A Pata Negra Asador bemutatása előtt gyorsan szögezzük le az elején: több Pata Negra nem is lesz. A két tulajdonos, Losits Vilmos és Mókusz Szilveszter nagyon szimpatikus módon úgy gondolja, tudni kell megállni. Mint mondják, élvezik a vendéglátást, imádják a spanyol ízeket, és nem akarnak beleőrülni.
„A mai napig magunk irányítjuk az összes éttermet, ismerjük a munkatársakat, mind a három üzletbe napi szinten bejárunk és ennyit bírunk el. Sokan mondják, hogy könnyű nekem, mert én mindent elértem, amit akartam, de igazából annál sokkal többet értem el. És ennyi elég is nekünk” – mondja Szilveszter, amiből rögtön kiderül, mi is a Pata Negra éttermek húsz éve tartó töretlen népszerűségének titka. Az állandó jelenlét és a spanyol gasztronómia iránti szenvedély.
Autentikus spanyol étterem
A Pata Negra mindig is a kedvenceim közé tartozott, szeretek ide járni. Én is éltem Spanyolországban, ahol a tapas műfaja örökre elvarázsolt – bár tény, hogy sajnos szinte mindig ugyanolyanokat rendelek. Paradicsomos húsgolyó és krokett nélkül nem tudok kijönni a Pata Negrából, ezért most elhatároztam, hogy teljesen más ételeket fogok megkóstolni. Ráadásul a harmadik, legújabb egységben, az Asadorban – ahol azért mégiscsak a steak a főszereplő – még sosem jártam, így most arrafelé vettem az irányt. Már csak azért is, mert pár hónapja ez az étterem elnyerte az autentikus spanyol étterem díját. A spanyol kormány által elindított „Restaurants from Spain” kezdeményezés célja, hogy elismerje és népszerűsítse azokat a világszerte működő éttermeket, amelyek autentikus spanyol kulináris élményt nyújtanak. Itthon egyelőre két étterem kapta meg ezt a díjat, az Ultramarinos Martinez és a Pata Negra Asador.
Gyerekkori barátság
A tulajdonosok még gyerekkorukból ismerik egymást, mindketten a Balaton partján nőttek fel, sőt együtt voltak katonák. Vilmos eredeti szakmája mesterszabó, Szilveszter pedig hajós. Így a gasztronómiához, sőt a vállalkozáshoz sem volt semmi közük. Amikor leszereltek a katonaságtól, Szilveszter elment Spanyolországba szerencsét próbálni, és Valenciában élt néhány évig. Lenyűgözte az ott tapasztalt gasztronómiai sokszínűség, ami akkoriban itthon még teljesen ismeretlen volt. Rögtön tudta, hogy egyszer majd szeretne egy spanyol éttermet nyitni, rajongása pedig gyerekkori barátjára, Vilmosra is átragadt.
Először azonban nem éttermet, hanem egy kocsmát nyitottak 1994-ben, ez volt az Inkognitó nevű hely a Liszt Ferenc téren. A spanyol típusú kávék és a koktélok már itt is elérhetőek voltak, a komolyabb és valódi spanyol étteremre, azaz a Pata Negrára azonban az EU-csatlakozásig kellett várni. Hiszen onnantól lehetett a spanyol termékeket Magyarországra is behozni.
Vadászták a spanyol recepteket
„Persze fogalmunk sem volt, hogyan kell éttermet nyitni, és abban az időben még nem lehetett erről videókat nézni a YouTube-on. Rengeteg spanyol könyvet vettünk, mi fordítottuk a recepteket, aztán reggeltől estig főztünk, teszteltük az ételeket. Mindent ketten főztünk, és az étlapot is mi állítottuk össze. Ez egy hosszú folyamat volt, hiszen hiába tudtuk, hogyan néz ki egy étel Valenciában meg Madridban, ha nem volt hozzá recept” – mesélik a kezdetekről. Az új étteremnek és ételeknek az egész város csodájára járt, kevesen ismerték akkoriban itthon a spanyol konyhát, és még kevesebben tudták, mi is az a tapas. Az első évek edukációval teltek.
2004-ben nyitott meg az első Pata Negra, amit 2009-ben a budai egység követett. Ezután szerettek volna még egy úgymond zászlóshajónak számító éttermet nyitni, amibe minden spanyol gasztronómia iránt érzett szeretetüket belesűrítik. Ez lett a Pata Negra Asador, amit végül 2017-ben nyitottak meg, azaz már ennek is kilenc éve. A terv az volt, hogy itt csak steak lesz, a tulajdonosok eredetileg nem is szerették volna behozni a tapasokat, de végül a közönség kikövetelte. Ezt mondjuk nem csodálom, a legtöbb embernek a Pata Negráról az ikonikus tapas fogások jutnak eszébe. Az étterem gyönyörű, és ezt nemcsak a belső térre értem, hanem már az alapanyagoktól is leesik az ember álla. Szerencsére ezeket is a vendégtérben lévő hűtőkben helyezték el, érdemes megcsodálni például az eredeti spanyol sajtokat és azt a lenyűgöző spanyolbor-választékot, ami Budapesten csak itt elérhető.
Tintahal, rák, steak
És hogy mit ettünk? Érkezett ikonikus chipirones, azaz vaslapon sült tintahal zöld szósszal, ami az egyik legismertebb és legikonikusabb spanyol étel, és a Pata Negra éttermekben is nagy kedvenc. Na nem annyira, mint a gambas al ajillo, azaz a fokhagymás rák – minden étteremben ebből fogy a legtöbb a tulajdonosok szerint.
Természetesen a sajtok is Spanyolországból érkeznek, köztük egy olyan kecskesajttal, amit csak nekik készítenek a spanyol termelők. Sok ételhez, például a salátákhoz juhsajtot használnak, ez is egy olyan extra termék, amit csak itt tudtok megkóstolni. Ez volt például a Timbal de verduras nevű fogáson, amit imádtunk. Gyönyörű tálalás, és nagyon finom fogás. Nem annyira klasszikus spanyol tapas, így talán kevesebben is rendelik, ezért is bátorkodom ajánlani. A steak csodálatos volt, szinte tankönyvi, a mártás pedig külön rendelhető mellé többféle ízben, ki mivel szeretné. Az én legnagyobb kedvencem azonban a fehérboros-vajas szívkagyló lett. Ez annyira finom, hogy az utolsó cseppig kitunkoltam a levét a tányérból. Sokféle halas és kagylós fogás található az étlapon, így aki nem a steak miatt érkezik, az sem fog csalódni.
Fontos hangsúlyozni, hogy a tulajdonosok Spanyolország minden régióját szeretnék bemutatni a Pata Negra éttermekben. Mindenhonnan válogattak valami finomságot, az északi, déli régiókból és Madrid környékéről is. Többször is érdemes tehát visszatérni a spanyol gasztronómia iránt érdeklődőknek, mert mindig új és új ételeket ismerhetnek meg. Munkámból kifolyólag nagyon sok étteremben megfordulok, szerencsére többnyire jó helyeken. Vannak köztük hangulatos és kedves éttermek, és vannak olyanok, ahol egy-egy fogás nagyon elvarázsol. Olyan azonban nagyon ritkán van, hogy minden étel kifogástalan, de a Pata Negra Asadorban tényleg ez a helyzet. Mindent ajánlok!
Cím: 1061 Budapest, Paulay Ede utca 39.
-Bjg5V9.webp)
