A Majorelle nevű marokkói éttermet már régóta ki szerettem volna próbálni. Pár éve jártam Marokkóban és nagyon-nagyon bejött, imádtam a nyüzsgést és az ételeket is annak ellenére, hogy az egész hely meglehetősen intenzív. Ha az ember fokozatosan fedezi fel a nyüzsgő Marrakesh-t, akkor nagyon tudja élvezni és előbb-utóbb megtalálja azokat az ízeket is, amiket csak itt lehet kóstolni. Azt hiszem, pont ezen élénk impulzusok miatt nem mentem eddig a Majorelle-be, hiába nyitott meg már több mint egy éve.
Nekem Marokkóról az az emlékem, hogy minden színes és nyüzsgő, a Majorelle viszont letisztult, világos, elegáns – nem egészen olyan, mint amilyet Marrakesh-ben tapasztaltam. Mivel azonban nagyon vágytam már a marokkói ízekre – na meg aztán az étterem nemrégiben Michelin-ajánlást is kapott –, végre felkerestem. Nem hogy nem bántam meg, hanem az utóbbi időszak egyik legjobb gasztroélményében volt részem!
A világ legszínesebb konyhája
Mint Mohamed ElSayad, az étterem tulajdonosa hangsúlyozza, a marokkói konyha világszerte egyre népszerűbb, sőt tavaly a világ legnépszerűbb konyhájának választották egy globális online szavazáson, ahol 38 millió ember szavazott. A marokkói konyha a mexikói konyhát utasította maga mögé, ami a második legnépszerűbb versenyző volt, majd az olasz, a japán és az indiai következett. A győztest maga Gordon Ramsey jelentette be. Számunkra talán meglepő lehet ez az eredmény, mert náluk kevésbé ismert a marokkói konyha. Más a helyzet azonban, ha úgy nézzük ezt az eredményt, hogy a világ 1000 legjobb étterméből 15 Marokkóban van. Engem erősen meglepett, hogy a marokkói konyha lenyomta például az indiait és az olaszt, de ideje nekünk is felzárkózni a trendekhez, hiszen Magyarországon még nincs sok marokkói étterem. Pedig érdemes megismerni ezeket az izgalmas fogásokat!
Sok fűszer, sok hús, sok zöldség
A marokkói konyha karakteres fűszerhasználattal dolgozik: olyan fűszerek, mint a római kömény, a kurkuma, a fahéj, a sáfrány, a kardamom mind gyakoriak, és izgalmas, más konyhákban nem ismert karaktert adnak az ételeknek. Emellett különösen jellegzetes fűszerkeverék a Ras el Hanout, amely akár 10-30 különféle fűszerből állhat. Az ország gasztronómiája hihetetlenül színes, hiszen keverednek benne az afrikai, arab és mediterrán hatások! Marokkóban rengeteg a friss zöldség és gyümölcs, de sok húst és a tenger közelsége miatt halat is esznek. Szívesen keverik az édes és sós ízeket, még a húsokat is gyakran édesen fogyasztják.
A Majorelle Mohamed ElSayad és Saad Douyal közös vállalkozása, harmadik társuk pedig Mo gyerekkori barátja, Amr Samra. Mo egyiptomi, Saad pedig marokkói, itt Budapesten találkoztak, és mindkettőjüknek nagyon hiányoztak az otthoni ízek. Mo eredetileg telekommunikációs területen dolgozott, és Budapesten találkozott Douyallal, aki először csak a barátainak kezdett el marokkói ételek főzni. Mikor Mo közölte vele, hogy kilép a multis világból és éttermet szeretne nyitni, egyértelmű volt számukra, hogy közös vállalkozásba kezdenek – így nyílt meg a Majorelle. Saad mellé nemrégiben Soha Al Hashmi csatlakozott séfként, akit ismerhettek a Street Kitchen oldalról is. A két séf együtt alkotja meg a jellegzetes észak-afrikai, marokkói ízeket, és felelős a vidám és otthonos hangulatért is. Ha szeretitek a marokkói ízeket, akkor ezért, ha pedig még nem próbáltátok, akkor azért érdemes mindenképpen felkeresni a Majorelle éttermet. De lássuk is, mit érdemes kóstolni, és mik a legjellegzetesebb marokkói ételek!
Briwat
A briwat egy vékony tésztába töltött előétel, falatka, amit olajban sütnek ki, és édes vagy sós változatban is készítenek. Első ránézésre engem az indiai samosára emlékeztetett, de ízre teljesen más. Sokféle töltelékkel érkezik, nekem a sajtos és a rákos volt a kedvencem. Minden előételből érdemes kóstolgatni, a saláták, krémek is fenomenálisak, a padlizsános és a céklás is erős. Ezek mellé természetesen frissen sült házi laposkenyér érkezik. A marokkóiak imádják az ilyen kenyereket, bármerre jártam az utcán, mindenhol sütöttek valamilyen kenyeret.
Kuszkusz
A kuszkusz egész Észak-Afrika területén elterjedt, de Marokkóban különösen fontos szerepe van: nemzeti ételnek tartják, és szinte minden család hetente (főleg pénteken) elkészíti. A kuszkusz egyébként nem gabona, hanem durumbúzából készült apró tészta. Annyira híres, hogy 2020-ban az UNESCO felvette a kuszkuszt az emberiség szellemi kulturális örökségének listájára, mint algériai, marokkói, tunéziai, mauritániai közös kulturális örökséget. Ez az étel számomra Marokkóban járva kissé furcsa volt, a kuszkuszt ugyanis egyáltalán nem ízesítik, majd a rendkívül puhára főzött zöldségeket a tetejére halmozzák. Nekem elsőre nem jött be a puhára főzött zöldség, de mint megtudtam, ez azért van, mert a kuszkuszt hagyományosan kézzel eszik, és a puha zöldség így az ujjunk között szinte összeolvad a kuszkusszal. Természetesen hagyományosan húst is kérhettek hozzá, én a bárányosat próbáltam. Nem szeretem a bárányt, de itt olyan puha és omlós, hogy még nekem is ízlett! De kérhetitek csirkés és vega változatban is.
Tagine
A tagine az egyik legjellegzetesebb marokkói étel – és a főzőedényt is jelöli, amiben ezt a fogást készítik. A jellegzetes kúpos agyagedényt kifejezetten a vízhiányos sivatagi körülményekhez találták ki. Főzés közben ugyanis az edény csúcsában összegyűlik a pára, ami aztán visszacsöpög az ételbe, anélkül, hogy plusz vizet kellene hozzáadni. Ez egy víztakarékos főzési mód, ám az étel mégis szaftos lesz. A tagine-hoz is gyakran kevernek gyümölcsöket, így a sós-édes hatás itt is érvényesül. Mint például az általunk is kóstolt marha tagine-ban, amit az aszalt szilva édes íze dobott fel. Az én kedvencem mégis a köfte tagine lett: csodás húsgombócok paradicsomos mártásban. Ismerős fogás, de a fűszerezés teljesen más, mint amit megszoktunk. Van a közepén egy főtt tojás is, amitől pedig inkább shakshuka érzése lesz az embernek. Ha csak egy ételt kóstoltok a Majorelle-ben, akkor az mindenképpen valamelyik tagine legyen!
Csirke pastilla
A csirkehúsos pite igen különleges, hiszen a tálalás előtt porcukorral és pirított mandulával szórják meg. Azért ez a cukros-húsos pite a marokkóiak számára sem hétköznapi étel, főleg ünnepségek, esküvők alkalmával fogyasztják, sőt eredetileg ez a marokkói uralkodói udvar kedvenc étele volt. A pastilla receptje Spanyolországban gyökerezik, majd amikor a mórokat kiűzték az országból, Észak-Afrikában tökéletesítették ezt a különleges receptet. Amit egyébként nem könnyű elkészíteni, hiszen a csirkehúst tojásos szószban főzik meg és ezt töltik a vékony tésztarétegek közé. Az ételt eredetileg galambhúsból készítették, az utóbbi időben azonban már csirkét használnak. Ez az étel tökéletesen megmutatja, miért olyan izgalmas a marokkói konyha: egyszerre édes és sós, ropogós és omlós, fűszeres és illatos, tele van ellentétekkel, mégis harmonikus.
-OcBJqZ.webp)
Tengeri kalandok
Nem kell aggódni, ezeken felül is kóstoltunk még ételeket, a tengeri étkek közül a polip érkezett elénk, ami tudom, hogy megosztó alapanyag, de aki szereti a tengeri herkentyűket, annak érdemes bevállalni! Marokkónak hosszú tengerpartja van, így nem szabad elfeledkezni a tengeri fogásokról sem – az országban találkozik a tengeri és a sivatagi konyha, ami még izgalmasabbá teszi. Ha kifejezetten halas ételeket szeretnétek kóstolni, akkor érdemes csütörtökre foglalni, mert szerdán érkezik a friss hal.
A Majorelle egy elegáns, inkább fine bisztró jellegű étterem, így ne street foodos ételekre és árakra számítsatok. Szerintem kifejezetten jó árban van a Chef selection, ami kimondottan azoknak szól, akik nem ismerik annyira a marokkói konyhát, de szívesen rábízzák magukat a séfre. Ha ezt választod, a séf összeállít neked egy kóstolót a legfrissebb alapanyagokból, a négy-öt fogás ára 20 000 Ft. De bármit rendeltek, nem fogtok rosszul járni. És ne feledjétek! A marokkói konyha lényege az osztozkodás: rendeljetek több dolgot, kóstoljatok meg mindent és érezzétek jól magatokat! Szánjatok időt az étkezésre, engedjétek át magatokat az ízeknek, és mindenképpen rendeljetek teát is, ami a marokkói konyhának ugyanolyan fontos eleme, mint a közös étkezés!
Persze ha egyéb italt kívántok, arra is van lehetőség, rengeteg koktélt készítenek és még marokkói bort is árulnak, ami igazi ritkaság!
