Vegetáriánus ételek

Arancini,azolaszstreetfoodkaja

Arancini, az olasz street food kaja
Hozzávalók
1 fej
vöröshagyma
15 dkg
rizottó rizs
1.5 dl
száraz fehérbor
5 dl
forró zöldség-, vagy szárnyasalaplé (vagy gyári levesalap)
2 dl
passzírozott paradicsom (passata di pomodoro)
2 - 3 gerezd
fokhagyma
só, bors, szerecsendió
1 kis csokor
snidling
Az arancini kisütéséhez
5 ek
liszt
2 db
tojás
5 ek
zsemlemorzsa
1 zacskó
mini mozzarella golyó
olaj a sütéshez
A rizottó alaphoz
Elkészítés
Nevét (jelentése kb. narancsocska) onnan kapta, hogy az összeállt, megszilárdult rizottóból kis golyókat formáznak, amiket aztán bepanírozva forró olajban sütnek ki. Az aranysárga kis labdák egymásra pakolva tényleg úgy néznek ki, mint egy kupac narancs.Először is elkészítjük minden arancini alapját, egy tökéletes rizottót.A vöröshagymát finomra vágjuk és egy serpenyőben kevés olívaolajon párolni kezdjük, épp csak addig, míg szép üveges nem lesz. Ekkor rádobjuk az átöblített rizottórizst és a hagymával együtt addig hevítjük, míg a rizsszemek egy kissé áttetszővé nem válnak. Fontos, hogy sem a hagymát, sem a rizst nem szabad megpirítani! Ha forrók a rizsszemek, nyakon öntjük a fehérborral, kicsit elkeverjük és hagyjuk, hogy intenzív sistergés közben a rizsszemek elkezdjék magukba szürcsölni azt.
Fotó: Fördős Peti
Ha a rizs magába szívta a bor nagy részét, jöhet rá egy merőkanálnyi a forró alapléből. Innentől jön a folyamatos kavargatás: az alaplevet 3 részletben adjuk a rizottóhoz, mindig akkor, mikor az előző adag nagy részét magába szívta. Figyeljetek arra, hogy a rizs soha ne ússzon túl sok alaplében, de mindig maradjon szaftos a főzés közben! Ha a rizottónk kezd szép krémes állagúvá válni, két részletben hozzákeverjük a passzírozott paradicsomot is. Amikor ismét krémesre sűrűsödött a rizottó és szép piros színt kapott, fűszerezzétek sóval, borssal és kevés szerecsendióval. Kóstoljátok meg, ha még túl kemények a rizsszemek, akkor egy utolsó adag alaplével főzzétek kicsit tovább. A rizottó akkor jó, ha a szemek megmaradnak al dente állapotban, azaz a közepük egy kicsit még kemény.

Arancini

A kész rizottót most ne egyétek meg!! Ehelyett hagyjátok kihűlni és rakjátok hűtőbe legalább 1-2 órára, de a legjobb az, ha egy egész éjszakát pihen a hidegben.  A kihűlt rizottó kicsit összeáll, ami nagy mázli: így sokkal könnyebb lesz belőle golflabda (vagy annál kicsit nagyobb) méretű golyókat formáznotok. A golyókba nyomjatok egy mélyedést, rejtsetek el benne egy szem mini mozzarellát, majd óvatosan alakítsátok vissza az egészet egy szabályos golyóvá. Formázzátok ilyen golyókká az összes rizottót. A golyókat panírozzátok be a szokott módon: először forgassátok lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába. Forró olajban süssétek az arancinit aranybarnára. Forrón, langyosan és hidegen is ütős cucc, ne hagyjátok ki!PS: van, aki egy-két nyers tojást is elkever a kihűlt rizottóban sütés előtt, így kevésbé lágy, kicsit masszívabb golyókat kapunk. Én jobban szeretem a könnyed, omlós verziót.

www.streetkitchen.hu

Fördős Zé
Fördős
Zé
2014. 03. 11.
0

Az olaszok imádják a rizottót. Nem újdonság? Na és azt vágjátok, hogy mit csinálnak a hűtőben eltett maradékkal másnap? Itt az olaszok hortobágyi palacsintája, az újrahasznosítás egyik legzseniálisabb példája, az olcsó street food kaja, az ARANCINI.

Hozzávalók

8 - 10 golyóbishoz
1 fej
vöröshagyma
15 dkg
rizottó rizs
1.5 dl
száraz fehérbor
5 dl
forró zöldség-, vagy szárnyasalaplé (vagy gyári levesalap)
2 dl
passzírozott paradicsom (passata di pomodoro)
2 - 3 gerezd
fokhagyma
só, bors, szerecsendió
1 kis csokor
snidling
Az arancini kisütéséhez
5 ek
liszt
2 db
tojás
5 ek
zsemlemorzsa
1 zacskó
mini mozzarella golyó
olaj a sütéshez
A rizottó alaphoz
Nevét (jelentése kb. narancsocska) onnan kapta, hogy az összeállt, megszilárdult rizottóból kis golyókat formáznak, amiket aztán bepanírozva forró olajban sütnek ki. Az aranysárga kis labdák egymásra pakolva tényleg úgy néznek ki, mint egy kupac narancs.Először is elkészítjük minden arancini alapját, egy tökéletes rizottót.A vöröshagymát finomra vágjuk és egy serpenyőben kevés olívaolajon párolni kezdjük, épp csak addig, míg szép üveges nem lesz. Ekkor rádobjuk az átöblített rizottórizst és a hagymával együtt addig hevítjük, míg a rizsszemek egy kissé áttetszővé nem válnak. Fontos, hogy sem a hagymát, sem a rizst nem szabad megpirítani! Ha forrók a rizsszemek, nyakon öntjük a fehérborral, kicsit elkeverjük és hagyjuk, hogy intenzív sistergés közben a rizsszemek elkezdjék magukba szürcsölni azt.
Fotó: Fördős Peti
Ha a rizs magába szívta a bor nagy részét, jöhet rá egy merőkanálnyi a forró alapléből. Innentől jön a folyamatos kavargatás: az alaplevet 3 részletben adjuk a rizottóhoz, mindig akkor, mikor az előző adag nagy részét magába szívta. Figyeljetek arra, hogy a rizs soha ne ússzon túl sok alaplében, de mindig maradjon szaftos a főzés közben! Ha a rizottónk kezd szép krémes állagúvá válni, két részletben hozzákeverjük a passzírozott paradicsomot is. Amikor ismét krémesre sűrűsödött a rizottó és szép piros színt kapott, fűszerezzétek sóval, borssal és kevés szerecsendióval. Kóstoljátok meg, ha még túl kemények a rizsszemek, akkor egy utolsó adag alaplével főzzétek kicsit tovább. A rizottó akkor jó, ha a szemek megmaradnak al dente állapotban, azaz a közepük egy kicsit még kemény.

Arancini

A kész rizottót most ne egyétek meg!! Ehelyett hagyjátok kihűlni és rakjátok hűtőbe legalább 1-2 órára, de a legjobb az, ha egy egész éjszakát pihen a hidegben.  A kihűlt rizottó kicsit összeáll, ami nagy mázli: így sokkal könnyebb lesz belőle golflabda (vagy annál kicsit nagyobb) méretű golyókat formáznotok. A golyókba nyomjatok egy mélyedést, rejtsetek el benne egy szem mini mozzarellát, majd óvatosan alakítsátok vissza az egészet egy szabályos golyóvá. Formázzátok ilyen golyókká az összes rizottót. A golyókat panírozzátok be a szokott módon: először forgassátok lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába. Forró olajban süssétek az arancinit aranybarnára. Forrón, langyosan és hidegen is ütős cucc, ne hagyjátok ki!PS: van, aki egy-két nyers tojást is elkever a kihűlt rizottóban sütés előtt, így kevésbé lágy, kicsit masszívabb golyókat kapunk. Én jobban szeretem a könnyed, omlós verziót.

Ha tetszett az Arancini, az olasz street food kaja receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!

Címkék, kategóriák

Street Kitchen
Receptek
Vegetáriánus ételek
olasz
olaszos
partykaja
street_food
vega
arancini
kiemelt

Megfőzték, értékelték

Megfőzték, lefotózták

Legfrissebb receptek

Összes recept