A karajszeleteket finoman 1 cm vastagságúra klopfoljuk, mindkét oldalukat enyhén sózzuk és borsozzuk, majd vékonyan megforgatjuk a lisztben. A felesleges lisztet lerázzuk róluk.
Egy széles, vastag aljú, fedővel rendelkező lábasban felhevítjük a sertészsírt, és a hússzeleteket több részletben, közepesen erős lángon, oldalanként 1–1,5 perc alatt elősütjük. Ekkor még nem sütjük át teljesen, csak egy kis színt adunk nekik, majd tányérra szedjük őket.
A szalonnát kb. 5 mm-es csíkokra vágjuk, és a hús sütéséhez használt lábasban, közepes lángon, 5–6 perc alatt kisütjük a zsírját. Hozzáadjuk a kb. 5 mm-es karikákra vágott kolbászt, és 2–3 percig együtt pirítjuk. A szalonnát és a kolbászt szűrőkanállal kiszedjük, a zsiradékot a lábasban hagyjuk.
A visszamaradt zsiradékra dobjuk a finomra vágott vöröshagymát, és közepes lángon 4–5 percig dinszteljük. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, majd erősebb lángon, időnként átkeverve, 6–8 percig pirítjuk, amíg elfő a kiengedett leve, és egy kis színt kap.
Mehet hozzá a kb. 1 cm-es darabokra vágott paprika és a finomra vágott fokhagyma, majd 2–3 percig tovább pirítjuk. Lehúzzuk a lábast a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát és a köményt, majd hozzáadjuk a kb. 1 cm-es kockákra vágott paradicsomot. Felöntjük a vízzel, visszatesszük a tűzre, és felkaparjuk a lábas aljáról a hús sütésekor letapadt, megpirult részeket.
Közepes lángon 4–5 percig főzzük, hogy a paradicsom levet engedjen. Visszatesszük a szalonnát, a kolbászt, hozzáadjuk a zöldborsót és az elősütött karajt a tányéron összegyűlt húslével együtt. A szeleteket lehetőleg egy rétegben, legfeljebb kissé egymásra csúsztatva rendezzük el, és kanalazunk rájuk a raguból. Lefedjük, és kis lángon, finoman gyöngyözve 12 percig pároljuk.
Levesszük a fedőt, megkóstoljuk a ragut, és a szalonna, illetve a kolbász sósságát figyelembe véve sózzuk, borsozzuk. Ha a hús már elkészült, de a ragu még túl híg, a szeleteket átmenetileg kivesszük, és a ragut röviden beforraljuk. Akkor jó, ha sűrű és szaftos, nem úszik a lében.
Tálaláskor a karajszeletekre bőségesen kanalazunk a lecsós-kolbászos-gombás raguból.
Én főtt tésztával tálaltam, de bármilyen más, ízlés szerinti körettel nagyon finom.
Bojtárpecsenye
-Z0QNJh.webp)
Igazán magyaros, házias fogás, amiben a kolbászos, gombás, borsós ragu tökéletesen kiegészíti az omlós sertéskarajt. Könnyedén visszatérő sztárja lehet az étkezőasztalnak.
Tojásmentes
A tökéletes bojtár pecsenye titka a hús elősütésében és a pörzsanyagok tudatos felhasználásában rejlik. A karajszeleteket lisztbe forgatás után hirtelen süsd meg a forró sertészsírban, így a szaft a rostok közé záródik, a hússzeletek pedig nem száradnak ki a későbbi párolás során. A lábas alján letapadt pirult részeket a paradicsom levével és egy kevés vízzel kapard fel, mert ez adja meg a ragu mély, füstös-fűszeres ízalapját. A szalonna és a kolbász sóssága miatt a végső ízesítéssel várd meg a főzés legvégét, hogy a végeredmény tökéletesen kiegyensúlyozott maradjon.
Találj ránk könnyebben!
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és a cikkeket a találataid között.
Hozzávalók
A lecsós raguhoz
A tálaláshoz
Elkészítés
A karajszeleteket finoman 1 cm vastagságúra klopfoljuk, mindkét oldalukat enyhén sózzuk és borsozzuk, majd vékonyan megforgatjuk a lisztben. A felesleges lisztet lerázzuk róluk.
Egy széles, vastag aljú, fedővel rendelkező lábasban felhevítjük a sertészsírt, és a hússzeleteket több részletben, közepesen erős lángon, oldalanként 1–1,5 perc alatt elősütjük. Ekkor még nem sütjük át teljesen, csak egy kis színt adunk nekik, majd tányérra szedjük őket.
A szalonnát kb. 5 mm-es csíkokra vágjuk, és a hús sütéséhez használt lábasban, közepes lángon, 5–6 perc alatt kisütjük a zsírját. Hozzáadjuk a kb. 5 mm-es karikákra vágott kolbászt, és 2–3 percig együtt pirítjuk. A szalonnát és a kolbászt szűrőkanállal kiszedjük, a zsiradékot a lábasban hagyjuk.
A visszamaradt zsiradékra dobjuk a finomra vágott vöröshagymát, és közepes lángon 4–5 percig dinszteljük. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, majd erősebb lángon, időnként átkeverve, 6–8 percig pirítjuk, amíg elfő a kiengedett leve, és egy kis színt kap.
Mehet hozzá a kb. 1 cm-es darabokra vágott paprika és a finomra vágott fokhagyma, majd 2–3 percig tovább pirítjuk. Lehúzzuk a lábast a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát és a köményt, majd hozzáadjuk a kb. 1 cm-es kockákra vágott paradicsomot. Felöntjük a vízzel, visszatesszük a tűzre, és felkaparjuk a lábas aljáról a hús sütésekor letapadt, megpirult részeket.
Közepes lángon 4–5 percig főzzük, hogy a paradicsom levet engedjen. Visszatesszük a szalonnát, a kolbászt, hozzáadjuk a zöldborsót és az elősütött karajt a tányéron összegyűlt húslével együtt. A szeleteket lehetőleg egy rétegben, legfeljebb kissé egymásra csúsztatva rendezzük el, és kanalazunk rájuk a raguból. Lefedjük, és kis lángon, finoman gyöngyözve 12 percig pároljuk.
Levesszük a fedőt, megkóstoljuk a ragut, és a szalonna, illetve a kolbász sósságát figyelembe véve sózzuk, borsozzuk. Ha a hús már elkészült, de a ragu még túl híg, a szeleteket átmenetileg kivesszük, és a ragut röviden beforraljuk. Akkor jó, ha sűrű és szaftos, nem úszik a lében.
Tálaláskor a karajszeletekre bőségesen kanalazunk a lecsós-kolbászos-gombás raguból.
Én főtt tésztával tálaltam, de bármilyen más, ízlés szerinti körettel nagyon finom.
A bojtár pecsenye az egyik legszaftosabb kaja, amivel garantáltan sikert aratsz a családi ebédeken. A kolbász, a gomba és a zöldborsó ízgazdag kombinációja csodásan illik az omlós sertéshúshoz. Tálald forrón, bőséges szafttal meglocsolva, és kínálj mellé frissen kifőtt tésztát, selymes burgonyapürét vagy akár ropogós házi savanyúságot!
Ha bejönnek a szaftos, magyaros kaják, mindenképpen csekkold ezeket a recepteket is a bojtár pecsenye után:
Ha tetszett a bojtár pecsenye receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
