A fügelekvár készítése nem is olyan extrán bonyolult feladat, mint azt elsőre gondolnád! Ha pedig a következő tanácsokat is megfogadod, tökéletes, sűrű, nem túl gejl fügelekvárral pakolhatod tele a kamrapolcot télire.
1. Ne legyen túl érett a füge
Megszoktuk, hogy a lekvárhoz jó édes, puha gyümölcsöt kell választani, de a túlérett, már erjedésnek indult gyümölcs nem ideális. A füge se legyen túlságosan érett! A héjától sem kell megválni, sőt, érdemes is rajta hagyni! Egyrészt sok ízt ad, másrészt a füge apró magjaival együtt lesz igazán jellegzetes a fügelekvár állaga.
2. A füge nem túl savas – ezért kell hozzá sav
Ez az egyik legfontosabb dolog. A füge természetesen édes, de kevés benne a sav, ezért önmagában könnyen lapos, émelyítően édes lesz a belőle főzött lekvár. Ezért a fügelekvár készítése során jól jön a citromlé, citromhéj, esetleg kevés narancslé vagy narancshéj. A sav ráadásul a pektin működését is segíti, tehát nemcsak az íz miatt fontos extrázni a lekvárt.
3. A fügelekvár készítése nem igényel sok cukrot
A füge eleve cukros gyümölcs. Ha ugyanannyi cukrot teszünk hozzá, mint például egy savanykás szilvához, könnyen túl édes lesz. Érdemes inkább kóstolni és fokozatosan adagolni a cukrot a fügelekvár készítése során. A cukor nemcsak édesít: segíti a lekvár tartósítását és a megfelelő állag kialakulását is, de ha alaposan kidunsztolod a lekvárt, akkor nem kell bele annyi cukor.
4. A fügelekvárt nem érdemes agyonfőzni
A jó fügelekvár titka nem az, hogy minél tovább főzzük. A hosszú főzés során elpárolog ugyan a víz, tehát sűrűbb lesz, de közben a gyümölcs friss aromái elvesznek, a cukor pedig könnyebben karamellizálódik. Ettől a lekvár sötétebb, nehezebb ízű lesz. Inkább egy széles lábasban, közepes-erős hőn érdemes főzni, hogy nagy felületen tudjon párologni.
De ha még ennyit sem szeretnél bajlódni vele, javaslom, hogy kenyérsütő gépben készítsd el! A kenyérsütők lekvárfőző programja tapasztalatom szerint semmire sem jó, csak fügelekvár készítésére, hiszen a másfél órás program pont elég is, ezalatt elkészül a lekvár. Ha darabos maradt, nyugodtan turmixold át botmixerrel, és nagyon figyelj rá, hogy a kész lekvárt csak tiszta, sterilizált üvegekbe töltsd!
5. Melegen hígabbnak tűnik
Ez amúgy minden lekvárra igaz! A lekvár melegen mindig folyósabb, mint lehűlés után. Érdemes egy kistányért betenni a fagyasztóba, majd egy kanálnyi lekvárt rátenni. Pár pillanat alatt lehűl, és sokkal jobban látszik, milyen lesz a végleges állaga. A füge természetes pektintartalma nem túl magas, ezért nem mindig fog szépen megkocsonyásodni, különösen akkor, ha kevés cukrot és sok citromlevet használunk. Ha sűrűbb lekvárt szeretnénk, lehet egy kis almát vagy birsalmát tenni hozzá.
6. Fűszert bele!
A füge nagyon jól párosítható különböző fűszerekkel. Mehet hozzá rozmaring, kakukkfű, fahéj, gyömbér, vanília, kardamom, fekete bors, és akár chili vagy balzsamecet is. Télen nagyon finom lesz palacsintára, gofrira, kenyérre kenve, vagy sajttal és dióval, de húsokhoz is nagyon jól passzol.
Miért jó a füge?
A füge nemcsak finom, hanem egészséges is! Gazdag A- és B-vitaminokban, kalciumban, magnéziumban, de tartalmaz vasat és foszfort is, csökkenti a koleszterinszintet és javítja a bélműködést. És kutatások szerint serkenti a memóriát is, bár ehhez azért elég sokat el kell fogyasztani belőle. Mindenesetre, ha füge kerül a közeledbe, ne fogd vissza magad, egyél belőle, amennyit csak tudsz. A fügelekvár készítése ehhez egy kifejezetten jó módszer!
Nyitókép: Magnific
