A Time Out Market Budapest a Blaha Lujza téri Corvin Palace első emeletén, közel 2500 négyzetméteren működik. A térben tizenegy konyha, három bár, öt rendezvényhelyszín és mintegy 560 ülőhely kapott helyet, a koncepció lényege pedig, hogy egy fedél alatt gyűjtse össze a város és az ország különböző gasztronómiai és kulturális szereplőit. Természetesen a helyet, mi sem hagytuk ki: nem sokkal a nyitás után végigettük a Time Out Market kínálatát, és elégedetten távoztunk – már akkor úgy láttuk, hogy a hely egyik nagy előnye éppen a sokszínűsége, hiszen egy társaságon belül sem kell mindenkinek ugyanarra a konyhára szavaznia.
Most pedig újabb névvel bővül a Time Out Market Budapest vendéglátóinak listája: szeptember 11-én érkezik Sárközi Ákos új koncepciója, a Fúzió by Textúra & Borkonyha. A magyaros bisztrókonyhára épülő kínálatban három olyan fogás is lesz, amit kizárólag itt lehet megkóstolni. Az új hely célja, hogy a két étterem konyháját lazább, közvetlenebb formában mutassa meg, és azokhoz is közelebb vigye, akik ritkábban ülnek be klasszikus éttermekbe.
A Borkonyha és a Textúra találkozik a Fúzióban
A koncepció alapját két jól ismert budapesti étterem adja. A Borkonyha 2014-ben kapta meg Michelin-csillagát, amelyet azóta is őriz, konyhájában pedig a tradicionális és kortárs magyar gasztronómia az erdélyi hagyományokkal és nemzetközi hatásokkal találkozik. A 2018-ban nyitott Textúra most éppen egy lazább, bisztrósabb irányba mozdul, miközben továbbra is megtartja kreatív, kísérletező karakterét.
A két étterem gasztronómiai irányát Sárközi Ákos, Horváth Tamás és Kalocsai Zoltán közösen alakítja, a Fúzió pedig ebből a közös gondolkodásból született. A Time Out Market közvetlenebb formátuma miatt itt nem a klasszikus fine dining élmény lemásolása volt a cél: magyaros bisztrófogások érkeznek, Sárközi Ákos saját stílusában.
„Csillagos séfként sokszor egy burokba zárnak az emberek, és azt gondolják, hogy csak olyan ételeket készítek, amelyek nem mindenki számára érthetőek. A Time Out Marketen lehetőségem van megmutatni, hogy ugyanaz a hétköznapi ember vagyok, aki mindig is voltam és leszek: imádok főzni és enni” – mondta a séf.
Három étel, amit csak itt kóstolhatunk meg
A Fúzió étlapján a magyar konyha ismerős ízei kapnak új formát, és rögtön három olyan signature fogással készülnek, amely kizárólag a Time Out Marketben lesz elérhető. Jön a kacsamáj Tokaji aszúval, körtével és stanglival, amelyben a Tokaji és a körte hozza a magyar vonalat.
Ennél is izgalmasabban hangzik a szaftos sertéssült briós kakukkfüves mártásban, amelyhez egy igazi klasszikus, a szalontüdő adta az inspirációt.
A desszert pedig a Barackvirág „Rákóczi-túrós” lesz.
„Az egyszerűségben rejlik a szépsége az ételeknek, de ha sikerül kreativitással ötvözni, maradandó lehet. Legyünk büszkék a magyar konyha sokszínűségére” – fogalmazott Sárközi Ákos.
A szeptember 11-i nyitásra már javában zajlanak a tesztfőzések és a csapat összeállítása. A mindennapi működésben Márton Tibor, a Borkonyha és a Textúra üzletvezetője és koordinátora is fontos szerepet kap majd. A tervek szerint a vendégek a választáshoz is kapnak segítséget: a csapat bemutatja a fogásokat, és személyes ajánlásokkal segít eligazodni a kínálatban.
