluténmentes alapanyag, bár sajnos nagyon drága. A másik probléma a gesztenyével az igencsak nehézkes pucolása, ezt éppenséggel meg tudjuk úszni, mert lehet már kapni pucolva is főtt gesztenyét – bár ez természetesen még tovább drágít rajta.
Különösen nagy hagyománya van a gesztenyeliszt használatának Olaszországban. A hegyvidéki területeken, ahol a gabonatermesztés nehezebb volt, a gesztenyefa fontos táplálékforrást jelentett. A gesztenyét megszárították, majd lisztté őrölték, és ebből egész évben készíthettek különféle ételeket.
Az egyik legismertebb olasz gesztenyés étel a castagnaccio, egy lapos, rusztikus sütemény, amelynek alapja a gesztenyeliszt. Nem olyan édes, mint amire a magyar sütemények alapján számítanánk: gyakran rozmaringgal, fenyőmaggal és mazsolával készül. Az eredmény egyszerű, kissé sűrű, karakteres édesség, amely jól mutatja, hogy a gesztenye nem feltétlenül kíván sok cukrot.
Gesztenye felhasználása a levesben
A gesztenyéből természetesen levest is lehet főzni. A gesztenyekrémleves különösen ősszel jó választás: édeskés, selymes íze jól illik például a zellerhez, a póréhagymához, a sütőtökhöz vagy az almához. Egy kevés kakukkfűvel, zsályával vagy szerecsendióval pedig egészen más karaktert kap, mint az általunk ismert gesztenyepüré. A Street Kitchen oldalán is találsz gesztenyekrémleves receptet, érdemes kipróbálni! Remek alternatívája a télen már kissé unalmas sütőtökkrémlevesnek.
Nem csak édesség: köretnek is remek
A gesztenyét sok helyen köretként is fogyasztják. Főzve vagy sütve húsok mellé kerülhet, de zöldségekkel is össze lehet sütni. Különösen jól illik szárnyasokhoz és vadakhoz, ezért nem véletlen, hogy az európai konyhákban töltelékekben is gyakran találkozunk vele. Egy sült gesztenyével készülő töltelék például egészen más ízt ad egy ünnepi pulykának vagy csirkének, mint a megszokott kenyéralapú töltelék. A gesztenye enyhén édeskés íze jól ellensúlyozza a húsok sós, fűszeres ízét.
Gesztenyéből tészta is készülhet
A gesztenyelisztből nemcsak süteményt, hanem tésztát is lehet készíteni. Olaszországban egyes régiókban gesztenyelisztet búzaliszttel kevernek, és ebből készül a tészta. A gesztenye enyhén édeskés íze különösen jól működik erőteljesebb, sós szószokkal, például gombával, sajttal vagy zsályás vajjal. És ha már Olaszország: gesztenyéből gnocchi is készülhet! A gesztenyés tésztafélék jó példái annak, hogy ugyanaz az alapanyag milyen könnyen átléphet az édes és a sós ételek között.
A franciák kedvence: Mont Blanc
Persze a gesztenye az édességek között is otthonosan mozog. A franciák egyik klasszikus gesztenyés desszertje a Mont Blanc, amelynek neve a hófödte hegycsúcsra utal. A gesztenyepüréhez hasonlóan gesztenyemasszából készül, amelyet jellegzetesen vékony csíkokban nyomnak a desszertre, majd tejszínhabbal koronázzák meg. Természetesen ehhez is van receptünk!
A gesztenyés desszertek között találunk tortákat, mousse-okat, pohárkrémeket, kekszeket és bonbonokat is. A gesztenye azért is hálás alapanyag, mert krémes állagúra lehet törni, így önmagában is szinte kész desszertalap. Még több gesztenyés desszertért kattints ide!
És persze a gesztenye felhasználása a pürénél sem maradhat el
Mi, magyarok leginkább édességként gondolunk rá, és ezen belül is a gesztenyepüré a nagy kedvenc. Bár ma már tipikus magyar ételként gondolunk rá, a gesztenyés desszerteknek Európa más országaiban is komoly hagyományuk van. A gesztenyepüré ráadásul jól mutatja, mennyire megváltozhat egy alapanyag szerepe. Ami egykor sok helyen a mindennapi táplálkozás fontos része volt, abból nálunk mára elsősorban ünnepi, őszi-téli desszert lett. Szükséged van egy perfekt gesztenyepüré desszertre? Itt is van!
Figyelem! A szelídgesztenyét ne keverjük össze a vadgesztenyével! A parkokban, utcákon ősszel lehulló vadgesztenye nem ehető. A sütéshez-főzéshez használt gesztenye a szelídgesztenye termése.
