A tepsit a vaj egy részével kikenjük, majd vékonyan megszórjuk a zsemlemorzsa felével, és félretesszük.
A tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgákat a kristálycukor kétharmadával, a vaníliás cukorral és a megmaradt vajjal habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a túrót, majd habverővel átkeverjük úgy, hogy a nagyobb túrórögök kissé összetörjenek, de a massza ne váljon teljesen simává.
A citrom és a narancs héját egy zöldséghámozóval lehúzzuk, finomra vágjuk és a masszához keverjük. A citrusok levét kifacsarjuk és lemérjük, majd annyi tejjel együtt a masszához öntjük, hogy összesen 600 ml folyadékot adjunk hozzá.
Belekeverjük a mazsolát és a száraz cérnametéltet is. Az alapot 10 percig állni hagyjuk, hogy a tészta kissé magába szívja a folyadékot.
Közben a tojásfehérjéket a sóval elkezdjük kemény habbá verni. Amikor már kifehéredett és habos, fokozatosan hozzáadjuk a megmaradt kristálycukrot, és fényes, kemény habot verünk belőle. A tojáshabot két-három részletben, óvatos mozdulatokkal a túrós-tésztás alapba forgatjuk.
A kikent tepsit kibéleljük egy egész réteslappal. A megmaradt réteslapokat körülbelül 2 cm széles, pappardelléhez hasonló csíkokra vágjuk. A csíkok felét egyenletesen elterítjük a tepsi alján, majd ráöntjük a túrós masszát. A tetején elrendezzük a megmaradt réteslapcsíkokat.
A vargabéles tetejét meglocsoljuk az étolajjal, majd megszórjuk a maradék zsemlemorzsával és kristálycukorral.
A süteményt 170 fokra előmelegített sütőben 60 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor van készen, amikor a közepe is megszilárdult, a teteje pedig ropogósra és szép barnára sült.
Szeletelés előtt legalább 1 órán át pihentetjük. Porcukorral megszórva, vaníliasodóval vagy erdeigyümölcs-szósszal tálaljuk.
Hagyományosvargabéles
A citrusos, mazsolás túrótöltelékkel készülő vargabéles igazi békebeli desszert. Kívül ropogós réteslap, belül pedig könnyű, habos és szaftos töltelék vár – vaníliasodóval vagy savanykás erdeigyümölcs-szósszal pedig még nagyobbat megy.
Elkészítés
35 perc
Pihentetés
1 óra
Sütés
1 óra
A tökéletes, hagyományos vargabéles titka a tészta előzetes pihentetésében és a tojáshab óvatos összeforgatásában rejlik. A kifőtt cérnametéltet hagyd kicsit állni a túróalapban, hogy a tészta magába szívja az ízeket és a nedvességet a sütés előtt. A keményre vert tojásfehérjét lágy mozdulatokkal keverd a masszához, így a sütemény belseje pehelykönnyű és habos marad. A tepsi aljára és tetejére kerülő réteslapokat alaposan kend meg vajjal vagy olajjal, hogy sütés közben aranysárgára és ropogósra piruljanak.
Találj ránk könnyebben!
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és a cikkeket a találataid között.
Hozzávalók
A tálaláshoz
Elkészítés
A tepsit a vaj egy részével kikenjük, majd vékonyan megszórjuk a zsemlemorzsa felével, és félretesszük.
A tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgákat a kristálycukor kétharmadával, a vaníliás cukorral és a megmaradt vajjal habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a túrót, majd habverővel átkeverjük úgy, hogy a nagyobb túrórögök kissé összetörjenek, de a massza ne váljon teljesen simává.
A citrom és a narancs héját egy zöldséghámozóval lehúzzuk, finomra vágjuk és a masszához keverjük. A citrusok levét kifacsarjuk és lemérjük, majd annyi tejjel együtt a masszához öntjük, hogy összesen 600 ml folyadékot adjunk hozzá.
Belekeverjük a mazsolát és a száraz cérnametéltet is. Az alapot 10 percig állni hagyjuk, hogy a tészta kissé magába szívja a folyadékot.
Közben a tojásfehérjéket a sóval elkezdjük kemény habbá verni. Amikor már kifehéredett és habos, fokozatosan hozzáadjuk a megmaradt kristálycukrot, és fényes, kemény habot verünk belőle. A tojáshabot két-három részletben, óvatos mozdulatokkal a túrós-tésztás alapba forgatjuk.
A kikent tepsit kibéleljük egy egész réteslappal. A megmaradt réteslapokat körülbelül 2 cm széles, pappardelléhez hasonló csíkokra vágjuk. A csíkok felét egyenletesen elterítjük a tepsi alján, majd ráöntjük a túrós masszát. A tetején elrendezzük a megmaradt réteslapcsíkokat.
A vargabéles tetejét meglocsoljuk az étolajjal, majd megszórjuk a maradék zsemlemorzsával és kristálycukorral.
A süteményt 170 fokra előmelegített sütőben 60 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor van készen, amikor a közepe is megszilárdult, a teteje pedig ropogósra és szép barnára sült.
Szeletelés előtt legalább 1 órán át pihentetjük. Porcukorral megszórva, vaníliasodóval vagy erdeigyümölcs-szósszal tálaljuk.
Ez a békebeli vargabéles garantáltan a vasárnapi családi ebédek és a ráérős hétvégi délutánok koronázatlan királya. A vajas, ropogós réteslapok és a szaftos, citrusos túrótöltelék találkozása igazi nosztalgikus élményt nyújt. Szeletelés előtt mindenképp hagyd pihenni legalább egy órát, majd kínálj mellé meleg vaníliasodót vagy fanyar erdeigyümölcs-szószt az extra kényeztetésért.
Ha bejönnek a nosztalgikus túrós sütik és a tésztás klasszikusok, ezeket a szuper recepteket is próbáld ki a klasszikus vargabéles után:
Ha tetszett a hagyományos vargabéles receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
