A tangzhonghoz egy kis lábasban összekeverjük a lisztet és a tejet, majd alacsony lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg pudingszerű állaga nem lesz. Ez kb. 2-3 perc. Félrehúzzuk és langyosra hűtjük.
A dagasztógép táljába szórjuk a lisztet, az élesztőt, a kristálycukrot és a sót. Hozzáadjuk a tojást, a langyos tejet, a habtejszínt és a kihűlt tangzhongot, majd 8-10 percig dagasztjuk.
Ezután beledobjuk a puha vajat is, és tovább dagasztjuk, amíg teljesen sima, fényes, rugalmas tésztát nem kapunk. Akkor jó, ha már szinte teljesen elválik a tál falától és húzható, nyúlós szerkezete van.
Kiolajozott tálba tesszük, letakarjuk, majd kb. 1-1,5 óra alatt duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. A darabokat oválisra nyújtjuk, majd feltekerjük, pihentetjük 10 percig, aztán újra kinyújtjuk és ismét feltekerjük. Ettől lesz szép réteges és foszlós a kenyér belseje.
A tekercseket kivajazott kenyérformába rakjuk egymás mellé, majd újabb 45-60 percig kelesztjük.
A tetejét lekenjük a tejes tojással, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.
Rácson hagyjuk kihűlni, aztán megpróbáljuk nem egy ültő helyünkben megenni az egészet.
Japántejkenyér(Shokupan)
Ha eddig azt hitted, hogy a kenyér csak kenyér lehet, akkor ideje megismerkedni a shokupannal. Puha, foszlós, vajas és annyira könnyű, hogy szinte magától lecsúszik. A legnagyobb kihívás pedig nem az elkészítése lesz, hanem hogy maradjon belőle másnapra is.
Elkészítés
30 perc
Kelesztés
2 óra 30 perc
Sütés
35 perc
A tökéletes japán tejkenyér titka a tangzhong néven ismert előtésztában rejlik, ami egy lisztből és tejből főzött pudingszerű alap. Ez a vízzáró pép gondoskodik arról, hogy a kenyered napokig elképesztően puha és szaftos maradjon. A dagasztásnál ne spórold meg az időt, várd meg, amíg a tészta teljesen elválik a tál falától és rugalmassá válik a vaj hozzáadása után. A formázás során végzett kétszeri nyújtás és tekerés adja meg a shokupan jellegzetes, foszlós és réteges belső szerkezetét.
Találj ránk könnyebben!
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és a cikkeket a találataid között.
Hozzávalók
A tangzhonghoz
A tésztához
A kenéshez
Elkészítés
A tangzhonghoz egy kis lábasban összekeverjük a lisztet és a tejet, majd alacsony lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg pudingszerű állaga nem lesz. Ez kb. 2-3 perc. Félrehúzzuk és langyosra hűtjük.
A dagasztógép táljába szórjuk a lisztet, az élesztőt, a kristálycukrot és a sót. Hozzáadjuk a tojást, a langyos tejet, a habtejszínt és a kihűlt tangzhongot, majd 8-10 percig dagasztjuk.
Ezután beledobjuk a puha vajat is, és tovább dagasztjuk, amíg teljesen sima, fényes, rugalmas tésztát nem kapunk. Akkor jó, ha már szinte teljesen elválik a tál falától és húzható, nyúlós szerkezete van.
Kiolajozott tálba tesszük, letakarjuk, majd kb. 1-1,5 óra alatt duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. A darabokat oválisra nyújtjuk, majd feltekerjük, pihentetjük 10 percig, aztán újra kinyújtjuk és ismét feltekerjük. Ettől lesz szép réteges és foszlós a kenyér belseje.
A tekercseket kivajazott kenyérformába rakjuk egymás mellé, majd újabb 45-60 percig kelesztjük.
A tetejét lekenjük a tejes tojással, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.
Rácson hagyjuk kihűlni, aztán megpróbáljuk nem egy ültő helyünkben megenni az egészet.
Ez a lágy japán tejkenyér garantáltan a hétvégi reggelik és a ráérős uzsonnák sztárja lesz. Kenhetsz rá édes lekvárt, mogyorókrémet, de egy szaftos szendvics alapjaként is elképesztően működik. Szeletelés előtt mindenképp várd meg, amíg a rácson teljesen kihűl, különben a forró gőz miatt összeeshet a pihe-puha tészta.
Ha bejönnek a foszlós, kelt tésztás pékáruk és az ázsiai ihletésű finomságok, nézd meg ezeket a szuper recepteket is a japán tejkenyér után:
Ha tetszett a japán tejkenyér (shokupan) receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
