Egykisretró,egykisFranciaország,éssokBudapest:ilyenaGalambVendéglátás

A Galamb Vendéglátás nem egyszerűen egy századik új hely, hanem már fomációjában is nagyon érdekes étterem. Egyrészt nagyon apró, bent alig öt asztal fér el, másrészt összesen hét tulajdonosa van, akik valamilyen módon már régóta ismerik egymást: a Madhouse bisztróból Takács György, Borbás Robi tetoválóművész, Brasch Bence színész, Miller Dávid színész-énekes, Schwarcz Ádám (azaz Beton.Hofi) rapper és Turai Barna tartalomgyártó. A konyhában pedig Piszkor Norbert séf áll, aki szintén a Madhouse-ból lehet ismerős. 

A múlt század hangulatát idézi meg a Galamb Vendéglátás

Mint a tulajdonosok elmondták, régóta szerettek volna egy olyan helyet, ahol szabadon lehet játszani a minőségi étel- és italkínálattal, nincsenek szabályok és elvárások. Ezért született meg tavaly ősszel a Galamb Vendéglátás, most pedig már az új, tavaszi menü bemutatóján jártunk. A Galamb már a nevével is kifejezi azt a játékosságot, amit ide érkezve megtapasztalunk: egy retró helyet álmodtak meg az alapítók, a név is a budapesti retrót idézi fel bennünk, de egyben utal a békére is – sült galamb azonban egyelőre nem kapható. 

Bár, bisztró, vendéglátás – ez áll a Károlyi-kert szomszédságában nyílt legújabb hely leírásában, de a Galamb még ennél is több. A múlt század vendéglátásának hangulatát modern eszközökkel megidéző étterem egyszerre nagyon pesti és közben nagyon kozmopolita is. Egy olyan helyet szerettek volna létrehozni a tulajdonosok, ahol az a fajta kortárs vendéglátás kerül előtérbe, amivel mindenki azonosulni tud. A belső tér meglehetősen retrós, de a Károlyi-kert felé a napokban megnyílt terasz inkább a francia bisztrók hangulatát idézi meg. Hatalmas nyugalomban lehet itt eltölteni egy délutánt vagy estét (ebédidőben ugyanis nincsenek nyitva). Mivel az elmúlt időszakban mindenki a Galambról beszélt, már alig vártam, hogy végre én is kipróbáljam. 

Vajas kenyér fine bistro stílusban 

Az ételek saját definíciójuk szerint fine bistro jellegűek, kortársak és elkötelezetten szezonálisak, helyi, főként kistermelői alapanyagokkal készülnek. Piszkor Norbert társtulajdonosként itt tényleg teljes kreatív szabadságot élvez, ezért minden fogásban megtalálható az egyedisége. Bár a hely nagyon kicsi, ezt előnyként kezelik, mert így a konyha is rugalmas, és gyakran lehet étlapot változtatni, igazodva a szezonális alapanyagokhoz. „Szeretünk kísérletezni, mostanában például a fermentált alapanyagokkal, de a cél mindig az, hogy egyszerűen értelmezhető ételek legyenek terítéken, viszont egy-egy olyan csavarral, ami emlékezetessé teszi azokat” – mondja Piszkor Norbi séf. 

Nézzük is, mit ettünk a Galamb Vendéglátás tavaszi menüjéből! Tudom, hogy furcsa lehet, hogy egy fine bistro esetében a vajas kenyeret emelem ki az étlapról, de tényleg muszáj megemlítenem. A kovászos kenyérhez Norbert mindig másféle házi vajat készít, ebben a szezonban ez épp fekete fokhagymás vaj. Ha kíváncsi vagy arra, hogy mi az a fekete fokhagyma, akkor ajánljuk a témában ezt  a cikkünket. A fekete fokhagymának egyébként koránt sincs olyan erős íze, mint a nyersnek, sőt inkább édeskés, jól illik a vajhoz, isteni fogás, érdemes rendelni a kezdő italok mellé. A kenyeret nem ők sütik, hanem a Pano pékségtől szerzik be. 

Közös kóstolásban utazik a Galamb Vendéglátás 

A Galamb Vendéglátás a mostanában divatos small plate vonulatba illeszkedik, bár a konyha annyira kicsi, hogy komolyabb ételeket nem is tudnának villantani. De térjünk is át az étlap többi fogására, mint említettem, ezek a small plate kategóriába esnek, így érdemes többet, két embernek szerintem legalább ötöt rendelni belőlük – már ha éhesen érkeztek. De ha csak egy pohár italra ültök be a hangulat miatt, ennél kevesebb is elég. Az itallap nagyon sokszínű szerencsére, a hét tulajdonos kedvencei jelennek meg rajta, organikus borok éppúgy, mint kézműves sör, különleges koktélok vagy éppen fermentált italok.

Pisztráng-ceviche és marhatatár 

Az italok mellé a kenyér mellett például jól jön még a Gilda olívabogyó, ami szardellával és pepperonival érkezik pici nyársra tűzve – igazi baszk klasszikus. Ennél azonban még nagyobb élményt kínált a pisztráng-ceviche. Eleve szeretem a pisztrángot, a ceviche esetében pedig az a különlegesség, hogy a hal tulajdonképpen nyersen fő meg a citrusfélék savaiban. Itt a savakból lehetett volna kicsit több, a ceviche íze kissé semleges volt. Ugyanez volt a problémám a Galamb Vendéglátás és a séf ikonikus fogásának számító marhatatárral is. Bár a hozzá kínált mustárfagyi különlegessé tette, a snidlinges majonéz pedig csempészett bele némi karaktert, a lecsengése mégsem volt emlékezetes. A marhahús tejpor, cukor és só keverékében pácolódik, ettől egyedi állaga és íze lesz – de alapjában véve ennek a fogásnak is eléggé semleges íze volt. 

Grillezett káposzták és színes paradicsomsaláta 

A kedvenc fogásom a grillezett káposzták nevű étel lett: a többféle sült káposztából álló kompozíció mogyorós chimichurrival érkezett. Ez valójában egy zöldségnyárs, ami töbfajta káposztát vonultat fel citrusos, édes szósszal sütve. Izgalmas és finom fogás, csakúgy, mint paradicsomsaláta, ami messze túlmutat a szokványos, ecetes paradicsomsaláták világán, de ez is inkább a visszafogott ízvilágot erősítette. Színes koktélparadicsom, mizuna, kojival fermentált paradicsomvíz, és jár hozzá egy izgalmas bazsalikomfagyi, ami szamócával van ízesítve. Mint látjátok, az ételek többsége inkább a hideg előétel kategóriában esik, ez egy kicsit csalódás volt nekem, de az italok mellé remek kiegészítést jelentenek. 

Hangulatos falatozgatásban erős a Galamb Vendéglátás

A Galamb Vendéglátás fogásait mindenki élvezni fogja, aki szereti laza hangulatot és szeret kísérletezni. „A Galamb egy olyan hely, ahol képmutatás nélkül, mégis a vendéglátás eleganciáját megidézve várjuk a vendégeket. A fával burkolt belső tér, az izgalmas piros fények és a fehér terítős asztalok egyszerre a múltba repítenek és idézik meg Marseille, Nápoly vagy Lisszabon kistányéros kortárs éttermeit” – mondta Turai Barna társtulajdonos. És ezt szeretném én is hangsúlyozni, a Galamb egy olyan varázslatos világba repít, amit jó érzés újra meg újra átélni, remek, hogy ilyen is lehet a vendéglátás, és hogy ilyen jó helyek vannak Budapesten. 

Ez viszont egyben azt is jelenti, hogy a Galambba inkább a hangulat, a közösség, az italok és a kapcsolódás miatt érdemes menni, semmint a nagy vacsorákért. Ha jól akarunk lakni, akkor sokat kell költeni, az ételeken ráadásul még van mit turbózni. Több fűszer, több meleg fogás szuper lenne, fantáziában és lelkesedésben viszont szerencsére nincs hiány, így az alapok abszolút megvannak.

Cím: 1053 Budapest, Henszlmann Imre utca 9.