Pasztinák vagy paszternák, peszternák, de akár olaszrépa néven is ismerős lehet a fehér gyökérzöldség. Színe és formája miatt gyakran összetévesztik a fehérrépával, és ezen az sem segít, hogy egyes térségekben magát a paszternákot emlegetik fehérrépa néven. Pedig a két zöldség csupán rokona egymásnak, de ízükben és felhasználásukban is eltérőek.
Európában már jóval a burgonya megjelenése előtt népszerű alapanyag volt a paszternák, ám a krumpli térhódításának köszönhetően fokozatosan a háttérbe szorult. Ma már ritka kincs az élelmiszerüzletek polcain, holott nagyon is megéri minél többet fogyasztani belőle. A fehér gyökér édeskés, diós ízű, így kiváló alapanyag egy krémleveshez, de püré vagy éppen chips formájában is népszerű finomság. A különféle zöldséglevesekbe, ragukba is érdemes csempészni belőle, komplexebbé teszi a fogások ízvilágát. Sőt, akár még desszertekhez is kipróbálhatod!
Ezért egészséges a pasztinák vagy paszternák
Akárcsak a legtöbb gyökérzöldség, a pasztinák vagy paszternák is remek rostforrás, emellett ásványi anyagokban is bővelkedik. Kalcium, foszfor, B-, C- és E-vitamin is található benne, ahogy rengeteg, a sejteket fiatalon tartó antioxidáns is. Egy csésze nyers paszternák közel 22 gramm C-vitamint tartalmaz, ami a napi ajánlott mennyiség mintegy negyede az egészséges felnőtt szervezet számára, szóval az immunrendszered is hálás lesz érte!
A népi gyógyászat főként emésztéssegítő és vizelethajtó hatásáról ismeri, de a vese és az epe normál működését is elősegíti. Két dolgot azonban érdemes szem előtt tartani a pasztinák vagy paszternák fogyasztásakor. Először is nem véletlenül édesebb az íze, mint a többi répaféléé – a szénhidráttartalma is magasabb a legtöbb gyökérzöldséghez viszonyítva. Ezenfelül a zöld levelei nem fogyaszthatók, az arra érzékenyeknél akár kiütéseket is okozhatnak, ezért ha azzal együtt veszed meg a zöldséget, érdemes egyből a komposztba dobni a zöldjét.
Hűvös, árnyékos helyen akár hetekig is eláll a paszternák, de a megtisztított zöldség is simán kibír 1-2 hetet a hűtőszekrényben. Feltéve persze, ha nem használod fel rögtön a repetához! :D
Nyitókép: Shutterstock
