Mucsi Nándor és Varga Tímea közös projektjeként indult a Rudi és Fickó, amit két kutyus után neveztek el, és ha szerencsénk van, akkor nemcsak a tulajdonosokkal, de a kutyákkal is találkozhatunk Szeged egyik kedvenc vendéglátóhelyén.
A hely, ami együtt nőtt a vendégeivel
Az elmúlt években látványosan fejlődött a Rudi és Fickó, ami a tulajdonosok személyes jelenlétének is köszönhető. Nándi igen nagy energiát és időt fordít a kínálat rendszeres frissítésére, és a kovászos termékek is az ő ötletei alapján készülnek. Nem csoda, hogy a pékség kinőtte eredeti kereteit, és a pékműhely átköltözött a szemben található üzlethelyiségbe, ahol ma már több műszakban készülnek a friss kovászos kenyerek, bagettek és leveles péksütemények.
Ugyanez az igényesség köszön vissza a térben is, és a megfelelő szakember kiválasztásában, amihez Timi neve köthető. Az enteriőr az ő munkáját dicséri, különleges érzékkel válogatja össze a bútorokat és dekorációs elemeket. Az elmúlt év egyik legnagyobb újdonsága, hogy a Rudi és Fickó egybenyitotta a szomszédos helyiséggel a vendégteret. A már ikonikus virágos festett fal megmaradt, az átjáró pedig olyan természetesen simul bele az összképbe, mintha mindig is a hely része lett volna.
Reggelivel indul a nap a Rudi és Fickóban
A Rudi és Fickó nemcsak pékség és bisztró, hanem egyben remek kávézó is. A baristák látványos latte arttal dolgoznak, de a lényeg természetesen a csészében van. A Bagira kávékból készített italok – akár világos, akár sötét pörköléssel kérjük őket – kiegyensúlyozottak és karakteresek. Nem véletlen, hogy sokan csak egy kávéra ugranak be, aztán végül mégis maradnak egy süteményre vagy ebédre is.
Díjnyertes kenyerek és finom pékáruk
Nehéz úgy betérni ide, hogy ne vigyünk haza valamilyen pékárut. A kovászos kenyerek közül nekem a pityókás kenyér az egyik kedvencem, amit rendszeresen hazaviszek. Ám a tavalyi évben a Kenyérlelke Fesztivál aranyérmét a fehér-félbarna kategóriában a Rudi és Fickó parasztkenyere hozta el, amit szintén érdemes megszegni és magában vagy egy pici vajjal megkóstolni.
A pultban sorakozó leveles péksütemények közül a kakaós csiga és a töltött croissant-ok is biztos választást jelentenek, de a meleg reggelik miatt is érdemes korán érkezni.
Az egyik legizgalmasabb újdonság a supreme croissant, amiből mi egy pisztáciás-mortadellás verziót kóstoltunk. A pisztáciával gazdagított ricottakrém gyönyörű zöld színt kapott, a tetején hajszálvékony mortadellaszeletek pihentek, az egészet pedig egy sóskás-zöldalmás mártás fogta össze. A tészta ropogott, a krém lágy volt, a sonka pedig ízletes. Laktató választás, ami akár ebédig is teltségérzetet ad.
Délutántól estig a Rudi és Fickó bisztrójáé a főszerep
Áprilistól a meleg reggelik mellett a bisztrókínálat kerül igazán reflektorfénybe. Dél körül már teljes étlappal várják a vendégeket, és este 10 óráig lehet válogatni a fogások közül.
A kedvencem a Rudi és Fickóban a szezonális és helyi szemlélet. Az alapanyagok jelentős része helyi termelőktől érkezik: a liszt Makóról jön, a zöldségek a környékről, a húsok mögött pedig egy olyan partnerhentes áll, akivel közösen fejlesztik a különleges termékeket, például a porchettát vagy a szárított sonkákat.
Amire mindig érdemes rákérdezni, az a séfajánlat, ami általában három-öt napig marad az étlapon, attól függően, hogy milyen alapanyagok érkeznek. Ottjártunkkor egy tökéletesen sült kacsamellet kóstoltunk ropogós bőrrel, friss zöldborsópürével és tepsis újkrumplival. Egy hiánytalan, kerek élményt adott az omlós hús, a krémes püré és a póréhagyma finom édessége.
Porchetta, tatár és nápolyi pizza
Ha egyetlen fogást kellene kiemelnem a bisztróétlapról, nálam a porchetta vinné a pálmát. Fokhagymás burgonyapürével, bébikukoricával és savanyított karfiollal érkezik. A hús bőre kellemesen ropogós, a belseje szaftos, de nem nehéz és zsíros. A krémes püré, a roppanós zöldségek és a gazdag szósz együtt olyan összhangot alkotnak, ami után az ember egy ideig nem nagyon akar mást rendelni. (Bevallom, hogy a kóstolás óta már vissza is tértem egy ilyen ebédre.)
A tatár beefsteak szintén megér egy próbát. A klasszikus alapokat megtartották, de néhány izgalmas csavarral tették sajátjukká az ételt. A marhatatárt savanyított zöldségek egészítik ki, a tetejére fürjtojás kerül, a friss kovászos kenyeret pedig először zöldfűszeres vajjal kenjük meg. Számomra elsőre szokatlan, hogy pirítós helyett friss kenyérrel kínálják, de a kenyér nem ázik el, és a vastag, ropogós héj kellemes textúrát ad minden falatnak.
És akkor még nem beszéltünk a pizzákról. A Rudi és Fickó nápolyi pizzái régóta a hely kedvencei közé tartoznak. A vékony tészta és a levegős, abroncsos szél tökéletes alapot ad a feltéteknek, amelyek nem nehezítik el a pizzát. A kemencében sült tészták között ráadásul olyan tételek is találhatók, amelyek AVPN nápolyi minősítéssel rendelkeznek. Ez a tanúsítvány kizárólag az autentikus receptúra és elkészítési mód szerint készült pizzáknak jár, így a margherita és a marinara pizzáknak.
Mi egy pesto di Parma pizzát kóstoltunk, és tökéletes volt, a tészta és a feltét arány, a burrata közepe kellően folyós, és a friss sonka is kellően sós volt. Jó választás volt ez is.
A fagyi, amiért külön is érdemes elsétálni
A Rudi és Fickó visszatért a kezdetekhez, és idén májustól már fagylaltot is kóstolhatunk a csapattól. Néhány üzlettel arrébb találjuk a fagyispultot, ahol a megszokott ízek mellett izgalmas kombinációk is várnak.
A pisztácia olyan élénkzöld, hogy szinte az osztrák Alpok jut róla eszünkbe, az íze pedig pontosan olyan intenzív, amilyennek egy pisztáciafagyinak lennie kell. A csokoládéfagylalt teljesen vegán, mégis meglepően krémes, amit nem tejtermékekkel, hanem a kakaóbab természetes zsírtartalmával érnek el. Kicsit tartottam tőle, hogy keserű lesz, de a lányaimnak is nagyon ízlett, így átment a legfontosabb teszten.
Miért érdemes betérni a Rudi és Fickó egységébe?
A Rudi és Fickó egyik legnagyobb erőssége, hogy nem lehet egyetlen kategóriába besorolni. Pékség, kávézó, bisztró, pizzázó és találkozóhely egyszerre. Kevés olyan hely van Szegeden, ahol reggeltől estig ugyanazzal a magabiztos minőséggel találkozunk.
Ha pedig megkérdeznétek, én miért járok vissza újra és újra, a válasz egyszerű: mert mindig találok valamit, amiért érdemes. Legyen az egy frissen sült kenyér, egy tökéletes porchetta, egy cézársaláta egy barátnős beszélgetés mellé vagy csak egy igazán jó kávé. A Rudi és Fickó pontosan tudja, hogyan maradjon az ember kedvenc helye.
Cím: 6720 Szeged, Oroszlán u. 4.
