A vajas krém elkészítéséhez egy gyorsforralóban 50 ml tejjel kikeverjük a keményítőt. Utána felöntjük a többi tejjel, majd elkezdjük összemelegíteni a vanília esszenciával együtt.
Eközben egy tálban kikeverjük a tojássárgáját a cukorral és fokozatosan a meleg tejes egyveleghez adjuk.
Hiba 1
Túl forró a tejes keverék! Kicsit magasabbra vesszük a hőmérsékletet, és folyamatos kevergetés mellett 80-85 fokra melegítjük. Akkor dolgozunk jól, ha egy egynemű, vaníliapuding állagú alapot kapunk.
Hiba 2
Ha csomós marad a krém! Amikor elkészült, belekeverhetjük a darált mandulát vagy diót, attól függően, milyen süteményhez készítjük a krémet. TIPP: Az Eszterházyhoz diót használjatok!
A kész krém tetejét fedjük be egy fólialappal, hogy ne bőrösödjön meg. Hagyjuk langyosra hűlni, időnként pedig átkeverhetjük.
Hiba 3
Nem fedjük le fóliával. A szobahőmérsékletű vajat kezdjük el kihabosítani magasabb fokozaton, majd 2-3 lépésben adjuk hozzá a szobahőmérsékletű krémalapot.
Hiba 4
A hőmérsékletkülönbség és a túlzott keverés miatt kicsapódhat a krém! Fontos odafigyelni, hogy ne legyen nagy hőmérsékletkülönbség a vaj és a krémalap közt. A túlságosan lehűtött krém és a szobahőmérsékletű vaj, vagy a szobahőmérsékletű krém és hideg vaj sem szerencsés párosítás. Amikor a krém állaga selymes és homogén, hagyjuk abba a habosítást, kenjük meg a tortánkat, és élvezzük a szuper vajas krémet!
