Hozzávalók
- 2 kg borjúfelsál
- 1 db zellergumó (400 g/db)
- 4 szál sárgarépa (200 g/szál)
- 5 fej gomba
- 4 szál angolzeller (500 g/szál)
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 fej vöröshagyma (120 g/fej)
- 1 ek olaj
- só, bors
- 2 csokor petrezselyem
- 1 tk egész bors
- 1 ág rozmaring
- 1 ág kakukkfű
- 1 csokor tárkony
A mártáshoz
- 200 ml tejszín
- 1 ek tárkonyecet
- ½ csokor petrezselyem
- ½ csokor snidling
- ½ csokor tárkony
A burgonyához
- 1 kg apró szemű burgonya
- 1 ág kakukkfű
- 1 ág rozmaring
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 ek só
- 1 tk egész bors
A beurre maniéhoz
- 100 g vaj
- 100 g finomliszt
A zöldségek pirításához
- 50 g vaj
- só, bors
- 1 csokor petrezselyem
- ½ csokor snidling
A tálaláshoz
- ½ csokor snidling
- 10 db koktélparadicsom
Hozzávalók
- 2 kg borjúfelsál
- 1 db zellergumó (400 g/db)
- 4 szál sárgarépa (200 g/szál)
- 5 fej gomba
- 4 szál angolzeller (500 g/szál)
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 fej vöröshagyma (120 g/fej)
- 1 ek olaj
- só, bors
- 2 csokor petrezselyem
- 1 tk egész bors
- 1 ág rozmaring
- 1 ág kakukkfű
- 1 csokor tárkony
A mártáshoz
- 200 ml tejszín
- 1 ek tárkonyecet
- ½ csokor petrezselyem
- ½ csokor snidling
- ½ csokor tárkony
A burgonyához
- 1 kg apró szemű burgonya
- 1 ág kakukkfű
- 1 ág rozmaring
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 ek só
- 1 tk egész bors
A beurre maniéhoz
- 100 g vaj
- 100 g finomliszt
A zöldségek pirításához
- 50 g vaj
- só, bors
- 1 csokor petrezselyem
- ½ csokor snidling
A tálaláshoz
- ½ csokor snidling
- 10 db koktélparadicsom
A francia borjúbecsinált első lépéseként a borjúhúst megtisztítjuk, és kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk. Egy fazékban bő vizet kezdünk melegíteni, belerakjuk a borjúkockákat, felforraljuk, és leszedjük róla a közben keletkező habot. Ezután a fazékba tesszük a nagyobb darabokra vágott zellert, répát, gombát és angolzellert, valamint a felaprított fokhagymát is. A vöröshagymát félbevágjuk, egy serpenyőben, kevés olajon barnára pirítjuk a vágott felét, és így tesszük a borjúhúshoz. Sózzuk, borsozzuk, és belerakjuk a petrezselymet, az egész borsot, a rozmaringot és kakukkfüvet is. Mikor már 10 perce fő a zöldségekkel együtt a borjúhús, hozzáadjuk a felaprított tárkonyt, és puhára főzzük a húst.
A burgonyát egy kisebb lábosban felrakjuk párolódni bő vízben, és hozzáadjuk a zöldfűszereket, a fokhagymát, a sót és a borsot. A beurre maniéhoz a vajat és a lisztet összegyúrjuk, frissen tartó fóliába göngyöljük, majd hűtőbe tesszük felhasználásig.
A mártás elkészítése:
Az alapból kiszedjük a zöldségeket és a húst, a visszamaradt léből leszűrünk kb. 1 litert, és hozzáadjuk a tejszínt és a tárkonyecetet. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk a tejszínes mártásalapot, és annyi beurre maniét csipkedünk bele, hogy elérjük a megfelelő sűrűséget. Belekeverjük az aprított zöldfűszereket, és tálalásig félretesszük.
A főtt zöldségeket a felezett párolt burgonyával együtt elkezdjük lepirítani egy serpenyőben a vajon. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk aprított petrezselyemmel és snidlinggel. Tálaláskor tányérba szedjük a pirított zöldségeket, rápakoljuk a borjúkockákat, az egészet nyakon öntjük egy jó adag mártással, végül aprított snidlinggel és koktélparadicsommal díszítjük.
- Elkészítési idő: 2 óra
Ha tetszett a francia borjúbecsinált receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
Még több izgalmas francia recept vár az oldalunkon:
Hozzászólások
