Kezdetben volt a pizza, aztán lett az amerikai pizza, aztán az utóbbi időben megjelent mindenhol a nápolyi és a római pizza. Bár a pizzát mindenki szereti, senkinek sem mindegy, hogy milyet eszik, és mindenkinek megvan a maga kedvence, még ha nem is tudja pontosan, hogy mi a definíciója.
A témának a Foodism nevű kiadvány szentelt egy alapos cikket, nekik Scott Wiener pizzatörténész segített a tisztánlátásban. Merthogy már olyan is van. Bár sajnos nem én vagyok az, kár, hogy nem jutott előbb eszembe, valószínűleg a világ legjobb foglalkozása lehet. Na de nézzük meg akkor közelebbről, mi is a különbség a különféle pizzák között. Kezdjük is a pizzák koronázatlan királynőjével, ami a…
Nápolyi pizza!
Ennek a pizzának a különlegessége a tésztában rejlik, éppen ezért nem is nagyon szokták gazdagon feltétezni. Éppen csak a minimális dolgokkal rakják meg, egy kis paradicsom, egy kis sajt és kész. A nápolyi pizza lényege, hogy a tésztát nagyon magas hőmérsékleten sütik, szinte hihetetlenül kevés ideig. Alig másfél perc egy 400 fokos kemencében, és kész is a pizza!
A tészta így elképesztően puha, légies lesz, a szélén nagy hólyagokkal és – ez fontos! – fekete pöttyökkel. Ez nem az égés, hanem a gyors sülés jele. A nápolyi pizzát általában fatüzelésű, kerek nápolyi kemencében sütik.
A nápolyi pizzának két elengedhetetlen kelléke van: a Nápoly környékén termő San Marzano paradicsom, és a Mozzarella di Bufala Campana. Azaz az ebben a tartományban készített mozzarella sajt. Ezek nélkül a nápolyi pizza nem kaphat eredetvédettséget, azaz nem használhatják a VERA Pizza logót.
New York pizza
Azt ugye tudni kell, hogy bár a pizza olasz kaja, híressé Amerikában vált az Olaszországból érkező bevándorlók által. A 19. század végétől kezdve több mint 5 millió olasz érkezett Észak-Amerikába, akiknek 85 százaléka Szicíliából és Nápoly környékéről jött. Így már persze érthető, miért kapott rá Amerika a pizzára. Az USA első pizzériája, a Lombardi’s 1897-ben nyitott meg New Yorkban.
A New York-i pizza tésztája sokkal vékonyabb, mint a nápolyié, átmérője pedig sokkal nagyobb, és könnyű megfogni, a nápolyival ellentétben, ami olyan puha, hogy az olaszok összehajtva eszik. A New York-i pizzát általában street foodként árulják szeletben. A pizza itt is tipikus street food, a pizzériába nem szokás beülni. A tésztát alacsonyabb hőmérsékleten, 280 fokon sütik, a széle viszonylag vékony, de ropogós. A feltét itt sem túlságosan bőséges.
Szicíliai pizza
Ez már tulajdonképpen inkább melegszendvics, annyiban legalábbis, hogy meglehetősen kenyérszerű. Inkább a focacciára hasonlít, és bár van rajta sajt és paradicsom, gyakran kerül rá más zöldség is, emellett pedig hagyma és szardella is. Amerikában gyakran a vastag tésztájú, négyszögletes pizzát hívják szicíliai pizzának.
Kaliforniai pizza
Ez egy kicsit kombinálja az olaszos, nápolyi tésztát a New York-i pizza vékony, ropogós szélével. A kaliforniai pizza lényege a minőségi tészta mellett a gazdag feltétezés és az, hogy el mernek rugaszkodni az olasz gyökerektől, és amerikai toppingokat használnak.
A kaliforniai pizza egyik nagy mestere és feltalálója egyébként Wolfgang Puck, akinek Spago nevű éttermét Budapesten is kipróbálhatjátok. Itt kóstolhattok kaliforniai pizzát is, mégpedig lazacosat, ami Puck leghíresebb alkotása, évtizedek óta nem tudja levenni az étlapról. A tészta a nápolyival ellentétben gyors kelesztésű, és a Spagóban krémsajt, lazac és kaviár kerül rá. Ez persze csak egy a sokféle igen színes, gazdagon feltételezett kaliforniai pizza közül.
Calzone
A calzone hivatalosan nem pizza, de mivel sok pizzéria süt calzonét is, ide kívánkozik. Eredete ennek is a 18. századi Olaszországig nyúlik vissza. És amúgy én vitatkoznék azzal az állítással, hogy ez nem pizza, hiszen ez is egy pizza, csak éppen félbehajtva és úgy kisütve. Tartalmazza ugyanazokat a hozzávalókat, csak becsomagolva. Hogy miért lesz így finomabb? Isten tudja, mindenesetre sokan erre esküsznek. Nemrég mi is teszteltünk egy olyan helyet, ahol a pizza mellett isteni calzonék is sülnek, ez a Fermento.
A calzonénak egyébként egy másik változata a pizza fritta, amikor a félbehajtott pizzacsomagot nem kemencében sütik meg, hanem olajban, mint a lángost. Nápoly környékén ez is nagyon népszerű street food.
Pizza al taglio, vagy római pizza
Ez a fajta is egyre népszerűbb nálunk: általában nagy tepsiben sül és szeletekben árulják. A műfaj szuper képviselője például a miskolci Pizza, Kávé, Világbéke, vagy a budapesti Ide pizzéria. Vastag tésztás, gazdagon feltétezett, laktató tészta, amit elősütnek, és tálalás előtt melegítik készre.
Sokkal alacsonyabb hőfokon készül, mint a nápolyi pizza, ezért több nedvesség marad benne, így jobban tartja a meleget és a feltétet is. Utólag vágják fel négyszögletes szeletekre, ollóval.
Chicagói pizza
Ennek a pizzának az eredete nem meglepő módon Chicagóban keresendő, egészen az 1940-es évekre nyúlik vissza, és nem sok köze van már az eredeti olasz pizzához. Deep dish pizzának is hívják, és ahogy az említett pizzatörténész magyarázza, ez sokkal inkább egy húsos-sajtos leves, amit ropogós pitetésztára tesznek. A tésztának sincs tehát sok köze az eredeti nápolyi pizzához, ez egy nagyon laktató étel, amit már csak késsel és villával lehet megenni. Chicagóban egyébként nagyon divatos egy másik pizza is, és gyakran inkább ezt hívják chicagóinak. Bár mifelénk ezt kevesebben ismerik. Ez egy tepsiben sült, nagyon vékony, óriási, ropogós pizza, amiből aztán négyszögletes szeleteket vágnak.
Londoni pizza
Igen, ilyen is van, de hát miért pont Londonnak ne lenne meg a saját pizzastílusa? Persze, hogy pontosan mi ez a stílus, azt kissé nehéz kibogozni, főként azért, mert ez a típusú pizza meglehetősen új találmány, sőt az is lehet, hogy nem is találmány, inkább csak egy PR-fogás.
Miszerint a londoni pizza, mint az egy rendes multikulti városhoz illik, ötvözi az összes eddigi pizzastílust: egy kicsit olasz, egy kicsit deep dish, de egyben angol is, hiszen feltétként a sózott marhahúst és az ecetes uborkát is használják. Ebből is látszik, hogy nincs az a feltét, amit egy pizzára ne lehetne rápakolni, és tulajdonképpen a variációk száma végtelen. Ezért is lett a pizza a világ legnépszerűbb étele.
Én egyébként sokkal kevésbé a feltétek, mint inkább a tészta megszállottja vagyok. Számomra a valódi pizza tehát a nápolyi, de persze ízlések és pofonok nagyon különbözőek.
Ha a tetszett a pizzafajták cikk, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
Hozzászólások
