Évszázadokon keresztül a konyha külön helyiség volt az otthonokban, aminek több oka is volt. Az ételek nagyon sokáig fatüzelésű kályhán készültek, ami igencsak sok füsttel járt. Persze a modern gáztűzhelyek megjelenésével ez a probléma megoldódott, de a főzés akkor is erős, sokszor kellemetlen szagokkal, az alapanyagok feldolgozása pedig sok hulladékkal járt. A polgári otthonokban a konyhában a cselédek dolgoztak, ezért nem számított reprezentatív térnek, inkább rejtegették a vendégek elől és már csak a kész ételt szolgálták fel az étkezőben. A polgári lakásokban a XIX. század végén és még a XX. század első felében is szinte mindig zárt ajtó választotta el a konyhát a lakótértől.
Az amerikai fordulat
A változás a XX. század közepén kezdődött. Az Egyesült Államokban a második világháború után óriási lakásépítési hullám indult, gombamód bukkantak elő az újabb és újabb kertvárosi családi házak. Ekkor jelent meg az a szemlélet, hogy a család töltsön együtt több időt, és hogy az egész nap otthon tevékenykedő nő se legyen elzárva a családtól. A háziasszony nem akart egy külön helyiségben elszigetelve főzni, miközben a család a nappaliban beszélgetett vagy a gyerekek játszottak.
A nyitott konyhák terjedését segítette a technológiai forradalom is: a félkész és mélyfagyasztott termékek megjelenésével a piszkosabb munkák (mint a nyersanyagok, főleg a hús tisztítása, előkészítése) lecsökkentek. A konyhát ezért fokozatosan megnyitották a nappali felé. A mai értelemben ismert teljesen egybenyitott, konyhaszigettel ellátott amerikai konyha azonban csak a nyolcvanas években, a szagelszívó megjelenésével tarolta le végképp Amerikát – majd a világ többi részét is.
Miért amerikai az amerikai konyha?
Érdekes módon az amerikai konyha elnevezés nem Amerikából származik, és az Egyesült Államokban sem használják ebben az értelemben. Ott egyszerűen nyitott konyhaként (open kitchen) emlegetik. A magyar (és több közép-európai) nyelvben azért ragadt rá az „amerikai konyha” elnevezés, mert ez a lakáselrendezés az Egyesült Államokból vált ismertté. Magyarországon először az amerikai filmekben láttak ilyet, és ennek hatására kezdett el terjedni a rendszerváltás után. Előtte hiába épültek nagy házak (Kádár-kockák) és szaporodtak a lakótelepi lakások, senkinek sem jutott eszébe összekötni a konyhát a lakótérrel.
Az amerikai konyha terjedését a technológia is segítette. Egyre szélesebb körben terjedtek el az elektromos tűzhelyek, a páraelszívók és a könnyen tisztítható burkolatok, melyek esztétikai funkciót is kaptak, csakúgy, mint a konyhai gépek. Egy szép csempe vagy egy dizájnos hűtő a konyha dísze lett. Korábban nem lehetett volna kényelmesen egy légtérben főzni, de ezen újítások terjedésével mindez egyszerű lett.
Mikor jelent meg Magyarországon?
Magyarországon a szocializmus idején ez a megoldás gyakorlatilag ismeretlen volt. Az első amerikai konyhás lakások a nyolcvanas évek végén, majd főként az 1990-es években kezdtek megjelenni. A rendszerváltás után a nyugati lakberendezési magazinok, filmek és családi házak mintájára egyre népszerűbb lett az egy légterű nappali-étkező-konyha. A 2000-es évekre pedig szinte minden új építésű lakásban és családi házban alap megoldássá vált. Aki egyszer megtapasztalja az amerikai konyha előnyeit, az nehezen mond le róla, ettől függetlenül az elmúlt években egy ellentrend is kezd kialakulni, és sok lakásban a konyha kezd ismét elkülönülni. Mindkét megoldásnak vannak előnyei és hátrányai is.
Miért lett ennyire népszerű az amerikai konyha?
Az amerikai konyhának számos előnye van, leginkább az, hogy a család főzés közben is együtt lehet, a szülők biztonságosan rálátnak a gyerekekre, és sokkal egyszerűbb a kommunikáció. Ez a mai rohanó életmód mellett különösen fontos. Ráadásul ma már sok családban a főzés közösségi program. De egyéb más előny is van, például egy kisebb lakás is sokkal nagyobbnak érződik, ha egybenyitjuk a konyhát és a nappalit. Mivel kikerül a lakásból egy fal, az amerikai konyhás lakások sokkal világosabbak, a fény szabadabban és több oldalról áramlik. Így a nappali vagy a konyha akár egész nap fényárban úszik.
Nemcsak a családi életben praktikus, hanem akkor is, ha vendégeket hívunk, hiszen a házigazda nem szigetelődik el a vendégektől. Ráadásul nem kell az edényekkel és az ételekkel összevissza rohangálni a lakásban. Bár az is tény, hogy a vendégek a vacsora után a hatalmas rendetlenséggel is szembesülnek. És itt el is érkezünk az amerikai konyha hátrányaihoz.
Milyen hátrányai vannak?
A legtöbben azt az érvet hozzák fel, hogy állandóan pakolni kell, hiszen ha a konyha egyben van a nappalival, akkor azonnal szembesülünk a főzés nyomaival. Márpedig senki sem nézi szívesen tévézés vagy beszélgetés közben a koszos pultot meg a mosatlan-hegyeket.
Emellett a szagokat még a legjobb páraelszívó sem tünteti el teljesen, így egy jó curry vagy egy szaftos hús sütése bizony az egész lakásban érződni fog. De nem lehet elszigetelni a konyhai gépeket sem, márpedig bármilyen modern is egy mosogatógép, valamennyi hangja akkor is van. Nekünk például elég nagy problémát okozott, hogy sem tévénézés, sem vendégség közben nem tudtam elindítani a mosogatógépet, annyira hangos volt. Egy idő után le kellett sajnos cserélni, ami elég nagy kiadás. De az sem ideális, ha a család egyik fele korán kel, és elkezd az amerikai konyhában kávét őrölni és főzni, vagy éppen egy jó turmixot készíteni.
Aki szereti a rendet, az agybajt fog kapni az állandó pakolástól és takarításról. Míg egy különálló konyhára rá lehet csukni az ajtót és otthagyni a mosatlant, az amerikai konyhában ez esélytelen. Persze van, aki éppen azért szereti az amerikai konyhát, mert így kénytelen rendet tartani.
Amennyire jól tud jönni az amerikai konyha a családi életben, annyira hátrány is lehet, hiszen teljesen megszünteti privát szférát. Ha nincs a lakásban dolgozószoba, akkor szinte lehetetlen a nappaliban dolgozni, hiszen valaki mindig tevékenykedik valamit a konyhában, ami zajjal jár. Emellett kevesen gondolnak rá, de az amerikai konyhában jóval kevesebb a tárolóhely is. Hiszen egy fal, amin végig konyhaszekrény lehetne, kiesik. Így az edények tárolása is sokkal nehezebb.
Nem csoda, hogy az utóbbi néhány évben Nyugat-Európában és az Egyesült Államokban is megjelent egy ellenirányú trend. Egyre több prémium otthonban ismét különálló, vagy legalább részben leválasztható konyhát alakítanak ki. Ennek oka, hogy a nyitott terek hátrányai – a zaj, a szagok és a folyamatos rendrakás – sokakat zavarnak. A prémium otthonokban ezért gyakran egy látványkonyha mellett egy második, zárt „munkakonyhát” is építenek, ahol a főzés kevésbé látványos része zajlik.
-large-2nRSrb.webp)
