A belváros szívébe vezető Szabadföldi út mentén található Külvárosi pék 7 éve költözött be az akkor még csak épülő Liget irodaház földszintjére. Csonka Tímea – a hely tulajdonosa és egyben egyik pékje – régi álma vált valóra, amikor 2019 nyarán megnyitotta férjével közös pékségét. Korábban hosszú éveken át az egészségügyben dolgozott, ahol rengeteg különféle problémával találkozott, melyek közül sok, különösen az emésztőrendszeri panaszok, a nem megfelelő táplálkozásra vezethetők vissza.
Ezen tapasztalatokkal felvértezve vágott bele az otthoni sütésbe azért, hogy a családja egészségesebben étkezzen – közben pedig beleszeretett a kenyerek és péksütik világába. Kitanulta a pékmesterséget, és saját vállalkozásba fogott.
A sütés mint szeretetnyelv
Az egészségesebb, minőségi alapanyagokból készült pékáruk, és a sütés iránti rajongás nem csak Tímea szenvedélye: saját és férje nagymamája is az illatozó vekniken és finom süteményeken keresztül fejezte ki a szeretetét. Egy-egy kézzel írott nagyiféle recept a pékség falára kasírozva is megtalálható. „A családunk nagyon összetartó, és már gyerekként is imádtam a nagymamámnak segíteni a konyhában. A pékség egyik neve is a felmenőink előtt tiszteleg, hiszen a Schäffer & Salzl a családom és a férjem családjának német vezetéknevéből ered – meséli a tulajdonos. – A könnyebb megjegyezhetőség érdekében azonban a Külvárosi pék nevet is megkapta a hely.”
Egy pékség sosem alszik
A pékmesterség kemény szakma, amelyet csak szenvedéllyel lehet csinálni. Mi sem bizonyítja ezt jobban, mint hogy Tímea a Schäffer & Salzl megnyitásakor napi 20 órákat dolgozott, és ez az elmúlt években sem csökkent 14 alá. „A mai napig imádom a benti légkört és a sütést. Nagyon fontos a jó csapatmunka és a lelkes hangulat. Szerencsére ez nálunk kiválóan működik, mert mindenkinek az a legfontosabb, hogy finom, szép és egészséges portékák kerüljenek a pultba.” A nappalos pékek dagasztanak és kovászt etetnek, míg az éjszakások kisütik a kenyereket és a finompékárukat, hogy a nyitásra minden készen álljon.
Mindennap egy kis újdonság vár a Külvárosi pék kínálatában
Tímea arra jött rá, hogy a vendégek nagyon szeretnek kóstolgatni, így pár éve bevezették a napi kenyereket. Egyes napokon egyszerűbb, például lenmagos kovászos kenyeret kaphatunk, máskor meg igazi különlegességek fogadnak a pultban. Próbálnak szezonálisan sütni, így ősztől tavaszig az egyik nagy kedvenc a háromtökös kenyér, amely sütőtökpürével, hidegen sajtolt tökmagolajjal és pirított tökmaggal készül. A lila káposztás veknijük is nagy sikernek örvend, akárcsak a nyári időszakban kínált fekete sörös, cheddar sajtos kenyér. Természetesen a hagyományos kalácsok, kiflik, bagelek és az olyan örök klasszikusok is megjelennek a pultban, mint a kakaós csiga vagy a túrós batyu (utóbbi szigorúan mazsolamentesen).
Nagymamás vonal némi extrával
A pékségbe olykor kimondottan a sütemények miatt térnek be a vásárlók. A hagyományos receptek alapján készült desszertekért egy cukrász felel, így mindig akad egy kis isler, linzer, habos süti és házi túrórudi, a december beköszöntével pedig beindul a bejgliszezon. Töltelékimádók, figyelem! Itt biztosan nem fogtok csalódni, ugyanis a Külvárosi péknél 60%-os töltelékaránnyal kaphatóak ezek az ünnepi finomságok. A tradicionális diós és mákos ízek mellett zserbós és idén pisztáciás verziók is készülnek.
És ha már pisztácia – a hely egyik favoritja a pisztáciás croissant, amelynek töltelékét több mint egy éven át tökéletesítette Tímea. Ezt mindig nagyon hamar elkapkodják, így mi egy másik különlegességet, a pisztáciás mini linzert kóstoltuk. Az omlós kakaós tésztára olyan bőségesen mérik a nagy gonddal készített pisztáciakrémet, hogy szinte szétcsúszik, amikor beleharap az ember. Az élményt a fehér csokoládé roppanóssága és a málnazselé gyümölcsössége teszi teljessé.
Nem maradhatott ki azonban a croissant sem, így választottunk egy sós és egy édes verziót is. Utóbbi mandulás volt, amelynél már a harapás előtt is érezni lehet a csodás mandulaillatot. Marcipánrajongóként teljesen levett a lábamról, ugyanis a krém olyan, mintha folyékony marcipánt ennék felhős vajas tésztába zárva. A sós változatokból a padlizsánkrémes teljes kiőrlésű croissant csábításának engedtünk: ebből sem spórolták ki a tölteléket, amely szintén kiváló. Nincs túlfűszerezve, a padlizsán természetes íze jól kiérezhető, de a legnagyobb meglepetés az volt számomra, hogy a teljes kiőrlésű tészta semmit sem vont le az ízekből, nagyon finom és levegős volt.
Végül még két sós pékárut kóstoltunk. A juhtúrós galette tésztája érezhetően jó sok vajjal készült, és a juhtúró íze épp kellemes mértékben jelent meg, amit a lila hagyma és a paradicsom frissített. A Firenzei álom fantázianévre keresztelt pesztós, paradicsomos, balzsamecetes kavalkád olívabogyóval, fetával és grillezett cukkiniszeletekkel pedig tökéletes lezárás volt – cseppnyi nyár a hideg hónapokban.
A Külvárosi pék ajtaja mindig nyitva áll
A rendszeres vásárlók és az időnként betérők is tudják, hogy a Külvárosi pék egységében mindig kellemes hangulat fogadja őket, akár egy gyors vásárlásról, akár egy beszélgetéssel egybekötött sütizésről van szó. „Úgy gondolom, hogy a pultban lévő áruk akkor lesznek igazán finomak, ha ezeket a pékek szeretettel és jó hangulatban készítik, az eladók pedig ugyanilyen szellemben csomagolják. Mindig zene vagy énekszó hallatszik a műhelyben, ahová egyébként a küszöbről bárki beleshet” – meséli Tímea. Hozzáteszi, hogy a csapat szociálisan is érzékeny, így az esetlegesen megmaradt termékeket adományként ajánlják fel árvaházaknak, egyházi szervezeteknek és nagycsaládosoknak.
