ALaChiquitaTaqueríamegmutatja,miértatacosalpastorastreetfoodkirálya

Nem volt nagy hype vagy hírverés a nyitás körül, én is teljesen véletlenül akadtam rá. Elsőre egyértelmű volt, hogy itt nem egy tex-mex egységről van szó chili con carnéval és megpakolt burritókkal, hanem az autentikus mexikói konyhában utaznak. Ahogy a neve is mutatja, ez egy taquería, azaz tacózó. A La Chiquita Taquería nem akarja bemutatni az egész mexikói gasztronómiát, csak egy apró szeletét. És spoiler: azt nagyon jól csinálja.

A La Chiquita Taquería története a tánctól a tacóig

A La Chiquita egyik tulajdonosa, Daniela Hernandez Faith félig magyar, félig mexikói származású, az élete felét Mexikóban élte le. A kétezres évek közepén kezdett több időt Magyarországon tölteni, miután táncos-koreográfusként meghívták a Megatánc című műsorba zsűrizni. Ezután saját főzőműsorban is szerepelt az édesanyjával, akihez több szakácskönyv is kötődik.

Daniela számára tehát nem volt idegen a gasztronómia, és a műsorok, valamint az otthoni közös főzések hatására határozták el, hogy kellene egy olyan helyet nyitni, ahol igazi tacos al pastort készítenek.

Az ötletből valóság lett: novemberben megnyitott a La Chiquita Taquería, az eredeti elképzelés pedig kibővült többféle tacóval. Az alapanyagok, a fűszerek és minden, amitől igazán autentikus lesz a recept, Mexikóból érkezik. A személyzet nagy része mexikói, vagy erős kötődése van az országhoz, a főszakács például Veracruzból származik. Daniela szerint az országnak óriási, színes konyhája van, rengeteg régióval, és mindenhol máshogy készítik az ételeket. Itt az ötleteket ő hozta, a recepteket pedig a szakácsok, ki hogyan tanulta a saját otthonában.

Mit kapsz a La Chiquita Taqueríában?

A kínálat főszereplője természetesen a tacos: ötféle feltétet lehet kérni, házilag készült tortillába. Ezen felül minden feltéttel kapható quesadilla és mexikói bagett, azaz tortas is. Jönnek még az extrák: guacamole, sült bab – vagyis frijoles –, illetve a barbacoa alaplé.

Lehet kérni öt különböző salsát is, bár a tulajdonos megjegyezte, hogy Mexikóban ezek azért jóval csípősebbek, de itt muszáj volt egy kicsit igazodni a magyar ízléshez.

Daniela egyébként imád beszélni az ételekről, és rengeteget is tud róluk. Minden egyes fogásról komplett gasztro-ismeretterjesztő órát tart bárkinek, aki nyitott rá, így itt nemcsak jóllaksz, hanem okosabb is leszel.

A tacos al pastor: Libanontól Mexikóig, majd a Kazinczy utcáig

Például azt is megtudtuk, hogy a tacos al pastor eredetileg libanoni bevándorlóktól származik: általuk terjedt el Mexikóban ez az étel, majd ott alakult át igazán. Bárány helyett sertéssel kezdték készíteni, az eredeti verzió pedig olyan, mint a gyros: hatalmas nyárson sül, ami elég komplikált megoldás, ezért itthon ritkán látni ezt a formát.

Daniela viszont ragaszkodott az autentikus módhoz és ilyen nyárson készítik a húst. A tacos al pastor fűszerezése füstös, enyhén csípős és édeskés, achiotéval, szárított chilikkel és narancslével készül. A hús mellé ananász és koriander kerül.

És mitől ez a világ egyik legjobb street foodja? Egyrészt a karakteres, mégis omlós hús miatt, másrészt az édes–sós–savas ízkombó miatt, amitől tényleg ízbomba lesz. Szerintem egyetlen hamburger vagy kebab sem tudja visszaadni azt az intenzitást egyetlen falatban, mint ez az étel. A fűszerek nem harsányak, inkább rétegezettek: először jön a hús, aztán a fűszer, végül egy friss, enyhén savas lezárás.

Barbacoa, nopales és a többi meglepetés

A másik különlegesség a barbacoa. Ennek eredeti verziója igazi ősi technika: földbe vájt gödörben készül, ahol a húst egész éjszaka párolják, kaktuszlevelekkel lefedve. A szaftját külön is isszák. Ma már Mexikóban is ritka ez a módszer, a legtöbb helyen inkább edényben, lassú tűzön készül – ahogy a La Chiquita Taquería konyháján is.

A hús leve azonban így is megmarad, az étlapon barbacoa broth néven fut, és mindenképp érdemes kipróbálni. Nem tolakodó, nem zsíros, inkább tartalmas és mély ízű, a fűszerek lassan szívódnak bele a húsba. Van benne egy enyhe füstösség, ami szépen ott marad a végén.

Szintén nem hétköznapi a nopales, azaz a fügekaktuszos taco. A grillezett kaktusz enyhén savas, zöldes, friss, kicsit roppanós. Nem akar hús lenni, nem is pótlék, leginkább a spárgára emlékeztet. Kék színű tortillába kerül, ami kék kukoricából készül. Könnyű, mégis karakteres étel, jó bizonyíték arra, hogy egy taco hús nélkül is lehet emlékezetes.

A másik két feltét a chorizo és a pollo pibil. A chorizo fűszeres, füstös, kicsit csíp, és már az illata is megfogja az embert. A kolbász sütés közben kiengedi a paprikás-zsíros szaftját, amit a tortilla szépen felszív.
A pibil pedig eredetileg sertésből készülne, de Daniela szeretett volna egy csirkés opciót is, így született meg ez a verzió. Citrusos, enyhén savanykás, nem „csirkés”, hanem hagyja, hogy a pác vigye a hátán az egészet. Quesadilla verzióban rengeteg sajttal érkezik, amit pont jól kiegyensúlyoznak a fűszerek.

Tortas: amikor a taco már kevés lenne

A tortasból az al pastort kértük: ez egy hatalmas, bagettszerű szendvicsben érkezik, tele szaftos, achiotés-pácos hússal, rengeteg sajttal, guacamoléval és babbal. Egyszerre street food és comfort food: tocsogós, kicsit túl sok és talán pont ezért tökéletes. Egy olyan kaja, amit nem eszel, hanem inkább túlélsz.

A La Chiquita Taquería őszintén mexikói

Ár-érték arányban a La Chiquita Taquería kifejezetten jó. Egy taco 1350 és 1750 forint között mozog, három darab 3490, a brutál kiadós tortas pedig 3290 és 3790 forint között van.

A hely nem túl nagy, de épp ettől lesz otthonos és lazán mexikói hangulatú. Nem a klisés sombrerós vonal jelenik meg, hanem őszinte, kortárs enteriőr, ahol a mexikói történelem és a modern képzőművészet is megtalálható. Daniela maga válogatta a falon lévő tárgyakat és képeket. A tacózó nem akar mindenáron mexikóinak látszani, egyszerűen csak az.

A La Chiquita Taquería azoknak való, akik kíváncsiak az ízek mögötti történetekre, akik szeretnek kicsit kilépni a megszokott street food komfortzónából. Ha szereted a mexikói konyhát, de untat a tex-mex sablon és érdekel, milyen az, amikor egy étel tényleg a saját kulturális közegéből érkezik meg a tányérodra, akkor itt jó helyen jársz. A La Chiquita Taquería egy őszinte, szenvedélyes tacózó, és pont ettől működik ennyire jól.