A tésztához az alapanyagokat egy robotgépben összedolgozzuk, majd kézzel átgyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és hűtőben pihentetjük minimum 20 percet. Ezután kb. 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, majd óvatosan belenyomkodjuk a formákba, megszurkáljuk villával, alufóliát teszünk a tetejére, erre sütőbabot vagy sütőgyöngyöt helyezünk, és 170 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Az idő letelte után eltávolítjuk a fóliát és a sütőbabokat, és további 5 percig sütjük, aztán kivesszük és hagyjuk kihűlni. A sütőt visszaállítjuk 90 fokra.
A krémhez az alapanyagokat egy vízgőz feletti habüstben habverővel összekeverjük, majd egy maghőmérő segítségével 80-84 fokig melegítjük fokozatos keverés mellett, amíg be nem sűrűsödik. A krémet a sütőformákból eltávolított tésztába töltjük, majd hűtőbe tesszük, amíg ki nem hűlnek.
A habcsókhoz felverjük a 300 g tojásfehérjét, és fokozatosan hozzáadagoljuk a porcukrot. Egy sütőpapírral bélelt tepsire egy habzsákból habcsókokat nyomunk a masszából, majd a 90 fokos sütőben addig szárítjuk, amíg ropogósak nem lesznek (kb. 3 óra).
A kis tartok felét megszórjuk cukorral, amit egy zsebsárkánnyal rákaramellizálunk. A kis habcsókokat a tartok másik felére tesszük, és zsebsárkánnyal ezeket is gyors mozdulatokkal megpörköljük, majd kevés lime-héjat reszelünk rá.
-duTx5x.webp)