„Rájöttünk: a Marumba akkor lesz igazán a miénk, ha növényi alapú hazai világkonyháválik. Olyan hellyé, ahol a lokális, szezonális alapanyagokat utazásaink ízeivel és a magyar konyha érzelmi mélységével fűszerezzük. Ebben hiszünk, ezek vagyunk mi. Célunk, hogy egy olyan étkezési kultúrát teremtsünk, ami nemcsak boldogabbá tesz minket, de a környezetünkre is hosszú távon pozitív hatással van” – mondták el az étterem tulajdonosai, és ezzel egyet kell hogy értsünk. Hiszen mind a Dobrumbában, mind a budai Pingrumbában a növényi alapú ételek voltak eddig is fókuszban, sőt még vegán heteket is tartottak. És pont ezek miatt az ételek miatt szeretek hozzájuk járni én is – na jó, meg a gránátalmás csirkemáj miatt. 🙂
Sajben Csaba a hely egyik arca
Nagyon örültem az új étlapnak, pedig egy teljesen vega étterem nincs ám könnyű helyzetben, hiszen még mindig sokan idegenkednek ettől a koncepciótól. Szerencsére az új helyhez óriási segítség érkezett a két séf, Sajben Csaba és Pilter Tamás személyében. Sajben Csabáról már biztosan hallott az, aki közelről követi a magyar gasztronómia alakulását, hiszen Hétköznapok nevű pizzériájával már igen sok elismerést besöpört – többek között nálunk is. Csaba már jó néhány éve vega, emellett érdeklődése egyre inkább a fenntartható étkezés felé fordult – ennek része a vegetarianizmus mellett a fenntartható mezőgazdaság is.
Marumbás társa, Pilter Tamás amúgy húsfogyasztó, így neki pont azért jelentett kihívást ez a felkérés, mert megszállottan hajtja a vágy, hogy jó ételeket készítsen – hús nélkül. Talán nem nagy spoiler, hogy ez sikerül is nekik, hiszen máris vannak olyan ételek, amikről ódákat zengnek a városban. Ilyen például a vega rakott krumpli is. Ebben a húst a házi gabonakolbászkrém helyettesíti, de ez nem jelenti azt, hogy a húspótlóké lenne itt a főszerep. Inkább a zöldségek és a friss alapanyagok ízét szeretnék még jobban kihangsúlyozni.
Káposztás cvekedli zsír nélkül
Már ebből is láthatjátok egyébként, hogy a Marumba nem szakított teljes egészében a magyaros vonallal, továbbra is megtalálhatóak a házias fogások az étlapon, de kizárólag növényi alapanyagokkal ekészítve. A rakott krumpli mellett például a másik ilyen étel a káposztás cvekedli, ami máris az étlap sztárja lett. Zsír helyett repceolajon pirítják le (enélkül nem is lenne az igazi!), a tányér alján pedig meglepetésként bújik meg a kesudióbesamel. A cvekedli tetejét hajdinaropogós díszíti – nálunk is nagy kedvenc, a közös asztal sztárja lett. Csakúgy, mint a rántott gomba, amit hagyományos verzióban is szeretek, de itt persze teljesen újragondolva érkezik a tányérra. A kukoricabundás rántott gombát egy kis mustáros sárgaborsókrém és bébi római saláta kíséri. Kellemes, nem túl erős ízű költemény, bátran be lehet vállalni.
Rakott karfiolt is kóstoltunk, természetesen ezt is hús nélkül. Mivel igyekeznek helyi alapanyagokat használni, és amit lehet, közeli termelőktől beszerezni, ez az étel is magyar rizsből készül. Hogy milyen finom rizs terem a Körösök mentén, arról már mi is megemlékeztünk egy cikkben. A rizs és a karfiol mellé a tepsibe hús helyett egy kétféle gombából készült töltelék kerül, de amúgy a gomba íze annyira nem érződik benne.
A rakott karfiol amúgy is nagy kedvencem, és a gomba is, így nekem együtt ez a kombó nagyon-nagyon bejött. Bár ezt minden ételről el tudom mondani, mert az összes izgalmas ízvilágot képvisel és finom. A rakott karfiolhoz első blikkre furcsa volt a mellé gondolt tormás céklasaláta, de természetesen ezt se hagyományos savanyúság formájában képzeljük el! Nem kóstoltuk ugyan, de nagy sláger még az étlapról a vegán babgulyás és a töltött kápia paprika, így ezeket is mindenképpen csekkoljátok le, ha betértek a Marumba étterembe!
Marumba: gluténérzékeny vegánok, szevasztok!
Ki kell térni külön az italokra, bár őszintén szólva ma már a minőségi italkínálatra a legtöbb hely nagyon figyel. Házi, saját készítésű kombucha több is van, finom volt a szilvás-babérleveles és a kamillás változat is, a Pinky nevű ital pedig házi vízikefirrel készül. Szerencsére egyre több helyen elérhetők ezek az egészséges italok, amelyek valódi alternatívát jelentenek azoknak, akik kiváltanák az alkoholos italokat. Az étlap 70 százaléka egyébként nemcsak vega, hanem teljesen vegán, tehát semmilyen állati eredetű terméket nem tartalmaz, sőt még gluténmentes is. Nagyon sok ételintoleranciával élő talál itt megoldást tehát. De nemcsak az érzékenység, hanem a csodás ízek miatt is érdemes ideszokni, egészen biztos vagyok benne, hogy ezek az alapanyagok és ételek minden húsevőt meggyőznek majd arról, hogy nyissanak egy kicsit a növényi étrend irányába.
Túrógombóc túró nélkül
A small plate fogalma talán egy kicsit már elcsépelt, de azért a Marumba főleg ezzel a koncepcióval működik. Ezt csak azért mondom, hogy ne egy adag étellel számoljatok, egy előétel és egy főétel bőven belétek fog férni, illetve nagyon jó terepe ez az étterem is az osztozkodásnak! Rendeljetek többféle ételt és kóstoljatok meg mindent! Így tettünk mi is. Aztán hagyjatok helyet a desszertnek is, mert ezek is egészen különlegesek. Mi kettőt is kértünk: érkezett egy puliszkabrulée vaníliával és kevés cukorral. Ebben sincs tejtermék, zabtejjel készül, majd kap egy kis karamellizált cukrot, a tetejére pedig homoktövislekvár és – figyelem – kecskesajt kerül! Nagyon különleges kombó, de aki a teljesen vegán változatot preferálja, az természetesen kérheti sajt nélkül is. A másik nagy kedvencünk pedig a túrógombóc lett, ami szintén vegán, se tejtermék, se glutén nincs benne, mégis teljesen túróíze van. Nem is árulom el, hogy miből készül, hanem menjetek el, kóstoljátok meg, aztán jöhetnek majd a tippek!
Cím: 1075 Budapest, Holló utca 1.
