Temesvár:közelvan,mégismeglep–3étterem,amiértmármostérdemesútrakelni

A temesvári éttermek felfedezése önmagában is elég jó indok egy rövid határon túli kiruccanáshoz. Tavaly is adtam már tippeket: írtam például arról, miért érdemes Belgrádba látogatni, és ha már ott vagyunk, hova érdemes beülni, pár hónapja pedig ugyanezt szedtem össze Brassóval kapcsolatban. Brassó igazi meglepetés volt nekem, egy valódi ékszerdoboz, ahol ráadásul csodálatos kávézókra, pékségekre és éttermekre is bukkantam. Akár többnapos úti célnak is szeretettel ajánlom, csakúgy, ahogy most Temesvárt, amit nemrég fedeztem fel. Sosem gondoltam volna, hogy ennyire közel van: végig autópályán lehet menni, Budapestről alig 3,5 óra az út.

Nyüzsgő és sokszínű város

Temesvár ma Románia harmadik legnépesebb városa, és egyben az egyik legélhetőbb: tele zöld parkokkal, folyókkal, szecessziós épületekkel, és mivel a város folyamatosan fejlődik, úton-útfélen valamilyen felújításba botlunk. Ettől függetlenül érdemes nem lefelé, a lábunk elé, hanem felfelé nézni, hiszen az építészeti öröksége rendkívül sokszínű. Ez Székely László munkásságának köszönhető, aki húsz évig volt a város főépítésze, és korának legnagyobb építészeit és tervezőit vonzotta ide. Székely a magyarországi szecesszió egyik nagy mestere, ami rányomta a bélyegét a városra is. De rengeteg más dolog is kötődik Temesvárhoz: itt volt az ország első sörfőzdéje, itt vezették be először Európában az elektromos közvilágítást, és innen indult az 1989-es forradalom.

Temesvár csurig van történelemmel, zöld parkokkal, és leginkább csodás kávézókkal és éttermekkel. Most főleg az utóbbiakról mesélek nektek. Íme három étterem, amit mindenképpen próbáljatok ki, ha Temesváron jártok!

Casa Bunici

Ennek az étteremnek több egysége is van Temesváron, én a belvárosi étteremben jártam, és nagyon ajánlom mindenkinek, aki ismerkedne a hagyományos bánáti konyhával. Egy családi étteremről van szó: a tulajdonos magyar, szerb és román felmenőinek örökségét és konyháját viszi tovább. Azokat az ételeket és azt a nyüzsgést szeretné visszaadni, amit gyerekként ő is megtapasztalt a családi étkezések alkalmával.

A bánáti konyha igen sokszínű, bár aki jól ismeri az erdélyi és a magyar konyhát, annak nyilván extrém újdonságokat nem tartogat. Ennek ellenére vannak nagyon híres és ismert ételei a régiónak, amelyeket ebben az étteremben mind meg lehet kóstolni. A bánáti konyha magyar, szerb, román és német hatásokat ötvöz, jellemzőek rá a kiadós húsételek, a fűszeres ízek és a gazdag édességek. Tipikus fogások a bánáti karaj, a betyáros sertéscomb, a bánáti rakott hús zöldségekkel, valamint a bánáti palacsinta túrós-mazsolás habbal sütve.

Az általam felkeresett Casa Bunici étterem két éve nyitotta meg kapuit, belső terében ötvözi a modern és hagyományos dizájnt. Az étterem belső része egy hagyományos bánsági parasztház berendezésére utal, de alaposan újragondolva. Az ételek többsége természetesen húsos fogás, és jó nagy adagok érkeznek – itt biztosan nem marad éhes senki.

Az említett bánáti karajt és a báránycombot is megkóstoltam, de amit mindenképpen ki szeretnék emelni, az a román túrófánk, azaz a papanasi. A papanasi a román konyha egyik legismertebb és legkedveltebb desszertje, tulajdonképpen egy sült túrógombóc. Kívül aranybarnára sült, belül puha és enyhén krémes, tetején tejföllel és áfonyalekvárral. Ha szeretnéd megkóstolni ezt a jellegzetes édességet, mindenképpen ide menj!

Cím: Pta Unirii, Strada Eugeniu de Savoya 7, Temesvár, Románia

Ferment

A másik étterem, amit ajánlok, több szempontból is különleges. Először is az elhelyezkedése miatt: nem a belvárosban, hanem az úgynevezett Gyárváros (románul Fabric) területén található. Ez Temesvár egyik legizgalmasabb történeti városrésze, amely a 18. században, a Habsburg-uralom idején kezdett ipari központtá fejlődni. Nevét onnan kapta, hogy itt koncentrálódtak a város első jelentős gyárai – sörfőzdék, malmok, textilüzemek. A városrész multikulturális jellege már ekkor kialakult, és ez ma is érezhető az építészetben és a hangulatban. Az ipari szerep az idők során visszaszorult, és helyét átvették a kulturális kezdeményezések, valamint a hangulatos éttermek és kávézók.

Itt található ez a különleges hely, ami egyrészt az egyik legjobb pizzéria, amiben valaha jártam, másrészt egy szuper fine bistro. Sajnos én most csak a pizzát kóstoltam, így valamikor még vissza kell térnem. A Ferment nagyon büszke a pizzáira és a hosszú évek óta nevelgetett kovászára, amely központi szerepet kap. A tészta hosszú érlelésű, általában 72 órán keresztül kel, a kemence fatüzelésű és Nápolyból érkezett.

Ami azonban még ennél is különlegesebb, az a feltét: ami itt a pizzára kerül, az mind helyi. Bánsági kistermelőkkel dolgoznak együtt, minden zöldség és hús tőlük érkezik, sőt még a mozzarella is helyi készítésű. A hely a vegák számára igazi paradicsom: az én pizzámon például zöldborsópüré, cukkini, karalábé és retek volt – olyan, mint egy kovászos tésztára rendezett zöldségeskert. Itt minden pizza egy műalkotás, a megszokott ízeket viszont ne keresd: hihetetlen párosításokkal dolgoznak, a házi kolbászt citrom ízesíti, de van kefires-csalános pizza is. Annyira komolyan veszik a lokalitást, hogy olívaolaj helyett bánsági tökmagolaj kerül a pizzára.

Cím: Piața Traian 6, 300110 Temesvár, Románia

Vinto Wine Bar

Kicsit megtévesztő az elnevezése ennek a helynek, ugyanis nem egészen borbárról, sokkal inkább egy kifinomult fine bistróról van szó. Az alap koncepció a borokra épül, rengeteg helyi bor, köztük sok natúr tétel szerepel az itallapon, és a séf a sommelier-vel együttműködve alkotta meg az ételeket. Több mint 250 üveg bor található a kínálatban, ebből mintegy ötven pohárban is elérhető.

A Vinto inkább egy fine diningba hajló étterem, és bár több helyi fogást is megkóstolhatunk, mégsem ez áll a középpontban. Az étlap elején szereplő bánsági ételeket azonban érdemes megkóstolni: ezek közül külön ajánlom a padlizsánkrémet, amely errefelé szinte minden étteremben megtalálható, és Erdély-szerte már-már nemzeti ételnek számít. Ha jót akartok magatoknak, ne hagyjátok ki a puliszkát sem, amely itt enyhén újragondolt formában, kockára vágva és ropogósra pirítva érkezik.

A főételek közül kacsát és tonhalat kóstoltam, és csak felsőfokban tudok beszélni az ételekről, a kiszolgálásról és magáról a helyről is. Egy igazán csodás étterem, közvetlenül Temesvár belvárosában.

Cím: Strada Florimund Mercy 4. Temesvár, Románia