A sütőtökös cannelloni első lépéseként a sütőtököt 2 cm-es kockára vágjuk és egy sütőpapírral bélelt tepsire szórjuk. Hozzáadjuk az olajat, a fokhagymagerezdeket, a felcikkezett vöröshagymát, a mézet, sót, borsot és a felaprított zsályaleveleket, és 200 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütjük.

Közben egy száraz serpenyőben, közepes lángon ropogósra pirítjuk az 1 cm-es kockákra vágott bacont. Mikor megsült, kiszedjük egy tálra, leitatjuk róla a felesleges zsiradékot papírtörlővel és aprítógépben porrá zúzzuk. A serpenyőben lévő baconzsírt félretesszük.

Egy lábasban elkészítjük a besamelt, amihez felolvasztjuk a vajat, majd rászórjuk a szerecsendiót, sót és borsot, hozzáadjuk a lisztet, 40 g reszelt parmezánt, és habverővel csomómentesre keverjük. Felöntjük a tejjel és folyamatosan kavargatva 4-5 perc alatt sűrűre főzzük. Felhasználásig félrerakjuk.

A megsült zöldséget egy turmixba dobjuk, hozzáadjuk a bacon kisült zsírját, a ricottát és krémesre turmixoljuk. Egy tálba szedjük, hozzákeverjük az összezúzott bacont és 70 g reszelt parmezánt, alaposan elkeverjük és habzsákba töltjük.

A cannellonikat megtöltjük a habzsákból a sütőtökös-ricottás krémmel. Egy 16 x 20 cm-es méretű tepsi aljába kanalazunk a besamelből és belepakoljuk az alsó réteg cannellonit. Erre mehet megint egy adag besamel és a maradék cannelloni. Nyakon öntjük az egészet a maradék besamellel, majd megszórjuk a tetejét a maradék reszelt parmezánnal és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Miután megsült, hagyjuk 10-15 percet pihenni, hogy könnyebb legyen szeletelni. Friss zsályacsíkokkal a tetején tálaljuk.