A chutney-hoz egy serpenyőben karamellizálni kezdjük a cukrot. Rárakjuk az apróra vágott salottahagymát és a vajat, és bronzszínűre pirítjuk. Beleforgatjuk a felkockázott körtét, és tovább pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kardamommal, hozzáadjuk az ecetet. Tovább rotyogtatjuk, közben, ha elfőtte a levét, pótoljuk a vizet. Akkor jó, ha egy kicsit lekvár állagú.
A magokat közben 1 evőkanál olajjal összekeverve 200 fokra előmelegített sütőben kb. 8-10 percig sütjük.
Kiszedjük a chutney-t, kitöröljük a serpenyőt, és elkezdjük a kacsához melegíteni az olajat. Belerakjuk a felkockázott húst, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a felaprított zöld fűszerekkel. Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, majd a vajat is.
A szendvics összeszereléséhez a croissant-t elfelezzük, lepirítjuk a serpenyőben. Rárakjuk a chutney-t, a kacsát, a magokat, madársalit, megkenjük a croissant másik felét a krémsajttal, és kész is.
