Akár280lángosiselfogyegynapalattaszegediKataLángosnál

Tariné Márki Katalin és férje, Tari Vilmos öt évvel ezelőtt vágtak bele a vendéglátásba, maguk mögött hagyva a mezőgazdaságot, hogy megvalósítsák egy régi álmukat. A Kata Lángos személyében pedig nemcsak egy népszerű lángosozót építettek fel, hanem egy olyan helyet is, ahol a törzsvendégeket sokszor már név szerint köszöntik.

A vásároktól a saját lángosozóig 

A történet eredetileg egészen másként indult. Kata és Vili először vásárokban szerettek volna lángost sütni, ezért beszereztek egy lángossütő furgont, amellyel rendezvényről rendezvényre jártak volna. Az élet azonban közbeszólt: egy bevásárlóközpont parkolójában kaptak lehetőséget a működésre, ahol gyorsan kialakult a saját vendégkörük.

Még akkor sem veszítették el a törzsvendégeiket, amikor a parkolón belül néhány száz méterrel arrébb kellett költözniük. A vendégek követték őket, ami jól mutatta, hogy a sikerük nem csupán a helyszínnek szólt.

Az idei évben a korábbi kiszolgálóautót egy nagyobb helyiség és kényelmesebb vendégtér váltotta fel, amely több lehetőséget ad a bővülésre és az új ötletek megvalósítására. A dagasztást azonban még ma sem tudják helyben megoldani, így a tészta továbbra is otthon készül.

Sok kísérletezés kellett a tökéletes lángoshoz

A recept alapját attól a mestertől kapták, akitől a lángossütő autót megvásárolták, de Kata és Vili hosszú időn át finomítottak rajta. A céljuk az volt, hogy a lángos elveszítse a nehézkes, kenyérszerű karakterét, és helyette könnyedebb, levegősebb textúrát kapjon.

Az eredmény egy olyan lángos lett, amelynek a közepe kellemesen ropogós, a széle pedig légies és puha. A tésztát pálmaolajban sütik, így nem szívja meg magát felesleges zsiradékkal, a lángosok pedig mindig frissen készülnek.

A munka már hajnalban elkezdődik. Egy nagy teknőben 5 kilogramm lisztből készítik a tésztát, amiből körülbelül 40 lángosgombóc formázható. Hétköznap általában két teknőnyi adag fogy el, hétvégén azonban akár hét teknővel is bedagasztanak, ami nagyjából 280 lángost jelent egyetlen nap alatt.

A Kata Lángos nem csak egy lángosozó

A Kata Lángos sikerének titka nem kizárólag a jól eltalált tészta vagy a bőséges feltétek. Kata és Vili ma is mindennap jelen vannak az üzletben. Hiába van segítségük, rendszeresen beállnak sütni, kiszolgálni, rendben tartani a vendégteret.

A helyen érződik, hogy a tulajdonosok szívügye az egész vállalkozás. Büszkék arra, amit felépítettek, és ez a vendégek felé is átjön. Sokakat már régi ismerősként üdvözölnek, néhány perc beszélgetés pedig éppúgy hozzátartozik a látogatáshoz, mint a frissen sült lángos.

További előnye a helynek, hogy készülnek kisebb lángosok is, amelyek gyereklángos névre hallgatnak. Ha nem vagyunk annyira éhesek, de kívánjuk a lángost, akkor ez is egy jó megoldás lehet, illetve a gyerekek után is kevesebb maradék marad, ha egyáltalán marad. 

A klasszikus örök kedvenc, de érdemes kalandozni

Bár a kínálat évről évre bővül, a legtöbb vendég még mindig a hagyományos sajtos-tejfölös lángost választja. Ismerős jelenet, amikor valaki hosszú percekig tanulmányozza a táblát, majd végül ugyanott köt ki, mint mindig. Pedig a Kata Lángos egyik legnagyobb erőssége éppen az, hogy a klasszikusokon túl is bőven van miből válogatni.

Ha egyetlen apró változtatást ajánlhatok a hagyományos verzióhoz, az a lila hagyma lenne. Az édeskés, friss hagyma meglepően jól ellensúlyozza a tejföl és a sajt sós karakterét, és sokkal harmonikusabbá teszi az összhatást, mint azt elsőre gondolnánk.

Hangzatos nevek mögött izgalmas lángosok

Számunkra az egyik legkellemesebb meglepetést a Stefi kedvence jelentette. A kapros tejföl, a ropogós bacon és a könnyű tészta együtt olyan kombinációt alkot, amely karakteres, mégis jól kiegyensúlyozott. Szerintem kaporral amúgy is minden finomabb: a zöldfűszer üdítő frissességet ad az egésznek, a bacon pedig pont annyi sós-füstös ízt hoz, amennyi még nem nehezíti el a lángost. Talán éppen ezért hat könnyedebbnek, mint a klasszikus sajtos-tejfölös változat.

A töltött lángosok között a DYNA az egyik legnépszerűbb. Pizzakrém, virsli, pirított hagyma, olívabogyó és füstölt sajt kerül bele, így garantáltan nem marad éhes az ember utána. Ez már a laktatóbb kategória, de nem véletlenül számít sok törzsvendég kedvencének. Nekem egy kicsit túl tömény volt, de lehet csak azért, mert már előtte megkóstoltam két másik lángost is. 

A magyaros lángos azoknak való, akik szeretik a markánsabb ízeket. Az enyhén csípős tejfölös alapra kolbász vagy szalámi kerül, amit sajt és zöldhagyma egészít ki. Nekem ez nagyon ízlett, főleg a zöldhagyma frissessége miatt, és jól összeállnak benne az ízek. Ráadásul a feltétek elrendezése miatt olyan, mintha egy kokárdát akarnánk elfogyasztani.

A Margaréta lángos pedig egy pizzakrémes alapot kap, és mozzarellával és bazsalikommal készül – egy érdekes átmenet a pizza és a lángos között, ami jól mutatja, hogy a Kata Lángos nem fél új irányokkal kísérletezni.

A fánkot sem szabad kihagyni a Kata Lángos kínálatából

Bár a lángos viszi a főszerepet, a frissen sült fánkok is megérnek egy kitérőt. Ugyanabból a tésztából készülnek, mint a lángos, mégis teljesen más élményt adnak. A formázás és a sütési technika miatt tömörebb, puhább és természetesen édesebb végeredményt kapunk. Az a fajta klasszikus, frissen sült fánk ez, amelyből az ember eredetileg csak egyet kér, aztán mire észbe kap, már a másodikat majszolja.

Bármikor visszatérhetünk, mindig találunk valami újdonságot

Kata és Vili folyamatosan újítanak is: a kínálatban már megjelentek különleges lángosvariációk, készülnek hot dog lángossal, és a palacsintasütést is elindították. Egy dolog azonban valószínűleg sosem változik majd: a sajtos-tejfölös lángos továbbra is biztos helyen szerepel a szegediek kedvencei között. Aki viszont betér a Kata Lángoshoz, annak érdemes legalább egyszer letérnie a klasszikus útról – könnyen lehet, hogy új kedvencet talál.

Cím: 6725 Szeged, Szabadkai út 7.