Fullossmashburgerekegypaksifoodtruckban,aMANA-ban

UPDATE: A Mana hamarosan nagyobb helyre költözik, ezért jelenleg a felújítás alatt zárva tart. Részletek:

„Azt mondják, elég jó burgert készítek, kóstold meg!” – ez a mondat fogadja azokat, akik megállnak az egyik paksi nagyáruház parkolójában a MANA food truck előtt. Mi megkóstoltuk, és gyorsan kiderült, hogy ez az állítás elég szerény, mert ennél többről van szó.

A MANA nem az a hely, ahol farkaséhesen bekapsz egy féltenyérnyi hamburgert, aztán mész tovább. Ez azoknak szól, akik meg akarják érteni, hogyan lehet jó egy felturbózott smash burger, és akik még utána is arról akarnak beszélni, milyen jó ízűt ettek. 

Olyan, mint a karma

A mana szó a polinéz világban belső erőt, energiát jelent. Bazsó Zsolt – aki az egész vállalkozást egyedül viszi –, inkább azt akarta ezzel átadni, hogy olyan ez, mint a karma: ha jót adsz, jót kapsz vissza. Ő pedig pontosan így áll az emberekhez is: közvetlenül, barátságosan, emberközelből. 

Németország, építőipar, pizzakészítés, majd egy food truck Paksnál

Zsolt életútja nagyon színes. 2011-ben későbbi feleségével Münchenbe költöztek, dolgozott az építőiparban, majd bekerült egy nemzetközi étterembe, ahol pizzákat készített, később egy bajor étteremben is megfordult, amit idővel fine dining irányba fordítottak. Így itt tanulta meg a technológia javát, a rendszerszemléletet, majd egy másik karrier reményében kilépett onnan.

2019-ben a honvágy miatt hazaköltöztek Magyarországra, Zsolt visszatért a gipszkartonozáshoz, de érezte, hogy szeretné megvalósítani az álmát, ezért 2025 áprilisában indította el a food truckját, amiből azóta már több mint 10 ezer hamburger került ki a kezei közül. 

Smash burger, de nem úgy, ahogy megszoktad

„Nincs fine dining diszkózás, csak smash burger minőségi alapanyagokból” – vallja Zsolt. Smash burgereket készít, de nem a klasszikus értelemben. Abból a szempontból igen, hogy a technológia a helyén van, a hús lapított, odapirított, ahogyan azt kell, jó minőségű sajt van benne, nagyon szaftos, de a csavar ezután jön. Ezek nem férnek el egy kézben, nem szárazak és legkevésbé sem minimalisták. Felturbózott, brutálisan szaftos, extrán gazdag burgerek, amik után nem számolod az összetevőket, mert felesleges.

Magyar marhahús, tamási bacon, briós buci, vörös cheddar és egy 15 összetevős titkos szósz az alap, ehhez jön minden más. A klasszikus dupla smash burger szaftos, mély ízű, tökéletesen pirított hússal és rendkívül jól eltalált pirított, fűszeres hagymával. A Kiss from Texas házi BBQ-szósszal készül, baconös vonalon mozog, szintén grillezett hagymával – fűszeres, karakteres, nálunk ez volt a nyerő. A Summercrush pedig lila káposztás coleslaw-val, hagymalekvárral, parmezánnal és cheddarral egyszerre karakteres és szerethető.

Ez nem az a smash burger, ahol hús–sajt–szósz–uborka a képlet. Itt minden egy kicsit túl van tolva, és nagyon jól működik, mert bármikor visszatérnénk egy zseniális burgerért.

Ha egy tényezőt ki kéne emelnem, ami nekem kevésbé kényelmessé tette az evést, hogy a sok alapanyagtól az átlagosnál gyorsabban elázik a buci fogyasztás közben, de ezt el tudom fogadni, ha ilyen ízeket kapok, mint itt.

Erős fix közönsége van

Azt gondolnánk, hogy egy bevásárlóközpont parkolójában az emberek csak beesnek enni egyet, majd a vásárlás végén továbbmennek. Zsolt szerint ez nem így van. A vendégek nagy része tudatosan érkezik a MANA-hoz, és ezt tapasztaltuk mi is: az ide érkezők már tudták, mit szeretnének, Zsolt pedig emlékezett rájuk, mindenkihez volt néhány jó szava. A kiszolgálás laza, barátságos, személyes, hiszen one-man show az egész.

Családban marad?

Zsoltnak van egy hétéves kisfia, aki időnként elmeséli, hogy majd egyszer átveszi apa burgerezőjét. A barátai között már össze is állt a csapat: ki lesz a séf, ki a pincér, ki mit csinál majd. Innen látszik igazán, mekkora szenvedéllyel készülnek ezek a burgerek. Mert amit a gyerek lát, az nem egy food truck, hanem egy apa, aki örömmel csinálja, amit csinál.

Ki menjen a MANA-ba?

A hamburgerhedonisták, akik szeretik a smashed burgereket, nem félnek a szósztól, és nem bánják, ha csöpög. Akik szeretik a nagyon komplex ízeket, amikor nem lehet megszámolni, mennyi összetevő adja ki ezeket. Akik szerint a több néha tényleg több.