Az ország különböző tájain más és más rétes számít hagyományosnak, de számunkra, így a szegedi Hatos Rétes számára is az alföldi az etalon: zsírral készült, ropogós leveles tészta, bőkezűen adagolt, cukros töltelékkel. Az a fajta, amibe beleharapva garantáltan porcukros lesz az ember orra.
Tekeredik a rétes
Egy magyar ember rokonságában biztos akad egy nagymama vagy nagynéni, akire úgy emlékszik, hogy az egész asztalt beterítve húzta a rétest, miközben a sparhelten rotyogott a meggyes vagy a mákos töltelék. Az ilyen jelenetek általában karácsony környékén játszódtak le: a család az étkezőasztal körül gyűlt össze, és sok kéz segítségével minden oldalról húzták a leheletvékony tésztát. Csak el ne szakadjon! Bár a rutinosabbak szerint az sem tragédia, hiszen annyi réteg kerül egymásra, hogy egy apró lyuk úgyis eltűnik a vastag töltelék alatt.
Niki és testvére, Martin már több mint húsz éve viszik a szegedi Hatos Rétest. A feladatok szépen megoszlanak köztük: Niki a rétesek ízvilágán dolgozik, és a cukrászati kínálatot fejleszti, míg Martin a pultban találkozik a vendégekkel. Igazi családi vállalkozás ez, ahol a közvetlenség és a kedvesség az egész hely hangulatát meghatározza.
A rétesvég az örök kedvenc a Hatos Rétes vendégeinél
A rétestészta receptje 1993 óta változatlan, és nincs is szándék vegán változatokkal vagy teljes kiőrlésű lisztekkel kísérletezni. Itt a klasszikus alföldi vonalat viszik tovább: sertészsírral, finomliszttel és cukorral készül a tészta. Ez egy jól bevált recept, ami már bőven kiállta az idő próbáját.
A rétesműszak reggel hatkor elkezdődik, így nyitásra friss és meleg rétesek sorakoznak a pultban. Az első vendégek azonban gyakran nem is ezek miatt érkeznek, hanem a legendás rétesvégért. Az első sütés után levágott széleket dekára lehet megvenni, és általában még a délelőtti órákban el is fogynak.
A rétes igazi örök klasszikus: szinte mindenki szereti, és sosem megy ki a divatból. Leggyakrabban névnapokra viszik – Katalin- vagy József-nap környékén például valóságos dömping van a boltban. Hétvégente is megtelik a cukrászda, és ha helyben szeretnénk elfogyasztani egy szeletet, bizony ki kell várni a sorunkat. Szerencsére márciustól novemberig a terasz is nyitva áll a vendégek előtt.
Hagyományos rétes, vagy merjünk merészek lenni?
Az örök kedvencek mellett megkóstoltunk egy különös, sós változatot is: a káposztás rétest. Pozitív csalódás volt, mert egy párolt káposztás, édesebb világra számítottam, de egy igen kellemes hagymás-borsos töltelékkel találkoztam, és a sós ízvilág meglepően jól passzolt a rétestésztához.
Az egyik kedvenc fajtám a tökös-mákos rétes, amibe édes sütőtök kerül, de most véges volt a réteskapacitásom, így a káposztás után egy meggyes-mákost kóstoltunk. Nagyon jó arányban volt a töltelék és a tészta, viszont egy kicsit kevés volt benne számomra a meggy. A túrós rétesek is sokféle változatban megtalálhatóak a pultban, legközelebb egy túrós-áfonyásat mindenféleképp kipróbálok! A rétesekre külön vanília- és csokoládéöntetet is lehet kérni, ami a ropogós tésztára tökéletesen passzol.
A meggy ezer arca
Italnak mindenképp érdemes megkóstolni a meggylevet. Ez tulajdonképpen a meggytöltelékből lecsepegett friss gyümölcslé, így egy 100%-ban természetes italról van szó, amit szódával kínálnak a vendégeknek. A napi adag mindig attól függ, mennyi meggyes rétes készül, de általában nagyjából 10 kilogramm meggyből származik az a mennyiség, ami végül poharakba kerül, és a nap végére rendszerint el is fogy.
Hatos Rétes, ahol a hagyomány örök
A süteménykínálat az elmúlt években is megmaradt a hagyományos vonalon, de néhány újdonság is megjelent a pultban. Ilyen például a mákos és a diós guba, amelyekhez saját készítésű kelt tésztát sütnek – bár a mákos változatnál a tészta szinte eltűnik a bőséges mák alatt.
A klasszikus desszertek közé bekerült a krémes is, amelyet házi főzött krémmel készítenek, és a cukrászdában mindenhez, ehhez is kizárólag állati eredetű tejszínt használnak. A kínálatban régóta megtalálható az óriáspalacsinta is, ami szintén sokak kedvence.
Kiskedvencek titkos nasija
Újdonság a kínálatban a Tappancs keksz. A Hatos Rétes kutyabarát hely, így a négylábú vendégekre is gondoltak, és a kiskutyáknak készült kekszek megvásárlásával ráadásul jót is lehet tenni. A bevételt ugyanis a Tappancs Alapítványnak ajánlják fel, amely Csongrád-Csanád megyében működtet állatmenhelyet.
Egy biztos pont a városban
A Hatos Rétes szinte elválaszthatatlan része a szegedi belvárosnak. Ha igazi, házias ízekre és klasszikus rétesre vágytok, nyugodt szívvel érdemes ide betérni. A hely nem akar mindenáron felzárkózni az aktuális gasztrotrendekhez, és nem is a mentes vagy alternatív vonalban gondolkodik. A Hatos Rétes továbbra is azt a régi, jól ismert ízvilágot hozza, amihez az ember egy kis nosztalgiával, jókedvvel és persze korgó gyomorral tér vissza.
Cím: 6720 Szeged, Klauzál tér 7.
