A kertvárosban élők bizonyosan ismerik Erzsébetligetet, amelynek közvetlen közelében található a Vadkovász Kézműves Pékség. Egyetemi éveim alatt rendszeresen jártam hozzájuk, főleg a világbajnok islerjük és a kellemes légkör miatt. Bár az egyetem azóta már elköltözött, így a diákok nyüzsgése elhalkult, a kis asztalok azóta sem árválkodnak, hiszen a pékség a helyi lakosok kedvelt találkozóhelyéül is szolgál. Illatozó veknik, ízletes péksütik, jó kávék, termelői finomságok, és még pár társasjáték is lapul a polcon, ha kifogynánk a beszédtémákból.
Garázspékségnek indult a Vadkovász Kézműves Pékség
A családi kispékség 2019 szeptemberében nyitotta meg kapuit, akkor még csupán hetente három délutánra. A tulajdonos házaspár, Mogyorósy Szabolcs és Zsuzsanna hosszú évekig irodai munkát végeztek, mígnem eljött a pont, amikor szerettek volna saját vállalkozásba fogni. Szabolcs ellátogatott egy kenyérsütős workshopra, ahol annyira megtetszett neki a tészták dagasztása, hogy otthon is belefogott a veknisütésbe. „A férjem eleinte csak a családnak, később pedig a barátoknak és ismerősöknek is sütött, majd felmerült, hogy a garázsunkban nyitna egy pékséget. Az ötlet maga tetszett, de azt javasoltam, inkább keressünk egy rendes üzlethelyiséget a kerületben” – foglalja össze Zsuzsanna az indulást.
Kezdeti szárnypróbálgatás
Mivel Szabolcs autodidakta módon tanulta a pékmesterséget, a kovászos kenyereket eleinte csak megrendelésre sütötte. A vevőkör azonban olyan gyorsan növekedett, hogy a nyitást követő ötödik hónapra már fel kellett venniük egy szakavatott péket is. „Az addigi munkámat kis idő után én is otthagytam, majd beálltam a pult mögé, vagyis kezdetben pontosabban az üzlet elé, ahol a járókelőket invitáltam, hogy itt finom kovászos kenyér kapható” – emlékszik vissza Zsuzsa. A pékség gyorsan fejlődött, egyre többen fedezték fel a hosszan érlelt kovászos veknik varázsát, így Mogyorósyék a vevőket hosszabb nyitvatartással és péksütikkel kibővített kínálattal várták. Idővel a csapat is bővült, és az ötödik évre már stabil dolgozói közösség alakult ki, immár két hivatásos pékkel az élen.
Hozzávalók, amelyekkel a nagyi is dolgozna
A Vadkovászban főleg hagyományos termékekkel találkozhatunk. A pékáruk között több olyan klasszikus kedvenc is akad, amelyeket Zsuzsa nagymamájával közös gyerekkori emlékei repítettek a pultba. Ilyen például a szilvalekváros-tepertős papucs, a sajtos roló vagy az óriás kifli. „Fontos, hogy a vásárlók minőségi péksüteményeket kapjanak, hiszen ha egy kis édes bűnözésre adjuk a fejünket, eszünk egy rétest vagy egy islert, akkor az tényleg legyen minőségi, és csak olyan alapanyagból készüljön, amelyekkel a nagymama is dolgozna.”
Zsuzsa elmondta, szeretnék, ha minél többen megismernék és megszeretnék a kovászos kenyereket, amelyből náluk ötféle alapkenyér kapható: fehér, francia, vagyis félbarna, teljes kiőrlésű, krumplis, illetve bagett. Keddtől péntekig ezeket variálják és bolondítják meg különböző összetevőkkel, például magvakkal, cheddar sajttal vagy áfonyával és dióval. A környékbeliek inkább a hagyományos termékeket keresik, de nagy kedvenc a mákos vagy épp a mediterrán kenyér is.
Jó a tudatosság, de néha elcsábulhatsz
A hosszan érlelt kovászos kenyerek mellett speciális termékekkel is készülnek, kifejezetten a gyomor- és egyéb emésztési problémákkal küzdők számára, 100%-os rozs-, alakor- vagy tönkölykenyér formájában. „Több vásárlónk kimondottan ezek miatt jár hozzánk, és próbáljuk őket támogatni a tudatos étkezés terén. Számos mentes terméket készítünk, amelyek szerencsére szintén nagy kedvencek” – mondja Zsuzsa. Nem használnak édesítőszert, de például a szilvalekváros-diós sütijük hozzáadott cukortól mentes, illetve mindig van valamilyen teljes kiőrlésű vagy vegán finomságuk is. Emellett természetesen olyan, minden jóval ellátott, főleg a léleknek jóleső nyalánkságokat is találunk, mint az isler, a gesztenyés golyó vagy épp a New York roll.
Az örök kedvencemet, az islert most sem hagyhattam ki, hiszen a tésztája mindig lágyan omlós, jó minőségű csokoládéba mártják és liofilizált málnával szórják meg. A belsejében bőséges baracklekvár lapul, ami csak arra vár, hogy a roppanós csokival és a vajas tésztával keveredve feldobja a napod. Kell ennél több?
Ha már ilyen klasszikussal kezdtünk, akkor egy kakaós csigával folytattuk a kóstolást, ami szintén közönségkedvenc, méghozzá nem véletlenül. A kakaós töltelék nincsen túlcukrozva, tényleg érezni a kakaó természetes aromáját, ami a kellemesen roppanós tésztával tökéletes egységet alkot. Egyszerű, de nagyszerű. A tekercselt tésztáknál maradva kipróbáltunk egy diós-mandulás változatot is, amiben szaftos diótöltelék bújik meg a puha tésztarétegek között, és ezt az egészet a baracklekvár gyümölcsössége üdíti kellemesen.
A kevésbé édesszájúaknak pedig bátran ajánlom a tepertős-szilvalekváros papucsot, ami egyike a Zsuzsa gyerekkorából hozott péksütiknek. A szilvalekvár savanykásságát a tepertőkrém megszokott íze tökéletesen kiegészíti, és szerintem kevesen állnak meg egyetlen darabnál. A sósabb ízeket kedvelők is bőven válogathatnak, hiszen mindig van pogácsa, többféle töltött croissant, perec, de ha valami igazán ütősre vágytok, akkor a snidlinges, parmezános, petrezselymes „reggelizőt” ajánlom! A vegetáriánusoknak bacon nélküli, a húst kedvelőknek pedig baconös opció is elérhető, mi az utóbbit kóstoltuk. A levegős, finoman fűszerezett tészta a parmezán és a szalonna karakteres ízkombinációjával teljesedik ki igazán.
Végül egy vegán és gluténmentes brownie csábított el bennünket, amelybe az édesburgonyás alap miatt még csak sok cukor sem kell. Nagyon szaftos, teljes értékű sütemény, amiben a burgonya földes ízét és a szelet oldalaiba nyomkodott málna savanykásságát érezni. Elég nagy és tartalmas adag, így bátran felezzétek a barátaitokkal.
A Vadkovász Kézműves Pékség igazi közösségi tér
Ez a kézműves pékség több, mint egy üzlet, ahová csak beszaladunk egy vekni kenyérért. Itt az eladóknak mindig van pár kedves szavuk és segítő tanácsuk, a visszatérő vevőkkel pedig szinte baráti kapcsolatot ápolnak. Ha tudunk, érkezzünk délelőtt, főleg péntekenként, mert a sok ízletes pékáru bizony hamar elfogy. Szerdán és csütörtökön van lehetőség félretetetni, illetve ha valamiből nagyobb mennyiséget szeretnénk, vagy különleges kérésünk lenne, akkor bátran keressük Zsuzsáékat, hiszen ha tudják, nagy örömmel teljesítik a kívánságokat is.
A Vadkovász Kézműves Pékség közösségi oldalain érdemes figyelni az eseményeiket, mivel időnként társasjátékklubokat és izgalmas kenyérsütő workshopokat is tartanak. És ki tudja, talán egyszer te is saját pékséget nyitsz, akárcsak Szabolcs! 🙂
