A toszkán csirkés farfalle elkészítését a csirkével kezdjük: egy tányérban felverjük a tojást, egy másikban pedig összekeverjük a lisztet a sóval, a borssal, a fokhagymaporral, az oregánóval, a zsályával és a pirospaprikával.
A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk és egészben megforgatjuk először a tojásban, majd a lisztes keverékben. Egy magas falú serpenyőben, kis olívaolajon lepirítjuk a bundázott melleket. Ha aranybarnák, áttesszük őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd betesszük a 160 fokra előmelegített sütőbe, nagyjából 20-25 percre.
A szószhoz ugyanabban a serpenyőben, amiben a hús is pirult, lepirítjuk az olívaolajon a felkockázott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a felaprított szárított paradicsomot, kissé megpirítjuk, majd mehet hozzá a fűszerek és a paradicsompüré. Ezután feloldjuk az odapirult részeket egy kis fehérborral, majd mehetnek hozzá a felcsíkozott kaliforniai paprikák.
Közben ne felejtsük el a csirkét kivenni a sütőből és tálalásig félretenni pihenni.
Ha kissé megpuhult a paprika, hozzáöntjük a csirkealaplevet és fedő alatt 20-25 percig főzzük. Amikor már kezd besűrűsödni a szószunk, hozzáadjuk a tejszínt, a reszelt sajtot és a bébispenótot. A tésztát bő, sós vízben kifőzzük, és ha szükségesnek érezzük, a tészta főzővizéből adhatunk egy keveset a paradicsomos alapunkhoz.
Miután összeesett a spenót, belekeverjük a kifőtt tésztát is a szószba, majd a csirkéket szeletekre vágva a serpenyőbe helyezzük, és lefedve még 5 percig hagyjuk főni. Aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk a kész tésztaételt.
Elkészítési idő: 1 óra
