A babos káposzta elkészítésénének első lépéseként a csülköt az összes hozzávalóval együtt feltesszük főni annyi vízben, ami kb. 3 ujjnyira ellepi, és forrástól számítva, éppen csak forrva 1,5 órát főzzük. Miután megpuhult, hagyjuk a levében kihűlni. (Ez fontos lépés, hogy ne száradjon ki a csülök.)
A raguhoz a szalonnát kb. 0,5 cm-es kockákra vágjuk és közepes hőfokon kisütjük a zsírját. Hozzáadjuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát, a babérlevelet és kb. 7 percig dinszteljük. Megszórjuk a köménnyel, a fűszerpaprikával, hozzáadjuk a lecsöpögtetett, esetleg átmosott káposztát, sózzuk, borsozzuk és erős hőfokon kb. 3 percig pirítjuk. A csülköt nagyobb, kb. 10 cm-es darabokra tépkedjük és a káposztához adjuk. Felöntjük a borral, majd amikor az elpárolgott (ez kb. 2 perc), hozzáadjuk a babot, felöntjük a vízzel és kb. 10 perc alatt készre főzzük.
Tálalásnál tejfölt locsolunk rá és friss kenyérrel falatozzuk.
- Elkészítési idő: 2 óra
