A cukrászdák világa egyszerre szól hagyományról és kísérletezésről. Vannak helyek, ahol évtizedek óta ugyanazt a receptet viszik tovább, és vannak, ahol újragondolják a klasszikusokat. Ebben a válogatásban mindkettőből mutatunk.
Béla bácsi cukrászdája, Budapest
Béla bácsi cukrászdája az a hely, ahol tényleg megállt az idő, a jó értelemben. A Mészáros utcában megbújó kis cukrászda idén már 40 éves, de ugyanazt a barátságos, otthonos vibe-ot hozza, mint régen. A kínálatban a klasszikus magyar sütik viszik a prímet, de közben ott vannak a francia desszertek is – pont annyi csavarral, hogy ne legyen unalmas. A dobos és az Eszterházy alap, utóbbi ráadásul egy könnyedebb, tejszínes-vaníliás verzióban készül, ami után nem dőlsz ki azonnal. Ez az a hely, ahova simán beugrasz egy sütire… aztán valahogy mindig több lesz belőle.
1016 Budapest, Mészáros utca 14.
Belvárosi Cukrászda, Szeged
Szegeden elég csak annyit mondani: „az a nagy krémes” – és mindenki tudja, hogy a Belvárosi Cukrászdáról van szó. Nem véletlenül: itt a krémes nem csak finom, hanem konkrétan egy kisebb projekt. Egy szelet simán 20–25 deka, szóval nem ciki megosztani. Persze nem csak ezért érdemes jönni. A rétesek legalább ekkora sztárok: ropogós tészta, gazdag töltelékek, 15-féle íz, köztük sós verziók is. A spenótos-fetás például simán elmegy egy könnyű ebédnek is. A sütiknél is marad a házias vonal: zserbó, hatlapos, piték, saját lekvárral, semmi túlgondolás, csak jól működő receptek. Nyáron pedig a fagyi viszi a prímet.
6720 Szeged, Kígyó u. 1.
Karameli, Székesfehérvár
A székesfehérvári Karameli tipikusan az a hely, ami egy hobbinak indult, aztán szépen kinőtte magát. A tulajdonos, Melitta nem klasszik cukrász háttérrel érkezett, de pont ez ad egy kis friss szemléletet az egésznek.
A pultnál rögtön feltűnik, hogy itt nem csak „van egy mentes opció”, hanem konkrétan a kínálat fele ilyen. Tej-, tojás- vagy gluténmentes sütikből is bőven lehet válogatni, ami nem csak pipa, hanem tényleg működik is ízben. A macaron itt külön sztori: van, aki Budapestről jár le értük, és egy falat után érthető is, miért. Ez a hely már nem a klasszik cukrászdázásról szól, hanem egy modernebb, tudatosabb desszertélményről – de szerencsére még mindig nagyon szerethető formában.
8000 Székesfehérvár, Ady Endre u. 2.
