A vega taco shell raguhoz az olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerekkel, felöntjük a darabolt paradicsommal és a vízzel. Felforraljuk, majd 15 percig rotyogtatjuk. Ezután belerakjuk a leszűrt babot, és további 10 percig rotyogtatjuk. Elzárjuk, pár csepp ecetet öntünk bele, és megszórjuk friss korianderrel.
A sajtot lereszeljük, az olajbogyót felszeleteljük. A taco shelleket megtöltjük a babos raguval, megszórjuk egy kevés sajttal, 2-2 darab olajbogyószeletet rakunk rá, amiknek a közepébe jöhet egy kevés tejföl.
