A vargányás pappardelle elkészítéséhez közepes lángon felolvasztjuk a vajat és lepirítjuk rajta a finomra vágott hagymát. Mehet hozzá a felszeletelt fokhagyma, a cikkekre vágott vargánya és tovább pirítjuk a serpenyő tartalmát.
Közben a tésztát forró, sós vízben 8 perc alatt al dentére főzzük. Egy merőkanálnyit megtartunk a főzővizéből, mielőtt leszűrnénk.
A gombás alapot felöntjük a fehérborral és 4-5 perc alatt elforraljuk az alkoholtartalmát. Ezután mehet bele a tejszín, a finomra vágott kakukkfű-, zsálya- és petrezselyemlevelek, valamint a tésztafőzővíz. Hozzáadjuk a kifőtt tésztát is a raguhoz, belereszeljük a parmezánt, sózzuk, borsozzuk és 2-3 percig kevergetve készre főzzük. Frissen reszelt parmezánnal, finomra vágott zsályával és frissen őrölt borssal tálaljuk.
- Elkészítési idő: 30 perc
