A tojásokat kettéválasztjuk: a sárgáját kihabosítjuk a xilittel és a vaníliával, a tojásfehérjét pedig 1 nagy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgájába keverjük a túrót és a maradék hozzávalókat, majd mehet bele a felvert hab is. Egy közepes, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 20 percet sütjük, majd 200 fokon addig, amíg meg nem pirul a teteje (kb. még 20 perc). Ha nagyon sülne a teteje, takarjuk le.
A raguhoz az elfelezett barackot fagyottan belerakjuk egy gyorsforralóba a többi hozzávalóval együtt, és szép lassan ragut főzünk belőle. Ha akarjuk, fedjük le, plusz víz nem is kell hozzá, hiszen fagyasztott. A túrós pitét ezzel a raguval tálaljuk.
