A tésztához az alapanyagokat nagyon alaposan összegyúrjuk, amíg homogén állagú nem lesz. Ha túl keménynek találjuk, egy kevés vízzel lazíthatjuk, ha túl puhának, akkor pedig egy kevés lisztet tehetünk hozzá (attól függ, mekkorák a tojások és mennyi a nedvességtartalmuk). Fóliába tekerjük és minimum fél órát pihentetjük a hűtőben. Ezután egy tésztagép segítségével 1-2 mm vastagságúra nyújtjuk, majd egy késsel tagliatelle formára vágjuk.
A szószhoz a hagymát, a fokhagymát és a chilit apróra vágjuk, majd lepirítjuk az olívaolajon, hozzádobjuk a koktélparadicsomokat, ízlés szerint megszórjuk chilipehellyel, ráöntjük a fehérbort, és negyedére forraljuk. Hozzáöntjük a natúr paradicsomszószt, az ajvárt, a szárítottparadicsom-pürét, és minimum fél órán át lassú tűzön pötyögtetjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, kevés vízzel mindig pótoljuk az elpárolgott folyadékot.
A tésztát erősen sós, forrásban lévő vízben 3-5 perc alatt megfőzzük, leszűrjük, a szószba keverjük, és megszórjuk az aprított bazsalikommal és petrezselyemmel. Tálalásnál teszünk a tésztára friss bazsalikomlevelet és meglocsoljuk olívaolajjal.
-duTx5x.webp)
