Ráadásul igazán cuki formában, mert a Zománc nem csupán Zománc vendéglő vagy bisztró, hanem Zománc Bisztrócska. Mindez Vászolyon, az aprócska településen, amely alig 300 lakosával tényleg olyan, mint egy rejtett kincsesdoboz, ahova ha egyszer ellátogatsz, biztos, hogy visszatérsz majd. A kedvelt konyhai eszköz, azaz a piros zománcozott fazék pedig szerencsére nemcsak a bisztrócska nevében, hanem a dekorációban is több helyen visszaköszön.
A Zománc Bisztrócska tényleg olyan, mintha a nagyihoz ugrottál volna át
Az épület legalább annyira cuki, mint maga a neve. Fehér épület, kék spaletta, a kertben piros-fehér kockás abrosz, ahol az asztalok és székek igazi balatoni retró hangulatot árasztanak. Bent is több helyen megjelenik a piros: a székek, a szőnyeg és a gerendák színében is. A bisztrócska egészen különleges atmoszférát áraszt magából, amit a falon található hangulatos rajzok és kiegészítők tesznek még otthonosabbá. Itt-ott a modern vonal is befigyel, de ha körbenézel, egy igazi időutazáson vehetsz részt régi mérlegek, tévé, cserépkályha, komódok, sparhelt és konyhai eszközök között, ahol a bohém keszekuszaságban mégis érezhető a gondos tervezés.
A belső térbe lépve egyből szembetűnik, hogy a falon nemcsak régi családi fotók, hanem a bisztróba járó törzsvendégek kedvenceiről is szerepel egy fotógyűjtemény. Nem véletlen, hiszen a Zománc az Év kutyabarát helye díjat is elnyerte, egy igazi állatbarát hely, ahova a négylábú kedvenceddel is bátran betérhetsz. Csak arra vigyázz, hogy a helyi egységekkel (cicák) ne akasszátok össze a bajszotokat, mert rossz vége lehet a találkozásnak!
A Zománc-sztori: kocsmából bisztrócska
Templom, kocsma, közért – a három egység, amelyeket biztosan megtalálhatsz a legapróbb vidéki településen is. Vászolyon sincs ez másképp, ahol a korábbi kocsma épülete kapott új funkciót a bisztró alapjaként. A tulajdonos, Szőke Zsolt Győrből került Balatonfüredre, ahol családot alapított és a közeli Dörgicsén egy pincészetben dolgozott. 2016-ben azonban egy egyedülálló lehetőség folytán kibérelte a vászolyi kocsma épületét, amelyben mindössze nyolc asztallal nyitotta meg a mai Zománc elődjét. Ahogy Zsolt mondja, a név is innen származik, kezdetben olyan kicsi volt az étterem, hogy nem bisztrónak, hanem bisztrócskának nevezték.
Később a közért épületével bővült a bisztró, ma már azonban három nagyobb részre osztható: belső rész, zárt veranda és a kerthelyiség. A bisztrócska név ennek ellenére megmaradt, sőt a vendégek a mai napig gyakran hívják Zománckának vagy Zománcocskának.
A koncepció: „ételek a nagyi piros lábasából”
Ahogy Zsolt mondja, nem szerettek volna egy újabb csárdát nyitni, mert abból amúgy is sok van a Balaton-felvidéken. Azonban a fine dining vonal sem állt közel hozzájuk, inkább valahol a kettő között szerettek volna egy „jópofa, falusias koncepciót” megálmodni. Ez szerintük, és a kóstolás után bátran állíthatom, hogy szerintünk is sikerült.
A Zománc Bisztrócska a legfinomabb vasárnapi ebédek hangulatát idézi a nagyinál, így az étlapon kötelező elem a húsleves és a rántott hús. De az ajánlatban főzelékek is gyakran szerepelnek, persze kicsit újragondolt verzióban. Zsolt szerint a vendégek kedvencei között található a tyúkhúsleves, a rántott csirkecomb, a rántott karaj, a resztelt máj és levezetésnek persze a túrógombóc. Az étlap egyébként évszakonként változik, és a napi ajánlat a szezonális kedvencekre is épít.
A környékről kerülnek a minőségi alapanyagok a fazékba
Bevallom őszintén, nálam az mindig pluszpontot jelent, ha egy vendéglátóhely figyelmet fordít arra, hogy az alapanyagokat (vagy legalábbis egy részüket) környékbeli termelőktől szerezze be. A Zománc Bisztrócskában ez a feltétel is teljesül, hiszen az étlapon egyaránt találkozhatunk a közeli Vászolyi Sajtmanufaktúrából érkező krémsajttal, illetve nyáron a Szent Jakab sajttal is. Ez utóbbi egy camembert jellegű sajt, ami a Zománc étlapján raclette formájában jelenik meg. A húsokat Balatonfüredről, a zöldségeket pedig Balatonszőlősről szerzik be.
Ami az italokat illeti, a szörpök között is feltűnik egy ismerős név, a Folly Arborétum termékei. A borválasztékban pedig nemcsak balatoni borok, hanem kifejezetten a vendégigényekhez igazodva az ország több jeles borvidékének képviselője jelen van, de akár egy proseccóra is eshet a választásod, ha koccintani szeretnél!
Mi ezeket az ételeket kóstoltuk a Zománc Bisztrócskában
Ahogy Zsolt mondja, a recepteket tekintve nem kell varázslatra és nagy trükkökre számítani. A Zománc Bisztrócskában olyan ételek kerülnek az asztalra, amelyeket a legtöbb háziasszony otthon is el tud készíteni, de azért egy picit csavarnak az alaprecepten. A tálalásban pedig a hagyományos vonaltól elrugaszkodva a modernebb vonal is megjelenik.
Vászolyi krémsajt tökmagos pesztóval
A menüt mi egy előétellel nyitottuk, amelyben a már említett vászolyi krémsajt kapta a főszerepet. A sajt ízre és állagra is kellemes volt, kenyérre kenve tökéletes indításnak bizonyult, amit a savanyított zöldségek tettek teljessé, egy kis ehető virággal megbolondítva.
Savanyú sertésraguleves
Aki rajong a savanyú ízekért, annak kitűnő választás lehet ez a leves, mely a savakat tekintve tökéletesen reflektál a nevére. A leves a bisztró nevéhez hűen kis piros zománcozott lábosban érkezett. Ezzel kapcsolatban sem lehetett okunk panaszra, mindegyik részét szerettük. A hús finom puha volt, amit a zöldbab-répa-krumpli zöldségtrió dobott fel.
Brokkolikrémleves kéksajttal és kandírozott dióval
Mivel Zsolt nagyon ajánlotta, az éppen aktuális napi levest is megkóstoltuk. Jól tettük, hiszen ez a fogás nemcsak színeiben, hanem ízeiben is különleges volt. Bár én nem vagyok nagy kéksajtrajongó, ebben a levesben pont annyira volt jelen a sajt sokaknak hivalkodó íze, hogy abszolút nem éreztem zavarónak. A tökmagolaj és a kandírozott dió pedig még izgalmasabbá tették az összhatást.
A Zománc egyik signature étele: rántott csirkecombfilé kakukkfüves vajas burgonyával
A tányéron egy hatalmas szelet húst kaptunk, ami mellett az előételnél is látott savanyított hagyma és gomba, és köretként kakukkfüves vajas burgonya is helyet kapott. Ez utóbbi egyébként kifejezetten üdítő a legtöbb helyen tapasztalt sült vagy steakkrumplihoz képest. A krumpli kellemesen fűszeres és vajas íze szuperül egészítette ki a szaftos és hihetetlen puha rántott husit. Egy biztos, ez után a fogás után a nagyi is biztosan megnyalná mind a tíz ujját!
Az egyik legkedveltebb Zománc-desszert: túrógombóc fahéjas tejföllel
A menü zárásaként egy igazi klasszikust, a Zománc-féle túrógombócot kóstoltuk meg. Egy viszonylag nagy gombócot kaptunk, amelyhez pont kellő mennyiségű tejföl érkezett. A desszertben a fahéjas íz dominált, de a narancshéj és az ehető virágok adtak hozzá egy nem megszokott csavart is.
Téltől tavaszig pihenőre megy a Zománc Bisztrócska
A Zománc az őszi szezon végétől a tavaszi időszakig zárva tart, így ha teheted, még most érdemes kipróbálni a Zománc-élményt! A szezonban egyébként kedd és szerda kivételével mindennap dél és este 9 óra között tartanak nyitva, és akár családdal, gyerekekkel, kutyával, macskával vagy bringával is betérhetsz hozzájuk. A nyári időszakban olyan klasszikusokkal is készülnek, mint a tökfőzelék vagy a töltött paprika, úgyhogy szerintünk megér egy kitérőt! Hiszen ahogy ők mondják, nincsenek messze, „a Balatontól csak egy kőhajtásnyira”.
Cím: 8245 Vászoly, Vazul utca 8.
